Supo kharcho el kokido, ŝafido, porkaĵo, bovaĵo - paŝoj post paŝaj receptoj
Malfacile trovi homon, kiu ne aŭdis pri kharĉa supo. Tamen ne ĉiuj povas kuiri ĉi tiun pladon. En ĉi tiu artikolo mi diros al vi kiel kuiri kharĉan supon hejme.
Se vi rigardas interrete dum minuto, vi povas kompreni, ke ekzistas multaj artikoloj pri la preparado de kharcho. Iuj kuiristoj skribas, ke estas kutime kuiri supon el bovaĵo, aliaj rekomendas preni ŝafaĵon. Mi kredas, ke la speco de viando ne estas la ĉefa punkto.
Recepto de koka kharcho-supo
Mi atentigas vian recepton pri kokida kharĉo. Sendube, la tradicia versio de la supo temas pri uzo de bovaĵo, sed mi povis adapti la recepton por koka fileo.
La supo preparas rapide, la rezulto estas impresa, kaj la komplekseco estas minimuma.
Inter la listigitaj ingrediencoj, estas tomata pasto. Se vi ne havas ĝin ĉe la mano, boligita tomata suko funkcios.
- koketa fileo 300 g
- akvo 3 l
- cepo 50 g
- rizo 200 g
- ajlo 1 komputilo
- karotoj 1 komputilo
- tomata pasto 2 kuleroj. l.
- spicado por kharcho 2 tbsp. l.
- salo, pipro al gusto
Kalorioj: 23 kcal
Proteinoj: 1,7 g
Graso: 0,2 g
Karbonhidratoj: 3,8 g
Tranĉu la kokidon en mezajn tranĉaĵojn. Se mi uzas frostajn fileojn, mi ne degelas ilin tute, estas pli facile tranĉi.
Mi kuiras fileojn kaj rizon. Mi metis poton da akvo sur la fornon. Dum ĝi bolas, mi lavas la rizon. Post bolado, mi ĵetas pecojn de viando kaj rizo en la paton. Salu iomete.
Mi tranĉas la karotojn en malgrandajn rondojn. Mi tranĉas grandajn karotojn en duonringojn. Por akiri riĉan koloron por la supo, mi malpeze fritas la karotojn en oleo.
Fritu hakitajn ajlojn en pato. Post minuto mi aldonas tomatan paston kun verdaj cepoj. Mi movas kaj boletas dum kelkaj minutoj.
La brusto kuiriĝas rapide. Jam kvaronhoron post la komenco de kuirado de la supo, mi aldonas legomajn pansaĵojn kaj frititajn karotojn al la pato. Mi kuiras ĉirkaŭ 3 minutojn.
Se mi sukcesis trovi specialan spicadon por kharcho, mi uzas ĝin. Se ne, mi prenas lupolon-suneli, paprikon kaj petroselon.
La supo estas preta. Nepre metu freŝajn herbojn en ĉiun teleron, kaj servu kun pano, fritita en butero aŭ sekigita en la forno.
Kuirado de ŝafido kharcho
Laŭ la klasika recepto, vi bezonas kuiri kharĉon el bovaĵo, aldonante iom da legomoj, juglandoj kaj tkemali. Sed moderna kuirado permesas uzi ŝafidon.
Ingrediencoj:
- ŝafido - 600 g
- pafarko - 2 kapoj
- karotoj - 1 komputilo.
- tomatoj - 2 komputiloj.
- ajlo - 1 kapo
- prunoj - 100 g
- rizo - 100 g
- juglandoj - 100 g
- saŭco de satsebeli - 150 g
- aneto, salo kaj spicoj
Preparado:
- Mi bone lavas la ŝafaĵon, purigas ĝin de graso kaj filmoj. Tranĉi en mezajn pecojn kaj meti en poton kun akvo. Mi uzas ripojn aŭ bruston. Mi kuiras ĉirkaŭ horon kun malalta fajro.
