Kiel kuiri sukajn kaj bongustajn porkajn brochetojn en la forno
La vorto shashlik rilatas al naturo. Okazis, ke manĝaĵoj kutime pretiĝas kiam familio aŭ amika kompanio vojaĝas al la arbaro, al la rivero, al la kampara domo aŭ nur al la naturo. Tia ferio ne estas kompleta sen rostokrado. Kaj en la odoro de la plado, la fumo de fajro aŭ rostokrado estas kaptita.
Semajnfino en la naturo ne ĉiam okazas, sed vi volas manĝi viandon. Precipe ĉi tiu deziro estiĝas por preparo al la vintraj ferioj: Novjaro, Kristnasko, Epifanio. Por tiuj, kiuj loĝas en privata domo, vi povas kuiri rostokradon senprobleme. Li tiris la kradon en la korton kaj ĉion. Kaj se ĉi tio estas loĝejo, malfacilaĵoj ekestas.
Tamen ĉio simpligeblas se vi uzas fornon anstataŭ rostokrado. Kompreneble la gusto estos iom malsama - sen odoro de nebuleto, kaj ĝi eble montriĝos tro seka, sed se vi restos laŭ la teknologio, vi ricevos bongustan kaj sukan pladon.
Preparado por kuirado
Por ĝuste kaj bonguste kuiri rostokradon en la forno hejme, vi devas zorge prepari. Ĉio koncernas solvi tri ĉefajn taskojn:
- Elektu bonkvalitan viandon.
- Preparu telerojn kaj uzaĵojn.
- Regu la teknologion, kiu inkluzivas: la elekton de ingrediencoj kaj ilian kvanton, la temperaturan reĝimon de la forno, la bakan tempon.
Elekto kaj preparado de viando
Bongusta kaj suka shish-kebabo povas esti preparita nur el bona viando. La produkto estas elektita laŭ la jenaj kondiĉoj:
- La plej bona elekto, freŝa, kaj ideale vapora. Ne uzu frostajn manĝaĵojn tiucele.
- Elektu kolon, ŝultron aŭ fileon.
- La viando devas enhavi tavolojn de graso, kiuj donas al la finita plado sukecon kaj molecon.
Antaŭ uzo, purigu la viandon de vejnoj, filmoj, lavu funde kaj bone sekiĝu per papera tuko. Tiam ĝi devas esti tranĉita. Por fari la kebabon suka, ĝi devas esti tranĉita en pecojn, pezante ĉirkaŭ 45-50 gramojn. Vi povas komenci pikladon.
Pladoj
Por kuiri kebabojn en la forno, oni povas uzi ordinarajn telerojn. Unue trovu emajlan marigan ujon. Por meti la kebabon en la fornon, vi bezonos kradon kaj bakujon, kiuj troviĝas unu super la alia. Por ke la viando sur la krado ne brulu, ĝi estas ŝmirita per vegetala oleo.
Temperaturo kaj kuira tempo
Por akiri sukan kebabon kun krusta krusto, la temperaturo en la forno devas esti ene de 250 gradoj. La grilbastonoj kun kruda viando estas metitaj en antaŭvarmigitan fornon. Metita en lokon kun la plej alta temperaturo. Ĉi-kaze la krusto formiĝas rapide, kaj la suko restos interne.
La tuta tempo de la momento, kiam ĝi estas metita en la fornon ĝis plena preteco, estas 20-25 minutoj. Ĉio dependas de la temperaturo. Se la termometro montras neĝuste kaj la temperaturo estas malpli ol 250 gradoj, la tempo povas pliiĝi ĝis 40 minutoj.
Preparado de ingrediencoj
Ĉi tiu etapo havas multajn poziciojn. La elekto de la speco kaj kvanto de spicoj dependas de la individua gusto de familianoj, amikoj kaj parencoj.
Enhavo de kalorioj
Porko estas altkaloria manĝaĵo. La valoro varias depende de la porcio de la kadavro, kiu estas manĝata. Ĉi tio povas esti skapolo, lumboj, brustoj kaj aliaj partoj. Ekzemple, 100 gramoj da freŝa lumbo estas 180 kcal, kaj la kaloria enhavo de 100 gramoj da brusto jam estas ĉirkaŭ 550 kcal.
Nutristiistoj diras, ke la energia valoro de la finita kebabo dependas ankaŭ de la parto de la kadavro. Kolo - 340 kcal, ripoj - 320 kcal, kaj ŝinko - 280 kcal.
Elekti kaj prepari marinadon por viando
La marinaj receptoj estas sennombraj. Tamen iuj kuiraj reguloj estas komunaj al ĉiuj:
- Por piklado uzu nur vitrajn aŭ ceramikajn telerojn.
