Svisa kuirarto - ecoj de naciaj pladoj
Svisa kuirarto evoluis tra la jarcentoj sub la influo de la kuirartaj tradicioj de najbaraj landoj - Italio, Germanio, Francio. Rezulte, la gastronomiaj preferoj de la svisoj estas multfacetaj kaj diversaj, same kiel la kulturo kaj tradicioj de la lando. Ĉiu regiono havas unikajn kuirartajn preferojn. Ekzemple, en la italaj kantonoj situantaj en la suda regiono, pasto estas lerte kuirita. La franca parto de la ŝtato estas fama pro sia luksa fonduo kaj raketo. La ĝermanaj popoloj prezentis svisan kuirarton kun multaj kolbasoj kaj rösti. En la orientaj regionoj, bova intermito kaj fiŝoj estas bonege preparitaj.
La nacia kuirarto de Svislando estas unu el la plej tradiciaj kaj konservativaj, la lokanoj honoras jarcentajn tradiciojn, multaj pladoj estas preparitaj laŭ malnovaj receptoj, kiuj ne ŝanĝiĝis de jarcentoj.
Tradicia svisa menuo
Svisa kuirarto povas esti sekure nomata ordinara, kutime oni uzas simplajn produktojn. Tamen en iuj kazoj oni trovas sufiĉe originalajn kaj aŭdacajn kombinaĵojn de ingrediencoj.
Gravas! Registara agentejo respondecas pri atestado de produktoj kaj kontrolo de kvalito.
Pladoj, kiuj ricevis la svisan kvaliton:
- fromaĝa raclette;
- Kimra sekala pano;
- intermita el Graubünden;
- kolbasaj kolbasoj.
La svisoj certigas, ke la nacia manĝaĵo estas ne nur bongusta, sed ankaŭ sana; por tio oni zorge elektas produktojn por ĉiu plado.
Interesa fakto! Tradicia svisa matenmanĝo - bakaĵoj kun fromaĝo kaj taso da kafo kun lakto, ankaŭ tagmanĝo estas kiel eble plej simpla, sed la lokanoj vespermanĝas.
Ĉiu regiono de la lando estas fama pro iuj frandaĵoj.
Rösti
La nacia regalo estas tradicia por Zuriko, la germanlingva landoparto. La ĉefa ero estas terpomoj. Estas pluraj manieroj prepari teleron - kun aldono de lardo, legomoj aŭ apencela fromaĝo.
Kuketoj Tirggel
Tradicia kristnaska deserto. Ĝi estas bakita en formo de statuetoj. Post bakado, unu flanko restas blanka kaj la alia fariĝas ora. Aldone al mielo, spicoj estas inkluzivitaj en la kuketa recepto.
La recepto de la nacia deserto disvastiĝis tra Eŭropo, tamen la malnova, originala kuirmaniero konserviĝis en Zuriko. Laŭ legendo, la edzino venenis sian edzon helpe de mielaj frandaĵoj.
Interesa fakto! La unua mencio pri kuketoj devenas de la mezo de la 15-a jarcento.
La deserto estas tradicie bakita por Kristnasko, do la statuetoj simbolas bibliajn temojn. La recepto estas kiel eble plej simpla - faruno, akvo, sukero kaj akvo, spicoj aldoniĝas al gusto. La deserto estas bakita je temperaturo de +400 gradoj, kio donas al la frandaĵo sian tipan brunecan nuancon.
Krom kuketoj kaj rösti, la kuirarto de la Zurika regiono estas fama pro la funga plado kun kremo kaj musli-saŭco, kiun inventis la kuracisto Maksimiliano Oskar Bircher-Benner fine de la pasinta jarcento.
