Kiel kuiri veran uzbekan bova pilafon

Kiel fari pilafon por ke ĝi fariĝu tablo-ornamado, kaj ne ordinara riza kaĉo kun viando? Ĝi estas tiel simpla! Necesas koni la subtilecojn de kuirado, kiujn praktikas orientaj metiistoj de jarcentoj.

En la oriento, pilafo estas kuirita el ŝafaĵo kun dika vosto sur la strato en granda. Por kuirado estas kutime uzi porkaĵon, bovaĵon, eĉ anason aŭ meleagran viandon. Ĉiu montriĝas bongusta kaj nekutima laŭ sia maniero. Por ke pilaf montriĝu diseriga, saturita de ĉiuj gustoj de ĝiaj konsistantaj ingrediencoj, necesas familiariĝi kun la kuirada teknologio kaj praktike apliki ĝin.

Trejnado

Por fari la pilafon vere bongusta kaj diseriga, gravas elekti la ĝustajn ingrediencojn.

• La viando devas esti suka. Skapolo, kolo aŭ dorsa noĉo funkcios.
• Por diseriga pilafo, elektu la ĝustan rizon. Longa greno aŭ rondo kun malalta amela enhavo funkcios. Estas pli bone elekti travideblajn grajnojn, kiuj estas klare videblaj kompare kun aliaj specoj. Ili estas pli densaj, ne bolas pro longtempa varma traktado, dum ili bone absorbas akvon kaj restas malglate post malvarmiĝo. Se ĉi tio ne estas la kazo, ordinara rizo devas esti bone lavita kaj trempita plurfoje en akvo por forigi la amelajn ecojn.
• Laŭ tradicio, vera pilafo kuiriĝas sur grasa vosta graso, sed la klasika recepto uzas ordinaran sunfloran oleon, prefere sen prononcita specifa odoro, por ne interrompi la aromon de la plado.
• Estas norma aro de spicoj, sed ĉi tio ne estas la limo, la "imaga flugo" de la gastigantino gravas ĉi tie, konsiderante la specifajn gustojn de la familio. Normaj spicaĵoj inkluzivas kareon, kuminon, pipron, berberon. Kumino (zira) - por doni orientan guston (ne aspergu, ĝi havas prononcitan aromon). Barbero - donos acidecon kun agrablaj notoj de amareco. Aldone, ili uzas safrano, timiano, kurkumo (por aldoni oran koloron).
• Aro de legomoj. Karotoj estas la ĉefa ingredienco, tranĉita en grandajn striojn, foje en kubojn (laŭvola). Neniu krado en la kuirado. Cepoj en la formo de malgrandaj duonringoj. Ajlo estas metita en tutan fasketon en certa stadio de kuirado.
• En iuj receptoj estas sekaj fruktoj: sekvinberoj, sekaj sekoj, sekaj abrikotoj - ili donas apartan dolĉecon sur la fono de aliaj komponantoj. Aldonita post la procezo de rostado de viando kaj legomoj, antaŭ ol verŝi en akvon.
• La ĉefa plado estas gisfera aŭ aluminia kaldrono kun dika fundo. Hejme taŭgas fanda pato kun dika fundo, stufa ujo, kiel anasido. Dika fundo estas necesa, por ke la rizo ne brulu, sed kuiru malrapide kaj egale. Ne rekomendas uzi potojn kaj aliajn pladojn kun maldika fundo, en ili la rizo brulos kaj ne atingos la bezonatan kondiĉon.
• La proksimuma kuira tempo estas 1 horo. La tempo dependas de la elektitaj viando kaj rizo. La plado boletas per mallaŭta fajro.

Klasika pecetigita bova pilafo en pato

• bovaĵo 600 g
• cepo 1 komputilo
• rizo 500 g
• karotoj 1 komputilo
• vegetala oleo 100 ml
• ajlo 8 dento.
• salo, spicoj al gusto

Kalorioj: 219kcal

Proteinoj: 7,9 g

Graso: 3,9 g

Karbonhidratoj: 38,8 g

• Senŝeligu kaj lavu legomojn. Tranĉu la cepon en duonajn ringojn, tranĉu la karotojn en striojn.

• Tranĉu la viandon en pecojn de la dezirata grandeco.

• Verŝu oleon en antaŭvarmigitan paton. Atendu hejtadon. Aldonu cepon kaj fritu ĝis ora bruno.

• Aldonu la viandon kaj daŭrigu friti ĝis bruniĝi.

• Aldonu karotojn, daŭre fritu. Salo, aldonu spicojn. Verŝu varman akvon, atendu absceson, lasu boleti dum ĉirkaŭ duonhoro.

• Verŝu rizon en la paton, aldonu akvon 2 cm super la rizo.

• Lasu ĝin boli kaj lasu kuiri al fajro.

• Kiam la likvaĵo forvaporiĝis, faru truojn en la rizo kaj aldonu la ajlon.

• Kontrolu la pretecon kaj kompletan vaporiĝon de la likvaĵo. Lasu kondiĉi sub fermita kovrilo.

Tradicia bova pilafo en kaserolo

La perfekta pilafo akiriĝas en kaldrono, sed ne gravas, ĉu ĝi ne estas tie. Kuiri en kaserolo ankaŭ estas permesita. La sola kondiĉo estas, ke la pato havu dikan (duoblan) fundon. Tipe rustorezista ŝtalo.