- Ne manĝu plurajn manĝaĵojn, kiuj enhavas acidon. Devus esti unu tia ingredienco.
- Estas pli bone uzi rallitajn ajlojn, kaj fajne hakitajn cepojn kaj herbojn.
- Oni rekomendas miksi viandon kaj marinadon per viaj manoj. Estos egale kaj la kebabo marinos pli bone.
- Salu la viandon per kruda salo.
- Se herboj estas uzataj por la marinado, ili estas metitaj en branĉetoj. Se dispremitaj, ili brulas rapide kaj distordas la guston de la kebabo.
Estas grandega elekto de marinadoj, ni rigardu la plej popularajn.
Malpeza cepo
Unu el la facilaj receptoj rapide kuiri. La tempo de marinado de ruĝa viando estas 8-9 horoj, blanka - 5-6 horoj.
- La procezo komenciĝas per preparado de la arko. Ĝi estas tranĉita en ringojn kaj duonringojn, metitajn sur la fundon de la plado. Tiam ĝi estas salita kaj pipra.
- La sekva tavolo estas farita el viando. Ĝi persvadas sur la arko. La pecoj ne estas fiksitaj unu al la alia. Ankaŭ salo kaj pipro aparte.
- Tiam la cepo estas demetita denove, sekvita de tavolo de viando. Povas esti tiom multaj, kiom la kvanto de produktoj permesas.
La volumo de cepoj, salo, pipro estas elektita laŭ la gustaj preferoj de familianoj, gastoj kaj amikoj.
Cepo-kefiro, spica
Universala marinado. Taŭga por iu ajn viando. Ekspona tempo de 6 ĝis 12 horoj. Por tia marinado, vi bezonas cepojn kaj malmulte grasan kefiron.
- Por ĉiu kilogramo da viando oni prenas proksimume 0,5 kg da cepo kaj duonlitro da kefiro. La cepo devas esti fajne hakita.
- Unue, 1 kulereto da lupolo-suneli kaj muelita nigra aŭ ruĝa pipro aldoniĝas al la cepo.
- Poste li knedas siajn manojn per spicadoj.
- Por la fina preparado, viando aldoniĝas al la cepo, kaj ĉio ĉi estas ĝisfunde miksita.
- Kaj fine, la enhavo de la ujo estas verŝita kun kefiro.
La klasika recepto por porkaj brochetoj en la forno sur brochetoj
- porko 1 kg
- vino aŭ pomcidra vinagro 1,5 tbsp. l.
- cepo 2 pecoj
- majonezo 3 kuleroj l.
- salo, spicoj al gusto
Kalorioj: 233kcal
Proteinoj: 15,9 g
Graso: 18,7 g
Karbonhidratoj: 1 g
Porko estas purigita, lavita, tranĉita en malgrandajn pecojn de po 45-50 gramoj kaj metita en profundan ujon.
La cepo estas tranĉita en grandajn ringojn, transdonita al ujo kun viando.
La enhavo estas spicita per spicoj kaj ĝisfunde miksita.
Verŝu vinagron kaj majonezon, miksu denove. Estas pli bone fari ĝin permane, la procezo estos unueca.
La pretaj ingrediencoj estas lasitaj 3-4 horojn por marinado.
Fininte la pecojn laĉas sur lignaj grilbastonoj, intermetitaj per cepringoj. Poste ili estas aranĝitaj sur bakujo kovrita per pergameno.
Bakplato kun kebabo estas metita en antaŭvarmigitan fornon al temperaturo de 250 gradoj. La bakada tempo estas ĉirkaŭ 25-30 minutoj. Dum ĉi tiu tempo, turnu la grilbastonojn plurajn fojojn, tiel ke la porkaĵo estu egale bakita.
Suka porka kebabo en kruĉo
Ingrediencoj povas esti iuj, inkluzive de tiuj supre listigitaj. Ĝi dependas de ĉies persona gusto.
- La porkaĵo estas lavita, sekigita kaj tranĉita en juglandgrandajn pecojn.
- Verŝita kun preta marinado kaj miksi ĝisfunde. La marinada tempo estas 30-60 minutoj.
- Antaŭ distordado de la viando, tranĉu la lardon en tranĉaĵojn tiel ke la tranĉaĵoj alternu inter si kaj la cepo.
- Oni prenas puran tri-litran vitran kruĉon kaj restas tavolo da cepo post la marinado sur la fundon.
- Grilbastonoj kun grilbovita viando estas metitaj en la ujon, ĉirkaŭ 4-5 komputilojn. Fermita per folio. Certigu, ke la supro de la kruĉo estas seka.