- Dum la viando bolas, mi tranĉas la prunojn en tranĉaĵoj. Mi uzas nur malstrikajn sekigitajn prunojn aĉetitajn sur la merkato. Prunoj igas la supon pli bongusta kaj fuma.
- Post 60 minutoj, aldonu prunojn al la pato kaj kuiru ĉirkaŭ dudek minutojn. Se vi ne ŝatas sekigitajn fruktojn, vi povas preterlasi ilin.
- Dum la pato hejtas, haku la cepon kaj dishaku la karotojn. Unue mi fritas la cepon en oleo, poste aldonas la karotojn kaj kuiras ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Mi frotas la tomatojn, dispremas la ajlon per tranĉilo. Mi ĉion miksas kaj sendas ĝin al la legomoj. Post kirlado, la kadavro daŭras ĉirkaŭ 10 minutojn. Mi ne aldonas akvon, ĉar la tomatoj tamen estas sukaj. Al la fino de stufado aldonu spicojn.
- Se la viando estas kuirita, metu la legoman pansaĵon en kaserolon. Salu kaj daŭre kuiru malrapide dum pli ol 25 minutoj.
- Mi ekdormas la lavitan rizon. Mi movas kaj lasas ĝin boli dum sep minutoj.
- Mi aldonas la nuksojn kaj saŭcon. Aspergu la supon per aneto kaj kuiru dum 3 minutoj.
Video-recepto
Se vi ne havas aneton, celerio faros. Post kuirado, lasu la kharĉon fari iomete. Metu paron da olivoj kaj tranĉaĵo de citrono sur teleron antaŭ ol servi. Por la dua, vi povas servi paston aŭ terpoman kaserolon kun hakita viando.
Porka kharcho-recepto
Por prepari porkan kharĉon, mi ĉefe prenas la ŝnuron. Se ĝi forestas, mi anstataŭigas ĝin per viando sur la osto.
Ingrediencoj:
- porkaĵo - 500 g
- rizo - 1 glaso
- tomatoj - 5 komputiloj.
- dolĉaj kaj varmaj piproj - 1 komputilo.
- cepoj - 100 g
- ajlo 4 fasketoj
- salo, herboj
Preparado:
- Verŝu bolantan akvon super la rizon kaj lasu ĝin ŝveliĝi. Mi bone lavas la porkon kaj plenigas ĝin per akvo. Mi kuiras viandon en profunda kaserolo. Mi verŝas ĉirkaŭ 4 litrojn da akvo. Tuj kiam ĝi bolas, forigu la ŝaŭmon kaj mallevu la fajron.
- Dum la viando kuiriĝas, mi fritas. Mi sendas la hakitajn cepojn al pato kaj fritas en oleo ĝis ora bruno. Mi aldonas trempitan rizon al la viando.
- Mi lavas la tomatojn kaj verŝas ilin per bolanta akvo. Post tio mi faras malgrandajn tranĉojn sur la surfaco kaj sendas ilin al bovlo kun akvo. Mi forigas la haŭton kaj muelas ĝin, tiam sendas ĝin al la pato al la cepo. Kadavro ĝis la suko eliras.
- Stufi legomojn daŭras ne pli ol 10 minutojn. Poste mi hakas varmajn kaj dolĉajn kapsikojn kaj aldonas ilin al la pato al aliaj legomoj. Mi movas kaj boletas ĉirkaŭ 10 minutojn. Salo kaj pipro.
- Kiam la rizo estas kuirita, mi sendas la fritadon al la pato. Restas kuiri ankoraŭ kelkajn minutojn, kaj poste aldonu herbojn kaj ajlon.
Fine de kuirado, la supo devas esti plenigita.
Klasika bova kharcho
Tradukita el la kartvela lingvo, kharcho estas bova supo. La klasika kartvela supo estas varma kaj spica. Nur en ĉi tiu kazo malkaŝiĝos la delikata gusto de la plado.
