Kiel fari porkaĵan basturma hejme
Basturma estas tranĉo de maldikaj travideblaj strioj de viando envolvita en bonodoraj kaj ekzotaj spicoj. La produkto estas konsiderata tradicia plado de kaŭkaza, centrazia kaj turka kuirarto. Se vi kuiras porkan basturma hejme, vi ricevos bonegan kaj riĉan frandaĵon por iu ajn festotablo.
La unua mencio pri intermita viando devenas de la unua jarcento a.K. (94-95). En tiuj tagoj, la viando estis salita kaj sekigita por konservi ĝin dum longa tempo. Hodiaŭ basturma estas multekosta vianda bongustaĵo kaj malofte troveblas sur la bretoj de ordinaraj butikoj.
Hejme, basturma estas farita el porkaĵo, bovaĵo, ŝafido kaj eĉ kokido. En la artikolo, ni konsideros klasikan porkan recepton.
Enhavo de kalorioj
En la fabrikado de basturma oni uzas malaltan temperaturon, pro kio konserviĝas ĉiuj utilaj substancoj. "Kunpremita viando" riĉas je vitaminoj PP, A, C, grupo B kaj aminoacidoj (substancoj, kiuj formas proteinon en la homa korpo). Ĝi ankaŭ enhavas iujn mikroelementojn kaj makroelementojn (kalio, fero, zinko, kalcio, natrio kaj fosforo).
La produkto estas utila por IDA (fera manko-anemio), helpas superi lacecon. Pro ĝia malalta grasa enhavo, basturma estas populara en sanaj dietoj. La spicoj, kiuj kovras la frandaĵon: akraj kapsikoj, ajloj kaj kumino, stimulas, havas kontraŭbakteriajn, kontraŭkancerajn kaj kontraŭinflamajn ecojn.
Tabelo 1. Energia konsisto (po 100 g da produkto)
| Viando por basturma | Proteinoj, g | Grasa, g | Karbonhidratoj, g | Akvo ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Porkaĵo | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Bovaĵo | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Koketa fileo | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegana (sen viando) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| ĉevalviando | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Paŝo post paŝo recepto por klasika basturma
Porka "premita viando" kuirita laŭ klasika aŭ armena recepto rezultas suka kaj mola. Basturma estas malrapida kuirado kaj postulas longan ekspozicion kuiri kaj sekiĝi tute.
- porka fluto 2 kg
- salo 6 kuleroj. l.
- laŭra folio 5 folioj
- nigra pipro muelita 1 kulero. l.
- ruĝa pipro 1 kulero l.
- muelita papriko 2 kuleroj. l.
- spicado "Adjika" 3 kuleroj. l.
- dolĉa bazilio 1 tbsp l.
- rosmareno 1 kulero l.
- koriandro 1 kulero l.
- gazo aŭ kotona tuko
Kalorioj: 240 kcal
Proteinoj: 14,8 g
Graso: 20,1 g
Karbonhidratoj: 0,1 g
Forigu la filmon kaj grason de la viando. Se vi volas, ke la delikateco estu preta en la plej mallonga tempo, faru pecojn de ĉirkaŭ 600 gramoj.
Miksu muelitan nigran pipron, salon (prefere krudan), rompu laŭrajn foliojn. Ĉi tiu miksaĵo sufiĉu por la tuta porkpeco, ŝmiru ĝin ĝisfunde.
Verŝu unu parton de la finita miksaĵo sur la fundon de oblonga ujo. Ruligu la ŝnuron en miksaĵo (salo, pipro, laŭra folio), metu ĝin bone kaj plenigu ĝin per la dua parto de la spicoj. Ni kovras la ujon per kovrilo kaj metas ĝin en la fridujon dum tri tagoj. Gravas ne forgesi pri la viando kaj renversi ĝin plurfoje dum la tago.
Post 3 tagoj, elprenu la ŝnuron de la fridujo kaj forlavu la salon per akvo. Poste miksu bone per paperaj buŝtukoj. Ni envolvas ĝin per kotona tuko kaj metas ĝin en la fridujon dum 12 horoj por sekiĝi tute.
Dum la porko kuŝas en la fridujo, preparu tri miksaĵojn por doni al la plado originalan pikecon.
La unua miksaĵo - bazilio, rosmareno kaj muelita koriandro, miksiĝas ĝisfunde.
La dua miksaĵo estas papriko (dolĉaj specoj de kapsikoj), ruĝaj varmaj piproj. Se vi ne ŝatas spican, prenu malpli ruĝan pipron, sed ne forgesu, ke la pikeco de la plado estas en sia varma ŝelo.
La tria miksaĵo - Adjika spicado estas miksita kun malgranda kvanto da akvo por fari dikan marinadon en formo de ĝelo. Konsideru, ke ankaŭ la marinado estas spica.
