Salo, boligu, fritu kaj sekigu fungojn

Send

Kiel vi scias, multaj homoj simple adoras fungojn. Vizitante restoraciojn kaj kafejojn, ili volonte mendas fungajn pladojn kaj ĝuas sian mirindan guston. Tamen, kiam ĉi tiu arbara produkto troviĝas kruda en la hejma kuirejo, ekestas la demando - kion fari kun la fungoj post plukado?

Ne miru, ke ne ĉiu familio havas homon, kiu en sia libera tempo iras al la arbaro serĉante fungojn. Tial vi ne bezonas kuiri fungojn hejme.

Mi provos ŝanĝi la situacion dividante mian sperton. Leginte mian artikolon, vi povas fari ĉion kun fungoj, boligi, friti, sali kaj eĉ sekiĝi. Mi atentos pri kolektado kaj purigado. Ĝenerale la artikolo montriĝu tre interesa kaj informa.

Kiel sali fungojn

Aŭtuno malrapide alproksimiĝas. Ĉi tio signifas, ke baldaŭ diversaj fungaj pladoj komencos aperi sur la tabloj. Dum iuj ĝuas sian guston, aliaj okupiĝas pri preparado.

Fungoj estas salitaj diversmaniere. Plej ofte oni salas ĉantelojn, laktajn fungojn, fungojn, boletojn. Sendepende de la vario, vi povas sekure uzi unu salan teknologion. La rezulto estas produkto kun malmultaj kalorioj.

Trejnado... Oni rekomendas uzi nur junajn nedifektitajn sen vermoj. Ili estas ordigitaj, lavitaj kaj purigitaj. Grandaj estas dispremitaj.

Trempado... Antaŭ salado de iuj specoj, trempa procedo estas provizita. Rezulte, amareco forlasas ilin. Trempitaj laktaj fungoj, volnushki kaj aliaj kun amara gusto. Oni rekomendas trempi en malvarmeta ĉambro, periode ŝanĝante la akvon.

Malvarma salado

La teknologio aplikiĝas al fungoj, laktaj fungoj, volushki kaj russula. Antaŭ salado oni rekomendas trempi laktajn fungojn, volushki kaj russula dum 72 horoj. Ŝanĝu la akvon post 6 horoj. Ryĵik-oj ne trempiĝas. Oni lavas ilin kaj forigas la radikojn. Estas kutime salo en ceramikaj, vitraj kaj emajlaj pladoj.

PAŜO-PAŜA RECETO

Fungoj estas stakigitaj en tavoloj en ujo kun la ĉapoj malsupren. Ĉiuj tavoloj devas esti aspergitaj per salo. Prenu duonan glason da salo por kilogramo da fungoj. Vi povas uzi aneton kaj laŭron.
Kovru la fungojn per malfiksita tuko. Poste, ligna cirklo estas metita supre, kaj malpeza pezo estas metita sur ĝin. Post iom da tempo, ili komencos ekloĝi. Atentu pri ŝimo. Se ĝi ĉeestas, ŝanĝu la ŝtofon kaj lavu la cirklon.
Post semajno la fungoj densiĝos, kaj sala akvo aperos en la pladoj. Se ne estas peklakvo, pliigu la pezon de la ŝarĝo kaj kovru la telerojn per folio. Salado finiĝos post monato kaj duono.

Varma salado

Ĉi tiu sala teknologio estas pli rapida. La varma metodo estas uzata por salado de rusuloj, tremoloj, mielaj agarikoj kaj buteraj fungoj. Oni rekomendas uzi nur maturajn fungojn.

Salado tiamaniere implicas uzon de sala akvo. Ĝi estas preparita el spicoj kaj salo. Aneto, fasketoj kaj laŭro faros.

Metu poton da akvo sur fajron, aldonu iom da salo kaj lasu la akvon boli. Poste metu la fungojn en kaserolon kaj kuiru, movante foje.
Post kiam la ŝaŭmo aperas, forigu ĝin, aldonu spicojn kaj daŭrigu kuiradon dum triono de horo. La finitaj fungoj sinkos ĝis la fundo, kaj la sala akvo fariĝos pli travidebla.
Al la fino de kuirado, transdonu al larĝa bovlo kaj lasu malvarmigi. Poste metu ilin en kruĉojn, iomete aspergu per salo kaj fermu. La proporcio de fungoj / sala akvo estas 5 ĝis 1. Salado finiĝos post 45 tagoj.

Seka salado

Ĉi tiu teknologio estas uzata por pekli malmolajn fungojn.