Supo de faruno Mehlsuppe
Tritika aŭ sekala faruno estas uzata kiel ĉefa ero, se la supo estas preparita en la franclingva parto de la ŝtato, oni aldonas maizan farunon. Antaŭe la nacia plado estis konsiderata tradicia por malriĉaj familioj. Hodiaŭ ĝi estas manĝata en la tagoj de fasto. Krom faruno, la recepto inkluzivas aldonon de lakto, salo, ŝatataj spicoj, lardo, diversaj legomoj kaj vianda buljono.
Bone scii! Por doni al la supo pli prononcitan guston, la faruno estas fritita.
Svisaj mielkukoj
Bongusta deserto el tritika faruno, mielo, kandizitaj fruktoj kaj migdaloj. Komercistoj elpensis spickukon antaŭ pli ol sep jarcentoj. Ili unue estis senditaj en la 14-a jarcento ĉe la Preĝejo-Katedralo.
Bone scii! La oficiala nomo - Basler Läckerli - aperis komence de la 18-a jarcento.
Fasnachtskiechli estas speco de deserto, ĉi tio estas ordinara arbustaro, kio signifas genuan makulon. En diversaj regionoj, svisa kuirarto estas servata sub la taŭga nomo:
- en Berno ĝi nomiĝas Chilbiblätz;
- en la franclingva landoparto - Merveilles.
En Bazelo, arbustaro prepariĝas en karnavalaj tagoj; en aliaj regionoj, bakaĵoj estas bakitaj kiam necesas konsekri la eklezion.
Dum vi vojaĝas tra Nordokcidenta Svislando, indulgu cepan fromaĝotorton.
Fonduo
La bazo de la nacia svisa frandaĵo estas fromaĝo, la plej ofte uzataj specoj estas Gruyere kaj Vacheron. La recepto inkluzivas ankaŭ blankan vinon kaj plej ŝatatan kombinaĵon de spicoj. Unu porcio de la plado estas desegnita por 2-4 homoj. Vi bezonas manĝi ĝin kun pano, trempante pecon en la fromaĝa miksaĵo.
En ĉiu regiono, fonduo estas farita el specifa kombinaĵo de fromaĝoj. Ekzistas ankaŭ variaĵoj de fonduo en svisa kuirarto:
- tomato - kie oni uzas tomatojn anstataŭ vinon;
- varma - kun kapsiketo;
- fungo - kun ĉampionoj.
Bone scii! Deserta opcio - ĉokolada fonduo - fandu ĉokoladon, aldonu brandon, kremon kaj spicojn. Freŝa frukto estas trempita en la dolĉan miksaĵon.
Raclette
En svisa kuirarto ekzistas du variantoj de la plado - klasika kaj restoracia.
Laŭ la tradicia recepto, peco da fromaĝo degelas, tiam la fromaĝa miksaĵo estas miksita kun legomoj rekte sur la telero.
La restoracio servas ensakigitajn terpomojn kaj teleron da legomoj. Ili ankaŭ alportas aparaton konsistantan el brasero, kie kuiritaj pecoj de viando, kaj pleto, kie oni metas kaj fandas fromaĝon. La gasto tiam memstare miksas legomojn, viandajn tranĉaĵojn kaj degelintan fromaĝon.
Bone scii! Fonduo kaj raketo pretiĝas en ĉiu urbo, sed la svisa hejmo de la unua frandaĵo estas la kantono Vaŭdo, kaj la dua estas Valiso. Krome, iam en Valiso, provu la delikatan nacian torton el terpomoj, fromaĝo kaj pomoj. Fiŝoj estas plej bone manĝataj en regionoj, kie estas lagoj - Ĝenevo, Zuriko, Biel.
Pape Vodua
En traduko, la nomo de la plado signifas dikan supon el la regiono Vaŭda. Ĝi estas preparita el miksaĵo de terpomoj kaj poreoj, kiuj estas kuiritaj en kremo. Tamen la ĉefa ingredienco estas speciala speco de pikita porka kolbaso kun brasiko en natura envolvaĵo.