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 500 g
- rizaj groŝoj - 200 g
- saŭco de satsebeli - 150 g
- nuksoj - 100 g
- ajlo - 0,5 kapoj
- cepoj - 150 g
- piprograjnoj - 5 komputiloj.
- verduloj, salo, ruĝa pipro.
Preparado:
- Tranĉu la bovaĵon en moderajn pecojn kaj metu en mezan kaserolon kun 3 litroj da akvo. Mi kuiras ĉirkaŭ 90 minutojn, periode malplenigante la ŝaŭmon.
- Dum la buljono kuiras, fajne haku la cepon. Mueli la nuksojn per likvigilo. Mi fritas la cepojn en oleo ĝis ora bruno.
- Kiam la buljono estas kuirita, mi metas rizon en kaserolon kaj kuiras ĉirkaŭ 10 minutojn. Poste mi aldonas la nuksojn, cepojn, saŭcon, salon kaj pipron. Mi movas kaj daŭre kuiras 5 minutojn.
- Fine de kuirado, aldonu iom da dispremita ajlo al la kharcho, forigu la paton de la forno kaj lasu trionon de horo sub la kovrilon.
Video-recepto
Ne forgesu aspergi per hakitaj herboj antaŭ ol servi.
Kiel kuiri kharcho en malrapida kuirilo
Modernaj kafejoj kaj restoracioj ofertas diversajn interpretojn de kharcho-supo. Ĝi estas preparita el ŝafido kaj porkaĵo, terpomoj aldoniĝas, kaj hordeo estas uzata anstataŭ rizo. Ĝi eble faros mirindan supon, sed ĉi tio ne estas kharcho.
Kiel diras la klasika recepto, vi bezonas kuiri ĝin el bovaĵo. La supo ŝuldas sian acidan guston al ĉeriza pruno, kaj la aromo ŝuldiĝas al muelitaj nuksoj kaj herboj.
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 450 g
- rizaj groŝoj - 120 g
- cepoj - 200 g
- tkemali-saŭco - 60 g
- lupolo-suneli - 15 g
- muelitaj nuksoj - 120 g
- ajlo - 0,5 kapoj
- piprograjnoj, laŭro, petroselo, koriandro, bazilio, salo
Preparado:
- Mi lavas la viandon kaj tranĉas en kubetojn. Senŝeligante cepojn kaj aliajn legomojn. Mi lavas kaj muelas la legomojn. Mi lavas la rizon.
- Mi ŝaltas la multkuirilon kaj aktivigas la bakmanieron dum triono de horo. Mi verŝas iom da oleo kaj fritas la cepojn, aspergas per faruno kaj daŭre fritas. Poste mi aldonas la tomatojn kaj tkemali-saŭcon.
- Mi aldonas akvon al la ujo, aldonas bovaĵon, rizon, koriandron, pipron, suneli-lupolon kaj salon. Mi aktivigas la estingan reĝimon dum horo kaj duono.
- Ĉirkaŭ kvaronhoron antaŭ la fino de kuirado, mi metis nuksojn kun dispremita ajlo kaj hakitajn herbojn en malrapidan kuirilon. Por plenigi la supon, mi tenas ĝin hejtanta dum iom da tempo.
Se vi ne havas tkemali-saŭcon ĉe la mano, anstataŭigu ĝin per granatsuko aŭ freŝa ĉeriza pruno. Por igi kharcho-supon pli akra kaj pli spica, aldonu pli da herboj kaj piproj al la multkuirilo. Mi uzas aneton, petroselon kaj celerion.
Kharcho-supo estas vera kartvela plado, por kies preparado vi nepre devas uzi kartvelajn spicojn. Ideala kharcho estas multe pli dika ol regula supo. Tial necesas konservi la proporciojn indikitajn en la receptoj. Nur ĉi-kaze vi povos kuiri veran kartvelan supon.