Kiel sali porkograson en sala akvo, kun ajlo, en kruĉo, en cepaj ŝeloj

Daŭrigante la plenigon de la sekcio "Receptoj", mi decidis verki artikolon pri kiel bonguste sali porkograson hejme. En ĝi mi donos 5 paŝon post paŝaj receptoj por kuiri frandaĵojn kaj pripensos la avantaĝojn kaj malutilojn de salita porkograso.

Por prepari bongustan porkograson, necesas kvalitaj krudaĵoj. En diversaj landoj, porkograso havas specifan guston. Ĉi tio estas pro la dieto de la bestoj. En Ukrainio porkoj manĝas grenon, kaj belorusoj uzas terpomojn tiucele.

Mola porkograso taŭgas por salado kaj ne malfacilas determini ĝin aĉetante per trapikado de ĝi per tranĉilo aŭ dentpinglo. Samtempe la laborilo ne devas renkonti fortan reziston.

Utilaj Konsiloj

• Rigardu la kvaliton. Ne aĉetu produkton sen ĝi.
• Bona porkograso havas molan maldikan haŭton (ju pli dika, des pli malmola estas la plado), blanka kun rozkolora nuanco, kaj la ĉeesto de flaveca nuanco indikas, ke ili provas vendi al vi malnovan produkton.
• Lardo facile sorbas la odoron de proksimaj manĝaĵoj. Se alveninte hejmen, vi trovas, ke ĝi saturiĝis, ekzemple per fiŝoj, trempu ĝin en akvo kun aldono de ajlo.
• Mi rekomendas uzi krudan salon por froti. Ĝi aldonos salan guston kaj forigos troan humidon.
• Por rapidigi la saladon, tranĉu la lardon en pecojn. Faru trapikiĝon aŭ tranĉu ĉiun pecon se necese. Ne ŝparu salon. La krudaĵo absorbos tiom multe kiom necesas, sed estas neeble tro saligi ĝin. Salo en malluma loko, alie ĝi flaviĝos.

Kiel montras praktiko, homoj salas porkograson diversmaniere. Mi donos al vi popularajn eblojn, kaj vi, gvidata de viaj preferoj kaj kapabloj, elektos la plej bonan.

Antaŭe infanoj manĝis ĉion, kio servis sur la tablo, ĉar ili ne devis travivi. Ĉio ŝanĝiĝis tra la jaroj. Kaj kvankam miaj infanoj ne manĝas lardon, mi kaj mia edzo ofte ĝuas ĉi tiun produkton. Ĝi memorigas infanecon, kiam patrinoj ravis nin per salita porkograso, jakaj terpomoj kaj pikloj.

Salanta porkograso en sala akvo - klasika recepto

• lardo 1 kg
• kruda salo 6 kuleroj. l.
• ajlo 1 komputilo
• laŭra folio 6 folioj
• nigraj piprograjnoj 6 grajnoj
• pikaj pizoj 6 grajnoj
• akvo 1 l

Kalorioj: 797 kcal

Proteinoj: 2,4 g

Graso: 89 g

Karbonhidratoj: 0 g

• Trempu la porkograson en malvarma akvo dum kelkaj horoj. Dum trempado, faru salon. Metu salon, laŭron kaj pipron en la akvon. Boligu la likvaĵon kaj malvarmetiĝu ĝis varmiĝo.

• Tranĉu la trempitan ingrediencon en striojn larĝajn 4 centimetrojn kaj metu en taŭgan ujon. Manĝujo aŭ vitra vazo taŭgas por ĉi tiu celo.

• Tranĉu la ajlajn dentojn en tranĉaĵojn kaj metu inter la lardopecojn. Plenigu ĉion per sala akvo, kaj surmetu premon supre, por ke ĝi ne flosu. Lasu la laborpecon 24 horojn ĉe ĉambra temperaturo kaj konservu ĝin en la fridujo ankoraŭ du tagojn.

• Forprenu la produkton de la sala akvo, atendu ĝis ĝi elfluos, metu ĝin en sakojn kaj metu ĝin en la frostujon dum kvar horoj. Dum ĉi tiu tempo ĝi ekkaptos kaj estos facile tranĉebla eĉ per maldikaj tranĉaĵoj.

---

Aldonu iujn legomojn aŭ spicojn por fari la finitan frandaĵon bongusta kaj pli bongusta. Ĉiu butiko vendas specialan spicadon por piklado. Se ne ekzistas, aldonu iom da karviosemoj, seka bazilio, papriko, koriandro, mustardaj semoj aŭ ruĝa pipro al la sala akvo.

Salado de porkograso kun ajlo - tre bongusta!

Lardo kutime rilatas al Ukrainio. Sed homoj de aliaj naciecoj ne neas al si ĉi tiun plezuron. Foje, vi venas hejmen de la laboro, vi volas manĝi, sed la kaseroloj estas malplenaj. Vi malfermas la fridujon kaj vi vidas bonodoran kaj bongustan lardon. Ĝi per pano kaj cepoj facile forpelas eĉ severan malsaton kaj anstataŭas plenan manĝon.

