Kiel pekli boletajn fungojn por la vintro

Popola saĝo diras - "Printempo ruĝas kun floroj, kaj aŭtuno kun fungoj." La amo por fungoj ne estas hazardo. Estis neeble travivi en la pratempo en la severa klimato vintre kaj frue printempe sen provizoj. Fungoj estis sekigitaj kaj salitaj, supoj, tortoj kaj krespoj estis preparitaj. Dum la fasto, fungaj pladoj anstataŭigis viandon. Ni diskutu kiel piklajn boletajn fungojn por la vintro.

La pasio de la loĝantaro por "trankvila ĉasado" daŭras senĉese. Vidante betularon en la arbaro, fungokolektistoj rapidas esperante trovi boleton en la herbo. Boletus-pladoj utilas por diabetuloj, homoj kun rena kaj nerva sistemo.

Sur butikaj bretoj, vi povas trovi kruĉojn da peklitaj fungoj la tutan jaron, sed laŭ gusto kaj avantaĝoj, aĉetitaj produktoj kutime malpli valoras ol memfaritaj pikloj. Efektive, butikumitaj pikloj enhavas artefaritajn konservilojn, tinkturfarbojn kaj gustigilojn.

Salo, vinagro, citracido ludas la rolon de konserviloj en memfaritaj marinadoj. Aldonado de herboj kaj spicoj aldonos guston kaj aromon al la plado, riĉigos ĝin per utilaj substancoj. Estas multaj manieroj marinadi boletus boletus, ĉiu dommastrino povos elekti taŭgan recepton kaj plaĉos al la familio per bela kaj bongusta plado.

La klasika recepto por piklado en kruĉoj

Malaltekosta kaj elprovita recepto helpos eĉ novajn dommastrinojn trakti pikladon hejme.

• boleto 1 kg
• akvo 1 l
• roka salo 50 g
• sukero 50 g
• vinagro 9% 125 ml
• nigraj piprograjnoj 10 grajnoj
• laŭra folio 3 folioj
• fasketoj 3 pecoj

Kalorioj: 31 kcal

Proteinoj: 2,3 g

Graso: 0,9 g

Karbonhidratoj: 3,7 g

• Metu pretajn kaj hakitajn fungojn en kaserolon, verŝu akvon. Kuiri por 20-25 minutoj ĝis subakviĝo. Forigu emerĝantan ŝaŭmon.

• Drenu kaj lavu boletus boletus. Boligu 1 litron da akvo en kaserolo kaj trempu la fungojn en ĝin.

• Kiam la akvo denove bolas, atendu 10 minutojn kaj aldonu la reston de la ingrediencoj. Konservu malaltan fajron ankoraŭ 15 minutojn.

• Aranĝu la boleton en steriligitaj kruĉoj. Plenigu per marinado ĝis la supro kaj rulu.

• Izolu la inversajn ladskatolojn per kotona litkovrilo aŭ malnovaj eksteraj vestoj (jako, lanugo) por malvarmiĝi malrapide.

---

Kiam ili malvarmetiĝis tute, metu la kruĉojn por konservado. Por eviti ke ili plimalboniĝu dum la vintro, la ĉambro devas esti malvarmeta.

Malvarma vojo

Kiel rezulto de varma traktado, iuj el la nutraĵoj enhavitaj en la boleto detruiĝas. La malvarma marinado estas pli longa kaj pli peniga, sed la rezulto estas sana plado kun mirinda gusto.

Ingrediencoj:

• Boletus-fungoj - 1 kg;
• Salo - 50 g;
• Piprostoj;
• Golfeto;
• Ajlo;
• Kreno;
• Ribo kaj ĉerizaj folioj.

Kiel kuiri:

1. Por eviti ke la boleto fariĝu acida, ili devas esti zorge ordigitaj. Ili estu fortaj, sen difekto, prefere mezgrandaj.
2. Rinse bone kaj metu en grandan bovlon. Verŝu malvarman akvon kaj trempu dum 5-6 horoj.
3. Metu ĝin forte en tavolojn en piklan ujon, aspergu per salo kaj spicoj.
4. Kovru la metitan boleton per kotona tuko aŭ gazo, metu lignan rondon supre. Por komenci kaŝi sukon, oni metas ne tro pezan ŝarĝon sur la cirklon.
5. Kiam la sala akvo elstaras, forigu la ujon en malvarmeta loko. En ĉi tiu etapo gravas regi la procezon de formado de sala akvo. Se ĝi ne sufiĉas, ĝi signifas, ke la pezo de la ŝarĝo ne estas sufiĉe peza kaj necesas pliigi ĝin.
6. Certigu, ke neniu muldilo formiĝas sur la ŝtofo aŭ cirklo. Se ĝi aperas, vi devas purigi la cirklon kaj ŝanĝi la ŝtofon.
7. Kontrolu fungojn kaj forigu tiujn, kiuj komencis malboniĝi.