Interesa fakto! La kolbaso apartenas al la Kantono Vaŭdo, ĉiu produkto estas akompanata de atestilo kun unika numero kaj sigelo. Komence de oktobro, la regiono festas la Tagon de Pape Vodua.
Alplermagronen
Traduke la nomo signifas - pasto de la alpaj paŝtistoj. Oni kredas, ke ĝi estis farita el ĉio, kio estis ĉe vi - pastoj, terpomoj, lardo kaj, kompreneble, fandita fromaĝo. Ĝi estas servita kun pomsaŭco.
La recepto de Alplermagronen varias laŭ via geografia loko - la kantono Uri ne uzas terpomojn, kaj iuj aliaj regionoj ne aldonas lardon.
Ĉeriza kuko
En la kantono Zugo oni preparas la plej bonan ĉerizan kukon; la originala recepto uzas kirkon. La aparteco de la nacia torto estas ĉerizoj; oni kredas, ke la plej bongustaj beroj kreskas en la kantono Zugo. La famaj ĉerizarboj estis jam konataj en 1627.
Interesa fakto! Beroj estas uzataj por fari vodkon kaj diversajn desertojn.
Tradicia ĉeriza kuko estas spongo, nuksa meringo, kiu estas ŝmirita kun buterokremo kun aldono de ĉeriza siropo.
La aŭtoro de la recepto estas la loka bakisto Heinrich Hyun. Charlie Chaplin kaj Audrey Hepburn amis festi deserton.
Ankaŭ tradicia por la kuirarto de Centra Svislando estas vianda torto kun krema plenigaĵo. Ĝi servas en bovlo por la unua plado.
Polenta
Jen kaĉo el hakita maizfaruno kun aldono de fromaĝo. Servita kiel ĉefa plado aŭ kromplado. Dum jarcentoj nur malriĉaj familioj manĝis polenton. Por la unua fojo, maizo en Svislando (kantono Tiĉino) komencis esti kultivata en la 17-a jarcento. Tamen nur du jarcentojn poste la nacia plado ekkuiriĝis ekskluzive el maiza faruno, komence kaĉo estis preparita el miksaĵo de diversaj farunaj specoj.
Laŭ la tradicia recepto, maiza faruno estas knedita kun akvo, agitita per ligna kulero kaj boligita 30-40 minutojn ĝis densiĝo. Post tio, la miksaĵo estas aranĝita en pleto, malvarmetigita kaj tranĉita en porciojn. Polenta estas servita kun fungoj, anĉovoj aŭ viandpecoj.
Interesa fakto! En Svislando, polenta estas vendita kiel duonfina produkto, ĝi povas esti boligita, fritita aŭ bakita, servita dolĉa aŭ salita.
La kantono Tiĉino estas ankaŭ populara por frititaj kaŝtanoj, ili vendiĝas sur urbaj stratoj, kaj dolĉaj nudeloj estas faritaj el kaŝtanpureo.
Intermita
En Kantono Grizono, manĝi en restoracio postulas konon de la loka kuirarto. Lokaj pladoj havas tiel komplikajn nomojn, ke estas sufiĉe malfacile eltrovi ĝin sen ekstera helpo. Tamen ĉiuj frandaĵoj estas simplaj kaj bongustaj. Eble la plej populara estas bündnerfleisch - intermita. La nacia frandaĵo estas preparita el diversaj specoj de viando, la tradicia recepto estas el bovaĵo, la pli multekosta opcio estas el ĉasaĵo, kaj ĉasaĵo havas specialan postulon.
Dum kelkaj monatoj, viando estas faligita sub la bruliga suno sur la strato, ĝi antaŭe estas frotita per spicoj, salo kaj herboj. Antaŭ ol servi, la frandaĵo estas tranĉita en maldikajn tranĉaĵojn, kiujn oni plej bone gustumas per ruĝa vino.