La fungoj estas malrapide senŝeligitaj, tranĉitaj en tranĉaĵoj, aranĝitaj sur kradoj kaj sekigitaj.
La sekigitaj fungoj estas senditaj al granda baseno kaj miksitaj kun salo. 200 g da salo sufiĉas por kilogramo da fungoj.
Metita firme sur la bankojn. Aspergu per salo supre kaj fermu la kruĉon per kovrilo.

Saleta filmeto hejme

Mi dividis tri paŝ-post-paŝajn piklajn receptojn. Kio teknologio uzi por salado dependas de vi. Notu, ke ĉiu el ĉi tiuj metodoj bonas laŭ sia maniero.

Kiel friti fungojn

Ni ŝajnigu, ke vi scias elekti kaj purigi fungojn, sed vi ne scias la sekretojn de taŭga fritado. Jen kiel daŭros nia konversacio. Homoj kun dieto ne devas manĝi frititajn fungojn.

Lavu kaj senŝeligu la fungojn bone. Ĉi tiu procedo estas longa, precipe se estas multaj el ili. La gusto de la finita plado dependas de la kvalito de la komenca prilaborado.
Metu la senŝeligitajn fungojn en ŝprucilon kaj lasu sub kurantan akvon por 30 minutoj.
Verŝu akvon en grandan kaserolon kaj movu la fungojn tien. Metu malgrandan senŝeligitan cepon en kaserolon, kiu rolas kiel tokseca indikilo. Se ĝi bluiĝas, oni rekomendas forĵeti la fungojn. Alie, vi povas serioze veneni vin.
Boli ne estas longa, nur kelkaj minutoj. Poste metu ilin en kuirilon, muelu kaj fritu en oleo.

Ĉi tiu fritada tekniko estas uzata kiam la naturo de la manĝaĵo dubas. Krome, boligitaj, fungoj perdas vitaminojn kaj aromon. Se vi scias precize, kio estas ĉi tiuj fungoj, vi ne boligu ilin. Nur senŝeligu, lavu per akvo, sekiĝu per buŝtuko kaj fritu en oleo post hakado.

Videokonsiloj

La recepto por friti kun cepoj estas iomete malsama.

Fritu hakitajn cepojn. Poste aldonu la hakitajn fungojn.
Ne kovru la kaserolon per kovrilo dum 5 minutoj. La rezulto estos ora bruna ŝelo.
Post 5 minutoj, kovru la telerojn kaj daŭre fritu ankoraŭ 5 minutojn.
Spici kun salo fine de kuirado. Se vi fritas la fungojn ĝuste, ili fariĝos molaj, eĉ kaj konservos sian originalan formon.

Servu kiel aparta plado, malvarma manĝeto aŭ kromplado. Iuj dommastrinoj verŝas acidan kremon-saŭcon, aŭ aldonas aliajn legomojn krom cepoj dum fritado.

Mi diros kelkajn vortojn pri spicoj. Mi ne uzas ilin, ĉar la odoro superfortas la aromon de fungoj, precipe de ĉampionoj.

Kiel kuiri fungojn

Iuj ŝatas viandon, la duan fiŝon, la trian fungon. Ĉio dependas de persona gusto. Se la komplikecoj de kuirado de viandaj kaj fiŝaj pladoj estas konataj de ĉiuj, kun ĉi-lastaj ĉio iomete diferencas. Estas multaj manieroj prepari ilin. Ni parolos pri kuirado.

La subtilecoj de preparado kaj kuirado

Antaŭ kuiri fungojn oni pretigas. Ili estas purigitaj de malpuraĵoj kaj derompaĵoj kaj ĝisfunde lavitaj, sed ne delonge. Se vi longe lavos, ili absorbos tro multe da humido kaj perdos sian firmecon.

La subtilecoj de kuirado. Unue, la akvo bolas, tiam la fungoj estas ĵetitaj en la paton, kaj nur post tio oni aldonas salon. Por aromo, vi povas aldoni iom da nobla laŭro, aneto aŭ cepoj.

Bona gusto dependas de la potenco de la kuirfajro. Meza varmo estas ideala. La kuira temperaturo devas konservi moderan boladon de la buljono.

Mielo-agarikoj pri kuirado de video

Kuira tempo por popularaj specoj

Ĉampiono. Kreskis en forcejoj. Ili estas molaj, longa prilaborado ne necesas. Kuiri freŝajn ĉampionojn ĝis 5 minutoj. En la kazo de frostaj fungoj, antaŭ kuirado, kiu daŭras 10 minutojn, ekzistas degela procedo.
Ostraj fungoj. Ankaŭ forcejaj fungoj. Ili diferencas de ĉampionoj per pli alta elasteco kaj denseco. Kuirada tempo estas ĉirkaŭ 20 minutoj.
Chanterelles. Delikataj arbaraj fungoj. Antaŭ kuiri, trempu en lakto dum 60 minutoj. Kuiri en sala akvo dum triono de horo.
Blanka. La strukturo estas sufiĉe densa. Kuiri 40 minutojn. Dum la procezo, la ŝaŭmo devas esti forigita.
Papiletoj. Ili kreskas en la arbaro. La strukturo estas delikata. Kuiri 30 minutojn.
Mielaj fungoj. Kuiri almenaŭ unu horon. Post kiam la buljono bolas, aperos ŝaŭmo, kiu devas esti forigita, la akvo estas ŝanĝita kaj bolado daŭras.