La malvarma marinado daŭros ĉirkaŭ 2 monatojn.

Varma maniero

Ingrediencoj:

• Boletus-fungoj - 1 kg;
• Akvo - 2 glasoj;
• Aceta acido 30% - 3 kuleroj. l.;
• Salo - 2 cucharaditas;
• Piprostoj - 15 komputiloj;
• Golfeto - 3 komputiloj;
• Cepoj - 1 komputilo;
• Karotoj - 1 komputilo.

Preparado:

1. Rinse kaj sekigu la senŝeligitajn fungojn, vi povas meti ilin sur tukon. Tranĉi grandajn pecojn.
2. Aldoni iom da akvo kaj kuiri dum 30 minutoj. Forigu kaj forĵetu per kribrilo.
3. Por la marinado kuiri la hakitajn legomojn en 2 tasoj da akvo dum 10 minutoj. Du minutojn antaŭ la fino de kuirado, verŝu acetacidon.
4. Miksu la boleton kun la marinado kaj kuiru por 15 minutoj, poste metu en steriligitajn kruĉojn.
5. Plenigu la kruĉojn per la marinado, kiu devas tute kovri la fungojn. La pakado ne devas esti tro streĉa, ili devas flosi libere en la marinado.
6. Sigelu kruĉojn kaj konservu ilin en malvarmeta loko.

Kiel marini per citrata acido

Receptoj de vinagro ne estas por ĉiuj, precipe por tiuj kun stomakaj problemoj. Ĉi-kaze citrata acido povas esti uzata kiel konservilo. Ĉi tiu marinado estas pli milda, kaj cinamo donas la aromon de spicoj.

Ingrediencoj:

• Boletus-fungoj - 1 kg;
• Akvo - 1 l;
• Sukero - 10 g;
• Salo - 10 g;
• Citrata acido - 2 g;
• Golfeto - 1 komputilo;
• Piprostoj - 5 komputiloj;
• Muelita cinamo - 2 g.

Kuirado iom post iom:

1. Iru tra la boleto, eltranĉu areojn kun malheliĝo kaj kavetoj. Rinse bone. Tranĉu grandajn en pli malgrandajn pecojn.
2. Kuiri en 2 litroj da akvo kun aldono de 1 kulero. l. salas ĝis ili malsupreniras. Forigu ŝaŭmon regule.
3. Enmetu ŝprucilon, lasu la likvon dreniĝi.
4. Verŝu ĉiujn spicojn, krom la citrata acido, en akvon kaj boligu la marinadon.
5. Verŝu boletojn kun marinado kaj kuiru por 15 minutoj. Malŝaltu la fajron kaj aldonu citracidon, miksu la fungan mason ĝisfunde.
6. Aranĝu en steriligitaj kruĉoj, frapu, verŝu varman marinadon.
7. Fermu la kruĉojn per plastaj kovriloj kaj lasu malvarmiĝi tute.
8. Marinado kun citrata acido estas pli malforta ol aceta, do boleto devas esti konservata je malalta temperaturo, en kelo aŭ fridujo.

Bongusta marinado kun ajlo kaj cinamo

Amantoj de kuirartaj eksperimentoj povas provi la recepton kun ajlo kaj cinamo. Danke al ĉi tiuj produktoj, la aperitivo akiras spican kaj originalan guston.

Ingrediencoj:

• Boletus-fungoj - 1 kg;
• Akvo - 1 l;
• Piprostoj - 10 komputiloj;
• Aceta esenco 70% - 15 ml;
• Sukero - 40 g;
• Salo - 40 g;
• Cepoj - 1 komputilo;
• Ajlo - 3 fasketoj;
• Cinamaj bastonoj - 1 komputilo;
• Dianto - 5 pcs .;
• Golfeto - 3 komputiloj.

