Kiel purigi kaj kiom kuiri kalmarojn
Kalmaro ne estas produkto de ĉiutaga postulo, sed en la lastaj jaroj ĉi tiu ekzota molusko komencis aperi pli ofte sur la tabloj de niaj samlandanoj. Dommastrinoj, dezirantaj dorloti la domanaron per originala plado, elektas kalmarojn. Iuj el ili, aĉetinte frostajn kadavrojn en la superbazaro, eĉ ne scias kiel alproksimiĝi al ili.
Purigi kaj tranĉi kalmarojn hejme bezonas multan tempon kaj malinstigas kuiradon de ili estonte. Lerninte iujn sekretojn, vi povas "pritrakti" marmanĝaĵojn sen ĝeno.
Preparo: elekto en la butiko, konservado hejme
La sekreto por fari bongustan kalmaran pladon estas elekti la ĝustan. Produkto frostigita plurajn fojojn estas pli malfacile purigebla kaj perdis sian guston. Kiel rekoni la "ĝustan" kalmaron?
- Unue la kadavroj ne estu frostigitaj unu al la alia. La vendisto devas facile apartigi ilin, kaj ne "forŝiri" ilin de la plejparto.
- Due, la viando devas havi belan blankan koloron. La ruĝblua nuanco elstaras de la haŭto dum degelo.
Estas pli bone kuiri aĉetitajn kalmarojn en la sama tago aŭ, sen degeligi, sendi ilin al la frostujo.
Ni purigas la degelitajn kalmarojn de la filmo
Foje en butikoj vi povas surhavi jam degelitajn kalmarojn, kaj foje okazas, ke la moluskoj degelas hejme, atendante, ke la gastigantino liberigu sin de aliaj aferoj. Ne senkuraĝiĝu, kaj en ĉi tiu situacio vi povas kuiri bongustan pladon. La ĉefa afero estas sekvi la procedon:
Kalorioj: 122 kcal
Proteinoj: 21,2 g
Graso: 2,8 g
Karbonhidratoj: 2,1 g
Boligu nekompletan poton da akvo.
Post tranĉo laŭ la kadavro, senintestigu ĝin.
Rinse la viandon ĝisfunde.
Trempu la kalmaron en kaserolon kaj tenu ĝin dum 10 sekundoj.
Post forigado de la kadavroj, vi trovos, ke la travideblaj konkoj restas en la akvo.
Kiel senŝeligi frostigitajn kalmarojn
Ĉi tiu procedo estas farita en kvin paŝoj:
- Boligu nekompletan poton da akvo.
- Forprenu la kalmaron de la frostujo kaj enmetu ĝin en profundan ujon (bovlo, kaserolo).
- Verŝu bolantan akvon super la kadavrojn. Danke al ĉi tiu ago, preskaŭ la tuta haŭto apartigos sin.
- Malplenigu la akvon rapide kaj lavu la mariskojn sub malvarma fluanta akvo, zorge forigante la filmon. Se vi ne rapidos, la kadavroj kuiros.
- Senintestigu la internaĵojn, forigu la kreston.
Vidaj rekomendoj
Kiel purigi ĵus kaptitajn mariskojn
La plej bonaj estas kalmaroj, kiuj ne estis frostigitaj, sed estis alportitaj de la marfundo rekte al la kuirejo, aŭ malvarmigitaj dum kelkaj horoj antaŭ ol esti venditaj. La viando de tiaj moluskoj estas nutra, sana kaj bongusta.
Ĉi-kaze iuj dommastrinoj timas la ĉeeston de kapo kaj tentakloj, ĉar ili devos esti forigitaj memstare. Ĉi tiu procedo ne postulas specialajn kapablojn. La kapo estas fortranĉita kaj forĵetita, kaj la tentakloj estas fortranĉitaj proksime de la okuloj kaj uzataj por kuiri. Ili ankaŭ havas ŝelon, kaj ĝi devos esti forigita same kiel de degelita kadavro.
La procedo por purigi freŝajn kalmarajn kadavrojn kaj tentaklojn estas jena:
- Boligu la bezonatan akvokvanton.
- La moluskoj, liberigitaj de la intestoj, estas metitaj en ŝprucilon, superverŝitan per bolanta akvo, kaj poste metitaj sub fluon de malvarma akvo.
- La filmo estas forigita tirante de la dika parto al la maldika. Estas pli oportune forskrapi la flugilojn per tranĉilo.
- Purigu la tentaklojn same. Ĉi tio estas facile farebla, ĉar la haŭto disiĝos per si mem sub la influo de bolanta akvo.
Kiel kuiri kalmarojn ĝuste kaj kiom
Estas diversaj manieroj kuiri kalmarojn, do mi donos tri el la plej simplaj kaj popularaj.
- Alportu akvon en kaserolo al bolado, aldonu salon kaj spicojn. Sur fendita kulero, mallevu la kadavron en bolanta akvo dum 10 sekundoj, tiam forigu ĝin. Kuiru ankaŭ la reston de la kadavroj. La rezulto estas duonfina produkto por plua kuirado (tranĉado en salaton, kuiritaĵon ktp.).
- La dua metodo taŭgas por kuiri frostajn, antaŭe senŝeligitajn neaĵojn. Ĉiuj kadavroj estas mallevitaj en bolantan akvon kun spicoj, tenataj sur malpeza varmego dum 1 minuto, la forno estas malŝaltita kaj lasita stari en varma akvo dum ankoraŭ 10 minutoj.
Post boligado de akvo, metu degelitajn mariskojn en ĝin, malŝaltu la fajron kaj lasu ĝin ripozi dum 10 minutoj.
Video-recepto
Utilaj Konsiloj
- En diversaj lokoj, oni konsilas kuiri la kalmaron dum ĉirkaŭ 4 aŭ eĉ pli da minutoj. Vi ne faru ĉi tion! Troa kuirado malfaciligos la marmanĝaĵojn. Krome ĝi perdos sian nutran valoron kaj guston.
- Por gusto, aldonu duonon de citrono aŭ sakon da nigra teo al la akvo, en kiu la marisko bolos.
- Forigante filmojn, vi devas konsideri, ke vi devas forigi ambaŭ kolorajn kaj travideblajn ŝelojn. Se la gastigantino ne rimarkos aŭ intence forlasos la filmon, tiam post kuirado la viando estos malmola kaj streĉa.
- Ne aĉetu grandajn kalamarojn. Ilia viando havas amaran guston, kaj necesos pli ol unu horo por kuiri tiajn gigantojn. Ĉi tio malfaciligos la finitan pladon.
La nutra valoro de marmanĝaĵoj ne povas esti troigita. Kalmarviando estas magazeno de vitaminoj kaj mikroelementoj. Estas granda vario de pladoj pretigeblaj el ĉi tiu marisko. Ĝi estas valora ero de multaj salatoj; ĝi estas plenigita, kuirita, fritita, boligita, bakita, salita kaj eĉ piklita. Se vi decidos plaĉi al vi mem kaj via familio per delikata kalmarplado, nun vi povas fari ĝin sen multa malfacileco, laŭ mia konsilo.