Mi dividis la sekretojn de kuirado. Vi probable sukcesis certigi, ke la procedo estas ege simpla kaj la kuira tempo dependas de la specio.

Kiel sekigi fungojn

Sekigado estas la plej ofta pretiga metodo. Post sekiĝo, ilia maso malpliiĝas kaj aperas aliaj gustaj kvalitoj. Sekigitaj fungoj superas nutran valoron al frostaj, salitaj kaj piklitaj fungoj. Malalta pezo kaj alta fortikeco por oportuna stokado.

Por sekigado taŭgas marsupiaj kaj tubformaj fungoj - musko, blankulo, boleto, boleto, kantareloj. Platoj ne estas sekigitaj, ili enhavas amarecon, kiu ne malaperas poste. Ili estas salitaj kaj piklitaj.

Antaŭ sekigado, la fungoj estas aranĝitaj, elektante nur fortajn kaj sanajn. Ne lavu vin, ĉar la tempo multe kreskas. Ili estas viŝitaj per tuko kaj musko, pinpingloj kaj malpuraĵo estas forigitaj de la ĉapo.

Grandaj ĉapoj estas tranĉitaj en pecojn. La kruroj estas tranĉitaj en ringojn aŭ kolumnojn. La linioj kaj morkeloj estas sekigitaj tutaj. Ĉe musko, ĉanteloj kaj butero, nur ĉapoj taŭgas por sekiĝi.

Seka egale kaj iom post iom, sub kondiĉoj de aercirkulado kaj altaj temperaturoj. Alie ili malboniĝos.

Sekigaj metodoj

Subĉiela

Elektu sekan kaj varman tagon. Fungoj estas laĉitaj sur fadeno. La rezulta koliero estas pendigita en suna loko.
Preteco estas konstante kontrolata. Ĉiuvespere la kolĉeno estas enportita en la domon, ĉar la aera humido leviĝas nokte.
Oni ne rekomendas tro sekigi, ĉi tio negative influos la aromon kaj nutrajn ecojn. Sekigado ekstere estas foje prokrastita dum semajno.

Forno aŭ fabriko-sekigilo

Uzante ĉi tiun teknikon, kuŝu en maldika tavolo sur drato aŭ bakujo. Sekigita je temperaturo de 70 gradoj dum kelkaj horoj.

Vidbendo pri hejma sekigado

Ekzemple, mi rigardis du popularajn sekigajn metodojn. Pretaj fungoj estas sekaj kaj malpezaj al la tuŝo, ne diseriĝas, sed rompiĝas bone.

Mi sekigas tiel: mi lasas la fungojn sekigi en la suno, kaj poste finsekigi en la forno. Ĉi tiu metodo estas rapida kaj efika.

Kiel senŝeligi fungojn

Antaŭe pluki fungojn estis konsiderata ŝatokupo, hodiaŭ ĝi estas aparta vivmaniero kaj familia tradicio.

Kolekto postulas specialan atenton, same kiel purigado. Se vi estas nova pri ĉi tiu scienco, rigardu miajn konsilojn.

Flata purigado

Ili komencas purigi dum kolektado, forigante vermajn kaj difektitajn lokojn rekte en la arbaro.

Post tranĉado, forĵetaĵoj, folioj kaj nadloj estas forigitaj de la surfaco.
Surloke, forigu la mukan haŭton de la ĉapo.
Eltranĉu vermajn lokojn sur la kruro.

Do nur puraj fungoj restos en la korbo, kaj vi vekiĝos en la freŝa aero pli longe.

Hejma purigado

La fungoj estas ordigitaj laŭ speco por faciligi uzadon.
Determinu, kiu speco estas kuirita unue. Fungoj ne kuŝas delonge, ekzistas pli ol 5 horoj por kuiri.
Iuj varioj enhavas specifajn substancojn, kiuj antaŭenigas rapidan oksigenadon. La aspekto de tiaj fungoj rapide perdas sian allogecon. Por ke ili ne malheliĝu, ili estas verŝitaj kun sala akvo.
La oleo estas purigita de la ĉapo. La mukoza haŭto estas forigita de la rando de la ĉapo.
Tubular purigas malsame. Broso estas uzata por purigi la fungojn. "Mahru" ĉiam estas forigita, ĉar vermoj ofte ĉeestas en ĝi.
Blankuloj estas trempitaj antaŭ purigado. Poste frotu ĝin per peniko kaj forigu malhelajn lokojn.
Iuj fungoj purigas sub akvofluo, aliaj ne uzas akvon. La fungoj kreskas en pura herbo, do sufiĉas detranĉi la longajn krurojn kaj malpeze forverŝi per akvo.