Preparado:

1. Preparu boletus boletus: senŝeligu, lavu, tranĉu, metu en kaserolon. Verŝu akvon kaj metu la senŝeligitan cepan kapon. Kuiri, forigante la emerĝantan ŝaŭmon, ĝis ili subakviĝos ĝis la fundo, tiam lavu sub fluanta akvo.
2. Verŝu spicojn en la marinatan akvon kaj bolu. Metu fungojn en marinadon kaj ekbruligu ilin.
3. Post 10 minutoj aldonu la ajlon, tranĉitan en maldikajn tranĉaĵojn. Post 5 minutoj, verŝu la vinagran esencon, post 5 minutoj forprenu de la fajro.
4. Faldi en steriligitaj kruĉoj, enpremi. Boligu la marinadon kaj verŝu en kruĉojn, volvu.
5. Turnu la skatolojn renverse, izolu kaj lasu malvarmigi.

Piklitaj kruroj

La boletaj kruroj, kontraste al la ĉapoj, estas pli rigidaj, kun fibra strukturo, do pli bone estas piki ilin aparte. La kruroj preparitaj laŭ ĉi tiu recepto estas krispaj.

Ingrediencoj:

• Boletus-fungoj - 1 kg;
• Roka salo - 25 g;
• Sukero - 10 g;
• Tabla vinagro - 50 g;
• Golfeto - 5 pcs .;
• Piprostoj - 5 komputiloj.

Preparado:

1. Rinse la fungojn, disigu la ĉapojn kaj krurojn. Tranĉi grandajn krurojn en ringojn. Enĵetu salitan akvon kaj kuiru ĉirkaŭ 30 minutojn.
2. Drenu kaj lavu. Kuiru akvon kun spicoj, verŝu marinadon sur la krurojn kaj metu sur fajron.
3. Post 10 minutoj, aldonu vinagron kaj boligu 2-3 minutojn.
4. Enmetu steriligitajn kruĉojn, verŝu marinadon kaj ruliĝu.

La kruroj povas esti servitaj tuj kiam ili malvarmiĝis. Piklitaj kruroj, cepoj kaj sunflora oleo estas bongusta aperitivo.

Utilaj Konsiloj

1. Antaŭ marinado de boleto boleto devas esti plene purigita de malpuraĵo kaj aliĝantaj rubaĵoj. Faru tion sufiĉe rapide, ĉar fungoj estas efemera produkto. Enmetebla en varman akvon, pli facile lavi tiel. Ne konservu en akvo pli ol 15 minutojn por eviti sorbi likvon.
2. Boletus-fungoj kun vermtruoj kaj kavetoj ne taŭgas por piklado, ĉar ili povas ruinigi la laborpecojn. Malbonaj areoj devas esti eltranĉitaj. En la aero, la sekcioj mallumiĝas rapide, do la prilaborado efektivigas kiel eble plej rapide.
3. Se vi volas marinadi tutajn fungojn, elektu malgrandajn boletojn. Ĉapeloj kaj kruroj varias laŭ denseco, do plej bone estas pikligi ilin aparte.
4. Senŝeligitaj fungoj estas boligitaj en sala akvo (1 kulero da salo por 1 litro da akvo). Por konservi la buljonon travidebla, vi devas regule forigi la ŝaŭmon. Preta boleto komencos sinki ĝis la fundo de la pato.
5. Por sali ĝis la sekva rikolto, vi devas ĝisfunde steriligi la stokadajn kruĉojn.
6. Manko de salo, vinagro aŭ citrata acido en la marinado povas kaŭzi difekton de la bukloj, do gravas sekvi la recepton zorge.

Kiel distingi falsan boleton

Falsa boleto (galo-fungo) diferencas de la vera per tre amara gusto. Eĉ malgranda peco da falsa boleto senespere ruinigos la laborpecon. Ni listigas la ĉefajn ecojn, kiuj helpos distingi ilin en la tabelo:

Subskribu	Vera boleto	Gall-fungo
Desegnante sur la kruro	Rememorigas pri betula ŝela kolorigo	Vejnoj, kiuj aspektas kiel sangaj vaskuloj
Ĉapkoloro	Mutigita bruno	Brile bruna, verdeta briko
Ĉapela fundokoloro	Blanka	Rozkolora
La surfaco de la ĉapo al la tuŝo	Glata	Velura
Rompu koloron	Blanka	Rozkolora

Videokonsiloj

En frosta vintra tago, kruĉo da piklita boleto donos la aromon de somera arbaro. Kaj gastoj certe aprezos sian guston. Fungoj kun cepoj kaj sunflora oleo ornamos la festan tablon. Ili povas esti uzataj por fari apetitigaĵojn kaj salatojn, picojn kaj tortojn.