Ingrediencoj:

• Lardo - 1 kg.
• Kruda tablosalo - 6 tbsp. kuleroj.
• Ajlo - 1 kapo.
• Laŭro - 6 folioj.
• Nigra pipro - 6 pizoj.
• Kumino - 1 kulero. kulero.

Preparado:

1. Kuminon, pipron kaj laŭron (vi povas laŭ arbitraj proporcioj) kaj trapasu kafon. Se ne ekzistas tia asistanto, uzu la malmodernan teknikon. Metu la ingrediencojn en tukon, tordu kaj muelu per martelo. Nur ne troigu ĝin per pipro. Salu la rezultan miksaĵon.
2. Etendu la miksaĵon alterne sur ĉiun pecon de lardo. Lardo diferencas de viando per tio, ke ĝi prenas tiom da salo kiom bezonas, kaj la troo estas flankenlasita.
3. Lasu la laborpecon en malvarmeta loko dum la nokto.
4. Uzu la ajlon. Unu kapo sufiĉas. Senŝeligu kaj haku la tranĉaĵojn kun ajlo. Prilabori ĉiujn pecojn kun la rezulta ajlomaso kaj meti ilin firme en kovritan pladon.
5. Konservu ĉion en la fridujo dum tri tagoj, kaj tiam metu ĝin en sakojn kaj sendu ĝin al la frostujo por konservado.

Multaj kuiras rostokradon dum subĉiela distro. Sen ĉi tiu plado, vi ne povas nomi plenkreskan vojaĝon al la rivero aŭ en la arbaron. Sed ne ĉiam eblas aĉeti viandon. Ĉi-kaze, memfarita porkograso kun ajlo savas. Se vi rostas ĝin sur karboj, vi ricevas delikataĵon, kiu havas mirindan guston kaj dian aromon.

Kiel saligi porkograson en cepaj feloj

La lardo, kiun mi preparas laŭ ĉi tiu recepto, similas al fumita lardo. La delikateco tranĉita en maldikajn tranĉaĵojn aspektas sur iu ajn festotablo kaj lasas la telerojn tiel rapide kiel fumitaj viandoj aŭ malvarmaĵoj.

Kiam gastoj ekscias, ke ĉi tiu porkograso estas preta memstare, ili ne kredas. Por konvinki ilin, mi dividas sekretan recepton. Por salado, mi rekomendas uzi porkograson kun tavolo. Banante sin per cepoŝelo, ĝi akiros ruĝan nuancon kaj delikatan aromon, kaj gustaj karakterizaĵoj leviĝos al la ĉielo.

Ingrediencoj:

• Lardo kun tavolo - 1 kg.
• Salo - 200 g.
• Cepaj ŝeloj - 2 plenmanoj.
• Sukero - 2 kuleroj. kuleroj.
• Laŭro - 3 komputiloj.
• Pimento - 4 pizoj.
• Ajlo - 3 fasketoj.
• Miksaĵo de kapsikoj.
• Papriko.

Preparado:

1. Verŝu litron da akvo en vastan kaserolon, aldonu lavitajn cepajn ŝelojn, laŭron, salon kaj sukeron. Boligu la rezultan miksaĵon, metu pecojn de lardo en ĝin kaj kovru per telero, por ke la produkto "dronu" en la likvaĵo.
2. Post bolado denove, boligu 20 minutojn per malalta fajro. Forigu la kaserolon de la forno, kaj kiam la likvaĵo malvarmiĝis, metu ĝin en malvarman lokon dum 12 horoj.
3. Forigu la lardon de la peklakvo, atendu, ke la likvo elfluu kaj frotu kun miksaĵo de hakita ajlo, papriko kaj miksaĵo de kapsikoj. Restas envolvi ĝin per folio kaj sendi ĝin al la frostujo, ne tenu ĝin endome.

Antaŭ ol servi, forigu la lardon de la frostujo, atendu 5 minutojn kaj tranĉu en plej maldikajn tranĉaĵojn per akra tranĉilo. La delikateco plej bone kombiniĝas kun nigra pano kaj memfarita mustardo.

Kiel saligi porkograson en kruĉo hejme

Ingrediencoj:

• Lardo - por la volumo de 3-litra ladujo.
• Salo - 300 gramoj.
• Nigra pipro - 2 kuleroj kuleroj.
• Laŭro - 3 folioj.