Fininte la purigadon, surverŝu akvon kaj kuiru tuj. Longa restado en akvo malutilas la guston.

Kiel elekti fungojn ĝuste

Fungoj aĉeteblas ĉe la superbazaro aŭ rikoltas permane. Vojaĝo al la butiko ne daŭros multan tempon, sed ĝi ne kompareblas kun vojaĝo en la arbaron, kiu ebligas al vi ĝui la belecon de la naturo, spiri freŝan aeron kaj malstreĉiĝi.

Estas multaj fungokolektantoj en nia tempo, sed malmultaj homoj konas la sekretojn de taŭga kolekto. Krome, vi devas iri en la arbaron en la taŭga ekipaĵo, prenante certajn ilojn.

Malĝusta rikoltado negative influas la estontan rikolton. La micelo situas en malprofunda profundo sub la flata mato, kaj netaŭgaj agoj damaĝas ĝin.

Multaj simple tiras fungojn el la tero kune kun la radiko. Ĉi tio ne povas esti farita, ĉar la micelo povas disfali. Ili devas esti tranĉitaj per tranĉilo ĉe la bazo mem, kaj la stumpo de la kruroj devas esti kovrita per plantaj restaĵoj.

Se ne estas ĝardentranĉilo ĉe la mano, la fungo estas turnita kaj zorge forigita. Do la micelo ricevos etan damaĝon. Se vi konservos ĝin hodiaŭ, post iom da tempo nova rikolto aperos en ĉi tiu loko.

Por la normala ekzisto de micelo necesas favoraj kondiĉoj. En la arbaro estas ofte lokoj similaj al loko de batalo: folioj kaj nadloj estas fositaj, kaj musko estas tretita. Kiel, ĉi-kaze, ni povas paroli pri la sekureco de la micelo? Nur la ĝusta fungokolektanto maltrankvilas pri tiaj momentoj.

Ni parolu rekte pri la reguloj por pluki fungojn.

Oni rekomendas rikolti matene.
Ili moviĝas inter arboj zorge kaj malrapide, inspektante izolitajn lokojn.
Se la somero estas seka, ili serĉas ĝin inter la folioj, en la musko kaj sub la densaj branĉoj.
Se la somero pluvas, ili serĉas malfermajn lokojn kaj maldensejojn.
Fungoj kreskas en kompanioj, se ili sukcesas trovi unu, ili zorge ekzamenas la retejon.
Ili kreskas ekstreme rapide. Se malgranda aperos hodiaŭ, giganto staros anstataŭ ĝi post kelkaj tagoj.

Ni atentu la ekipaĵojn de la fungokolektanto, la efikeco de la kolekto kaj la nivelo de komforto de la plukisto dependas de ĝi.

Fungoj estas kolektitaj en korbo. Siteloj ne estas uzataj, ĉar ili rapide malboniĝas sen aerfluo.
Irante al la arbaro, ili portas malpezajn kaj komfortajn vestaĵojn. Ekzemple, ĵerza sportkostumo. Ili kunportas pluvmantelon aŭ pluvmantelon en kazo de pluva vetero.
Ŝuoj estas elektitaj malpezaj, komfortaj kaj malsekaj. La plej bona solvo estas konsiderata bovhaŭto, ledo aŭ kaŭĉukaj botoj. Se la arbaro estas seka, sportaj ŝuoj faros.
Akvorezista ŝultrosako ankaŭ utilas. Estas oportune enporti manĝaĵojn, kruĉon da akvo, alumetojn, ĝardentranĉilon kaj pluvmantelon en ĝin. Ideale kompaso devus ĉeesti.

Se vi estas nova pri ĉi tiu kampo, nepre atentu miajn konsilojn. Ne estas superflue legi enciklopedion pri manĝeblaj kaj nemanĝeblaj fungoj.

Sur ĉi tiu noto, mi finas la artikolon. Espereble vi nun povas rikolti, senŝeligi kaj prilabori fungojn.

Mi rimarkos, ke estas nenio speciala pri kuirado kaj fritado. Sed sekigado kaj salado estas alia afero. Sekigitaj fungoj estas bonega bazo por multaj pladoj. Ili aldoniĝas al supo, uzata kiel plenigaĵo por tortoj.

Send