Rulu ĝisfunde sekan viandon laŭ diversaj preparitaj miksaĵoj.
Ni bone envolvas la pecon per gazo aŭ kotona tuko. Tiru firme per fadenoj. Ni pendas por sekiĝo en ventolita loko.
Post unu semajno, aŭ prefere du, memfarita porka basturma estos preta. Nepre tenu la gazon aŭ ŝtofon tute sekaj, se ĝi malsekiĝos, anstataŭigu ĝin.
Antaŭ ol uzi la delikataĵon, forigu la ŝelon de la miksaĵo kaj tiam tranĉu ĝin en maldikajn travideblajn tranĉaĵojn.
Kiel elekti la ĝustajn spicojn kaj spicojn
Simple ne ekzistas specifaj spicoj por porka basturma. Ĉiu kuiristo havas sian propran recepton por kradi miksaĵojn. Ekzemple, miksaĵo de spicoj laŭ la armena recepto - "Chaman" estas tre populara.
La miksaĵo "Chaman" estas preparita tagon antaŭ ol uzi.
Boligu 0,5 l da akvo kaj tuj kiam ĝi bolas, aldonu 3 laŭrarajn foliojn, 2-3 pimenojn. Kuiru akvon ankoraŭ kelkajn minutojn per spicoj.
Malvarmetigu la buljonon, streĉu kaj verŝu en ujon kun pretaj spicoj:
- Chaman muelis fenugrekon - 5 kuleroj. l.
- Sukero - 1 kulero. l.
- Salo - ½ kuleroj. l.
- Pimento nigra pipro - 1 tbsp l.
- Papriko (miksaĵo de dolĉaj kapsikoj) - 3 kuleroj. l.
- Grunda kumino (kumino) - 1 kulero. l.
- Koriandro - ½ kuleroj l.
- Sekigita ajlo - 2 kuleroj l.
- Muelita kapsiketo - 1 tbsp l.
"Chaman" estas plenigita dum 24 horoj en malvarmeta loko, post kio vi povas froti la porkan ŝnuron ĝisfunde. Ĉi tiu recepto eble ne plaĉas al vi nur pro unu kialo - maltoleremo al la odoro de ajlo.
Ne ĉiuj pretas elteni la fortan odoron de ajlo en la fridujo dum du semajnoj, do vi ne povas aldoni ĝin al la komponaĵo. Du tagojn antaŭ ol la basturma pretas, forigu la "Chaman" kaj anstataŭigu ĝin per freŝa, sed per aldono de ajlo.
Videokonsiloj
Utilaj Konsiloj
- La ŝnuro ne devas esti pli dika ol 3 cm. Elektu mem la longon de la peco.
- Se vi uzas vinon por kuiri, tiam la proporcio devas esti 1: 1. Vi bezonos 1 kg da ŝnuro por 1 litro da alkohola vinbertrinkaĵo. Plenigu la viandon tiel, ke ĝi estu tute kovrita per vino.
- La sala akvo en kiu vi marinas freŝan viandon devas esti salita.
- Kutime basturma estas spica, sed hejme vi povas uzi la kvanton de spicoj laŭplaĉe.
- Kovru ĉiujn areojn de la porkaĵo ĝisfunde per la miksaĵoj.
- La ŝnuro estas tenata sub premo dum 3 ĝis 7 tagoj. La ŝarĝo por la gazetaro daŭras ĉirkaŭ 12 kilogramojn.
- Ne forgesu kontroli la viandon antaŭ aĉeto, ĝi devas esti freŝa por eviti kreskon de parazitoj, ĉar la produkto restas kruda.
- La sekiga procezo devas okazi en seka kaj varma vetero. La ĝusta tempo estas printempo aŭ somero.
- La konserva vivo de la frandaĵo pliiĝas ĝis ses monatoj kun taŭga konservado en la fridujo.
- "Kunpremita viando" servas kiel memstara manĝeto aŭ kiel aldona ero por sandviĉoj.
Necesas multe da tempo por fari basturma, sed la rezulto indas. La delikateco montriĝas multe pli bongusta ol la butika versio. Krome multaj fabrikantoj ne tre konscias pri la fabrikado, ili vyvyat ĝin en la plej mallonga tempo por aldoni troan pezon. Kemiaj aldonaĵoj ankaŭ estas uzataj kaj ne ĉiam altkvalitaj krudaĵoj.
Granda nombro da spicoj estas uzata en la fabrikado de intermita viando, tial la produkto ne estas rekomendinda por homoj kun alergioj al spicoj. La uzo de basturma estas kontraŭindikita se ekzistas problemoj kun la hepato kaj renoj, same kiel por malsanoj de la gastro-intesta vojo (ulcero, gastrito).