Preparado:

1. Unue kopiu tri-litran kruĉon kaj preparu striktan plastan kovrilon. Tranĉu la lardon en mezgrandajn pecojn. Mi tranĉas en pecojn 10 je 7 cm.
2. Miksu 300 gramojn da salo kun nigra pipro. Mi konsilas al vi uzi ne aĉetitan pipron, sed muelitan tuj antaŭ salado, ĝi havas pli akran aromon.
3. Frotu ĉiun pecon ĝisfunde per la rezulta maso. Poste paku firme en la kruĉon, plenigante la malplenojn per spica salo. Kiam la lardo atingos la kolon de la vitra ujo, verŝu salan tavolon supre kaj fermu la telerojn firme.
4. Se vi intencas konsumi la produkton tuj, konservu ĝin en la fridujo. Kaze de longdaŭra konservado hejme, estas pli bone kunvolvi la kruĉon, ĉar sub la influo de oksigeno ĝi flaviĝos kaj perdos sian guston.

Salita porkograso tiamaniere preparita kombiniĝas kun kuiritaj legomoj, terpomkaĉoj kaj bongusta borĉo.

Tradicia ukraina porkograso

Estas multaj receptoj pri salado de lardo en la ukraina, kaj kiu estas la plej bona, estas malfacile diri, ĉar ĝi estas kuirarta simbolo de Ukrainio. Estas unu recepto en mia kuirarta arsenalo.

Ingrediencoj:

• Lardo - 1 kg.
• Salo - 200 gramoj.
• Ajlo - 5 fasketoj.
• Karotoj - 1 granda.
• Muelita pipro - 1 kulero kulero.
• Koriandro - 1 kulero kulero.
• Papriko - 1 kulero. kulero.

Preparado:

1. Unue preparu la grason. Uzu akran tranĉilon por skrapi la haŭton kaj forigi rubojn de la surfaco. Mi ne rekomendas lavi. Poste aspergu ĉiun pecon per ajlo kaj karotoj.
2. En malgranda bovlo, kombini salon, pipron, paprikon kaj koriandro. Verŝu la rezultan miksaĵon sur la fundon de la teleroj, en kiuj vi planas sali. La ĉefa afero estas, ke la ujo ne oksigenas. Frotu ĉiun pecon per la sama miksaĵo.
3. Metu la preparitan lardon en bovlon kun la haŭto turnita malsupren sur kuseno kun spica salo. Metu kvaronon de laŭra folio kaj ajlon.
4. Kovru la ujon per kovrilo kaj lasu 2-3 horojn ĉe ĉambra temperaturo.
5. Sendu la ujon al la fridujo por du-tri tagoj. La koloro de la vejnoj, kiuj fariĝu ruĝbrunaj, helpos certigi, ke ĝi estas preta.

Por longdaŭra konservado hejme, envolvas porkograson en ukraina stilo en pergamenpapero aŭ konservu ĝin en ujo, en kiu ĝi estis salita. Memoru, ke vi ne prokrastu manĝi bongustaĵon, post monato la gusto ŝanĝiĝos. Lardo estas kombinita kun iuj pladoj, ĉu supo, barĉo aŭ pasto.

La avantaĝoj kaj malutiloj de graso

Ne estas sekreto, ke la homa korpo ne povas funkcii normale sen graso. Sed ilia alta kaloria enhavo ofte kaŭzas obezecon. Por kompreni ĉu salita lardo estas malutila aŭ utila, ni konsideros ĉi tiujn kvalitojn aparte.

Utilaj trajtoj

Ĉiam la porkograso estis la plej populara manĝaĵo, ĉar ĝi kontentigas malsaton post malfacila laboro kaj varmigas la korpon dum malvarma vetero. Kuracistoj pruvis, ke la manko de graso en la homa dieto damaĝas la sanon.

Graso antaŭenigas produktadon de hormonoj kaj subtenas grasajn solveblajn substancojn. Lardo estas fonto de grasaj acidoj, inkluzive de araachidona acido, substanco, kiu efikas pozitive sur la funkciado de organoj kaj sangaj parametroj. La komponaĵo enhavas alian gravan eron - lecitinon. Danke al ĉi tiu substanco, ĉelaj membranoj fariĝas fortaj kaj elastaj. Ĉi tio gravas por la stato de la sangaj vaskuloj.

Multaj kuracistoj rekomendas uzi porkograson por alta kolesterolo kune kun ajlo, kio kaŭzas plian batalon kontraŭ plaka kolesterolo.

Malutilo kaj kontraŭindikoj

Kontraŭuloj de graso kredas, ke ĝi kondukas al obezeco. Ĉi tio estas vera, sed nur se konsumita en grandaj kvantoj kune kun pano kaj terpomoj. Oni rekomendas manĝi ne pli ol 10 gramojn tage, kaj la normo por semajno estas 100 gramoj. Salita porkograso estas malutila kiam konsumita dum pligravigo de malsanoj de la digesta sistemo. Oni rekomendas manĝi zorge dum remisio.

Lardo de rozkolora nuanco estas konsiderata danĝera por la sano. Ĉi tiu koloro indikas, ke multa sango eniris la grasan tavolon kaj eble estas parazitoj en ĝi.