- Kruĉo plenigita per kebaboj estas metita en malvarman fornon. La varma kruĉo povas krevi. La forno ekbruliĝas kaj varmiĝas ĝis 180-200 gradoj. La bakada tempo estas 60 ĝis 80 minutoj.
- Vi elprenu la kruĉon nur post malŝalto de la forno, antaŭe malvarmiginte ĝin. Ĉi tio necesas, por ke la vitro ne krevu pro la diferenco de temperaturo.
Kiel fari shish-kebabon en maniko aŭ folio
La teknologio por kuiri porkaĵon kaj marinadon praktike ne diferencas de antaŭaj receptoj. Nature, en ĉiu kazo, individuaj ingrediencoj povas esti aldonitaj aŭ ilia kvanta konsisto povas ŝanĝiĝi.
- Horon antaŭ la komenco de bakado de la rostokrado, vi devas kuiri la peklitajn cepojn. Por fari tion, la legomo estas tranĉita en ringojn, verŝita kun bolanta akvo, sukero, salo, vinagro aldoniĝas. Ĝi estas lasita por piklado.
- Post la fino de marinado de viando kaj cepoj, ili plenigas la manikon aŭ tavoleton. Por fari tion, unue kuŝu la cepon en ebena tavolo super la tuta ebeno. Porko estas metita supre de la ceptavolo. Post tio, la maniko aŭ folio estas bone envolvita, ligita, kaj pluraj trapikiĝoj estas faritaj.
- La preta maniko estas metita sur bakplaton, antaŭe kovritan per bakpapero, kaj metita en fornon antaŭvarmigitan ĝis 250 gradoj.
- Preta tempo estas de 1 ĝis 1,5 horoj.
Recepto de Cepa Kuseno
La metodo kuiri rostokradon sur cepa kapkuseno praktike ne diferencas de la recepto en la maniko. Karno estas elektita, preparita kaj marinita en la sama sinsekvo. Nur la ingrediencoj kaj ilia kvanto povas ŝanĝiĝi.
- Dum la marinado procezas, la cepa kuseno estas preparata. La senŝeligita cepo estas tranĉita en grandajn ringojn kaj metita en apartan ujon. Tie ankaŭ aldoniĝas salo, granula sukero, vinagro, plantoleo. Poste ĝi estas miksita kaj lasita marinadi.
- Post la fino de marinado, la porkaĵo estas metita sur antaŭpreparitan bakujon. Folio estas metita sur la fundon de la bakujo. La tuko devas esti granda por kovri la shish-kebabon.
- Cepo estas metita sur la tavoleton en ebenan tavolon. Pecoj de viando estas metitaj supre de la cepa kuseno, kiuj estas firme fermitaj per folio. Ĉio estas preta por bakado.
- La bakujo estas metita en fornon antaŭvarmigitan ĝis 200 gradoj. Preta tempo estas ĉirkaŭ 50 minutoj. Se la kebabo estas bakita, la folio malfermiĝas kaj ĝi estas tenata malferma dum 10 minutoj.
Video-preparado
Utilaj Konsiloj
Estas sendanĝere atenti iujn konsilojn antaŭ ol kuiri.
Kiam oni kuiras porkaĵon en la forno, ne ĉiam eblas fari ĝin suka. Por ne tro sekigi, memoru la jenajn regulojn.
- Elektu viandon kun tavoloj de graso. Ĝi degelos kaj aldonos sukecon.
- Turnu la brochetojn periode dum kuirado, tiel ke la porkaĵo estu kuirita egale de ĉiuj flankoj. Ĉiujn 5-10 minutojn verŝu la kebabon kun marinado aŭ pura akvo.
Por ke la viando moliĝu kaj fariĝu suka pli rapide, oni rekomendas aldoni ingrediencojn kun alta acideco al la marinado. Por tio taŭfiro, kivio, vinagro aŭ citrona suko taŭgas.
Shish-kebabo estas ofta plado menciita en monda kuirado. Kuiri ĝin hejme ne estas tiel malfacile. Por multaj viroj, la kuirado estas ne nur sur la ŝultro, sed ankaŭ ĝojo. Iuj eĉ fanfaronas pri sia propra recepto.
Estas tiom multe da kuiraj elektoj, ke ne eblas ĉion memori. Kuirejoj de malsamaj nacioj estas tre malsamaj inter si. Kaj receptoj de kebaboj ŝanĝiĝas plej ofte pro la vario de spicoj, kiuj aldonas pikecon al la manĝo. Sekve, antaŭ ol elekti la ĝustan, legu la karakterizaĵojn de la spicadoj.