Ingrediencoj:

• viando - 0,6 kg;
• unu meza karoto;
• rizo - 0,45 kg;
• spico;
• 1 cepo;
• salo;
• ajlo - paro da fasketoj;
• oleo - 110-120 ml;
• akvo.

Kiel kuiri:

1. Senŝeligu kaj lavu legomojn. Tranĉu la karotojn en longajn striojn. Cepoj - en duonringoj.
2. Senŝeligu la viandon de la filmoj kaj tranĉu en 2x2 pecojn. Fajne hakita viando ne estos tre suka.
3. Lavu la rizon plurfoje. La vaporita vario ne bezonas ellavadon.
4. Verŝu oleon en kaserolon, varmigu kaj aldonu cepon. Fritu ĝis ora bruno.
5. Aldonu hakitan viandon. Kiam bruniĝu, aldonu karotojn. Spici kun salo kaj spicoj.
6. Kiam ĉio estas fritita, verŝu kelkajn glasojn da varma akvo kaj kuiru dum ĉirkaŭ duonhoro.
7. Aldonu lavitan rizon. Kompletigu likvaĵon se necese. La akvonivelo devas esti 2 cm super la rizo.
8. Post bolado, lasu kuiri sur mallaŭta fajro ĝis la likvaĵo tute bolis.
9. Kolektu pilafon per glitado, faru truojn, metu pecojn de ajlo en ilin. Kovri per kovrilo.
10. Kontrolu, ke la likvo ĉe la fundo de la poto tute vaporiĝis kaj la rizo estas kuirita. Post malŝalti, lasu ĝin fari.

Bongusta pilafo en kaldrono

Kuiri pilafon en tradicia orienta plado - kaldrono - estas neforgeseble bongusta.

Ingrediencoj:

• bovaĵo - 0,55 kg;
• karotoj - meza;
• rizo - 0,45 kg;
• berberujo - kulereto;
• unu granda cepo;
• zira - sur kulero;
• kurkumo - 0,3 kuleroj;
• pipro;
• vegeta oleo - 140 ml;
• paro da ajloj;
• salo.

Preparado:

1. Lavu kaj senŝeligu legomojn. Tranĉu karotojn en striojn, cepojn en duonringojn.
2. Tranĉu la bovaĵon en ne tre malgrandajn pecojn, por ke ĝi restu suka.
3. Varmigu la kaldronon kun oleo bone super la fajro. Fritu la cepojn ĝis orbrunaj.
4. Aldonu viandon kaj fritu ĝis ora bruno.
5. Aldoni karotojn, spicojn kaj friti dum ĉirkaŭ 15 minutoj.
6. Verŝu varman akvon, kuiru dum ĉirkaŭ duonhoro. La bovaĵo devas esti mola.
7. Rinse la rizon. Trempu maldiafanajn grajnojn plurfoje en akvo.
8. Aldonu al la kaldrono. Plenigu per varma likvaĵo se necese. La akvonivelo devas esti 2 cm super la rizo. Ne miksu la enhavon de la kaldrono.
9. Kovru, post bolado, lasu kuiri ĝis la likvo tute malaperas.
10. Kiam ne plu estos akvo, faru truojn en la rizo kaj enmetu ajlopecojn en ilin.
11. Kontrolu per kulero, se la tuta likvaĵo forvaporiĝis, provu pretecon. Malŝaltu, lasu malvarmigi sub fermita kovrilo.

Kiel kuiri bovaĵon pilaf en malrapida kuirilo

Pilaf en multkuirilo ŝparos tempon kaj penon de la gastigantino. La volumo de la bovlo estas 5 litroj.

Ingrediencoj:

• viando - 0,44 kg;
• karotoj - 1 komputilo .;
• rizo - 0,3 kg;
• cepo - 1 komputilo .;
• spico;
• oleo - 80 ml;
• ajlo;
• salo.

Preparado:

1. Senŝeligu kaj tranĉu legomojn. Karotoj en formo de pajloj, cepoj en duonringoj.
2. Tranĉu la viandon laŭ la grandeco de la juglando.
3. Enŝaltu la multkuirilon por la reĝimo "Fry". Aldoni oleon.
4. Varmiginte, komencu friti la cepojn. Poste etendu la bovaĵon kaj fritu ĝis ora bruno.
5. Fritu la karotojn. Spici kun salo, aldoni spicojn.
6. Metu la lavitan rizon sur la viandon.
7. Verŝu varman likvaĵon ĝis 2 cm super la rizo.
8. Aldoni ŝenoprazojn.
9. Fermu, ŝaltu la reĝimon "Pilaf".
10. Post la fino de la reĝimo, lasu ĝin prepari ĉirkaŭ 30 minutojn sen malfermi la kovrilojn.

Enhavo de kalorioj

La kaloria enhavo de vera uzbeka pilafo dependas de la grasa enhavo de viando, kaj averaĝe estas 219 kcal por 100 gramoj. Povas varii laŭ aldonaj ingrediencoj, ekzemple sekigitaj fruktoj: sekvinberoj, sekigitaj abrikotoj, sekprunoj.

Utilaj Konsiloj

1. Orientaj metiistoj konsilas: kiam la likvaĵo forvaporiĝos, kolektu pilafon per glitado, faru truojn kaj metu en ilin ajlopecojn.
2. Se oni uzas kuiritan rizon, ĝi ne bezonas esti trempita.

Ne timu kuiri pilafon. Se ĝi ne rezultas kiel vi volis ĝin la unuan fojon, vi ne bezonas ĉagreniĝi. Ĉio venas kun sperto. Ni provas plibonigi niajn kapablojn.