Interesa fakto! La unikaj karakterizaĵoj de svisa kuirarto plene evidentas en la kuirarto de Kantono Grizono. Dum pluraj jarcentoj, dum la vintro, la kantono perdis kontakton kun civilizacio, do la lokanoj scias multon pri preparado de manĝaĵoj, kaj ĉiu recepto estas vera kuirarta arto limanta al magio.
Fromaĝoj
Multaj homoj asocias Svislandon kun fromaĝoj; en la lando ekzistas centoj da specoj de ĉi tiu frandaĵo, kiu fariĝis nacia. Ĉiu regiono havas unikajn fromaĝojn preparitajn laŭ unikaj receptoj. La plej "svisa" estas Emmental, ĝi havas iomete dolĉan guston, spicitan per miksaĵo de spicoj. Gruyere estas alia fama fromaĝo, kiu ne havas truojn kaj havas spican nuksan guston. La plej malnova fromaĝo estas Appenzellern. La recepto por ĉi tiu regalo estas pli ol sepcentjara. La sekreto kuŝas en speciala miksaĵo de herboj kaj blanka vino, kiu estas impregnita per fromaĝo.
Trinkaĵoj en Svislando
Rivella.
La plej populara senalkohola trinkaĵo en Svislando. Ĉi tio estas regula sodo, kies ĉefa ero estas selakto.
Interesa fakto! Pomosuko kaj ĉokolada trinkaĵo ankaŭ oftas en la lando.
Kirschwasser
Tro fortaj trinkaĵoj ne estas postulataj en la lando; lokanoj preferas bieron kaj vinon pli.
Se vi volas provi svisajn spiritojn, atentu la tradician nacian trinkaĵon - ĉerizan vodkon. La gusto pli similas al brando. Spertaj turistoj ankaŭ rekomendas provi brandon de prunoj kaj piroj.
Ĉu katoj manĝas en Svislando?
Oficiale ne estas malpermeso konsumi dorlotbestojn (viando de kato kaj hundo) en la lando. La gazetaro periode aperas materialoj konfirmantaj, ke katoj estas manĝataj en Svislando. Defendantoj de sovaĝaj bestoj postulas malpermeson de tiaj aĉaj faktoj. Tamen ankoraŭ ekzistas neniu signifa leĝdona akto en la lando. Kial? Ŝajne ĉar tiaj ekzotaj kuirartaj tradicioj restas sufiĉe esceptaj kaj ekstreme maloftaj.
La disputo pri la malpermesoj de uzado de katviando intensiĝas post kiam intervjuoj kun kamparanoj aperas en la gazetaro, kiuj agnoskas, ke ili kelkfoje permesas sin kuiri kotletojn de katoj. La vilaĝanoj ne vidas ion riproĉindan en ĉi tio.
Gravas! Kelkaj kamparanoj estas ruzaj kaj, sub la alivestiĝo de bovaĵaj viandpladoj, servas kuiritan hundviandon aŭ katviandon.
Bestokuracistoj taksas, ke pli ol 99% de svisoj rifuzos manĝi katon. Tamen bestaj aktivuloj havas tute kontraŭan opinion pri ĉi tiu afero - 3% de la landaj loĝantoj regule manĝas viandon de hejmaj bestoj - hundoj kaj katoj. Registaraj oficialuloj opinias, ke ne eblas reguligi la kuirartajn preferojn de homoj per leĝoj. La debato pri la malpermeso manĝi hundajn kaj katajn viandojn finiĝis per iuj kantonoj malpermesantaj la vendon de dorlotbestaj viandoj (katoj kaj hundoj) en restoracioj kaj podetalaj vendejoj.
Ĉiukaze Svislando havas multe pli originalajn kaj bongustajn pladojn indajn je la atento de turistoj. Svisa kuirarto estas originala kaj bunta, kombinante la plej bonajn tradiciojn de Italio, Francio kaj Germanio. Ĝuste ĉi tiu fakto donas al la nacia kuirarto multflankecon kaj multnaciecon.
Eduka filmeto ne nur pri manĝaĵoj en Svislando de Kasho Hasanov.