Foie gras - kio ĝi estas?
Estas centoj da bongustaĵoj en la mondo, multaj el kiuj estas asociitaj kun nesuperebla franca kuirarto. Ekzemple: kornoj, ranaj kruroj, foie gras. En la artikolo, vi ekscios, kio estas foie gras, kiu kreis ĉi tiun pladon kaj kiel kuiri ĝin ĝuste hejme.
Foie gras - "grasa hepato" en la franca. Foie gras estas rozkolora, krema plado farita el hepato de bone nutrita koka ansero aŭ anaso.
Origina rakonto
Francio estas konsiderata la naskiĝloko de ĉi tiu aristokrata regalo, sed foie gras unue aperis en antikva Egiptio. Observemaj loĝantoj de la lando de la faraonoj rimarkis, ke la hepato de sovaĝaj anasoj, kiuj peziĝis antaŭ longa flugo, aŭ grasigitaj anseroj, estas karakterizita per delikata gusto.
Post iom da tempo, la manĝaĵoj komencis vojaĝon ĉirkaŭ la mondo, kaj atingis Francion. Danke al la klopodoj de francaj kuiristoj, la klasika recepto estis signife plibonigita. En la 18-a jarcento, la franca markizo, preparante sin por akcepti altrangajn gastojn, ordonis al la kuiristoj prepari nekutiman pladon, kiu surprizus la invititan eliton.
Post multe da pripensado, la kuiristoj provis antikvan egiptan recepton kombinante muelitan kokan hepaton kun porkograso, kaj aplikis la rezultan miksaĵon kiel plenigaĵon al delikata pasto. La gastoj tre ŝatis la pladon kaj akiris nekredeblan famon. Rezulte, foie gras fariĝis la fiero de franca kuirarto kaj ĝia industria produktado estis lanĉita en la lando.
Kiel oni faras foie grasojn?
Foie gras kaŭzas diskutadon regule. Rekomendantoj de bestoj argumentas, ke hepata pasto estas barbara plado, ĉar anseroj kaj anasoj estas torturitaj kaj mortigitaj pro ĝi. Fajngustuloj kaj frandemuloj pretas por ĉio por bonega gusto kaj delikata aromo de komplekseco.
Pasteĉo el anserhepato estas nacia franca plado. Francio okupas la unuan lokon pri la liverado de fuagraso al la monda merkato. Lastatempe la produktado de la bongustaĵo malfermiĝis en Usono, Ĉinio, Bulgario kaj Hungario. En kelkaj eŭropaj landoj, la produktado kaj vendo de hepata pateo estas malpermesitaj de leĝo. Inter ili estas Germanio, Pollando, Turkio, Ĉe Czechio.
Laŭ kulinaraj fakuloj, la pateo ŝuldas sian guston, aromon kaj aliajn konsumantajn karakterizaĵojn al speciala produktado-teknologio. Ansera hepato estas la ĉefa ingredienco en la klasika recepto de foie gras de la 18a jarcento. En la 21-a jarcento, plejofte, oni uzas la hepaton de anasaj specioj "Mulard" kaj "Barbario". La ansero estas birdo postulanta prizorgi, kio kaŭzas kreskon de la kosto de la fina produkto.
- Por akiri bongustaĵon, birdoj estas manĝataj laŭ speciala maniero. En la unua monato, la dieto de birdoj estas normala. Kiam ili kreskas, ili translokiĝas en malgrandajn kaj tute izolitajn ĉelojn, kiuj limigas ilian movkapablon. Kune kun tio, la dieto de anseroj kaj anasoj ŝanĝiĝas, kies bazo estas manĝaĵoj riĉaj je amelo kaj proteino.
- Senmova vivmaniero kaj speciala nutrado kondukas al rapida pliiĝo de la maso de birdoj. De la dekunua semajno, anasoj kaj anseroj estas manĝataj perforte. Ĉiu birdo manĝas ĉirkaŭ 1800 gramojn da greno ĉiutage. Rezulte, en du semajnoj la hepato pligrandiĝas multfoje kaj atingas pezon ĝis 600 gramoj.
Fakuloj diras:
- Foie gras gustas bonega.
- Riĉa vitamino kaj minerala konsisto.
- Regula konsumo plilongigas vivon.
La ĉefaj avantaĝoj de hepata pateo estas la granda kvanto de utilaj acidoj. Ĉi tiuj vortoj enhavas iom da vero, kiel atestas la multaj centjaruloj loĝantaj en sudokcidenta Francio.
Kiel kuiri foie grason hejme
Por plej multaj homoj, foie gras estas delikataĵo, objekto de admiro kaj adoro. Multaj aŭdis pri ĉi tiu ĝojo, sed mi certas, ke nur kelkaj gustumis ĝin. Sekve, mi konsideros klasikan recepton por produkti foie grason hejme.
Esence, fuagraso estas pasto farita el grasa anasa hepato. Estas ekstreme problema akiri la ĉefan ingrediencon, kaj la kosto estas "morda".
Respondante al la demando, kiom kostas foie gras, mi diros, ke por ĉi tiu delikataĵo en la butiko vi devos pagi 550-5500 rublojn.
Vi povas iom trompi kaj aĉeti regulan hepaton aŭ pasteĉon. La recepto uzas la originalajn fuagrasojn kaj 2 saŭcojn.
Ingrediencoj:
- Grasa hepato de ansero - 500 g.
- Havena vino - 50 ml.
- Salo, blanka pipro.
FRUTA SALTO:
- Pomosuko kun pulpo - 50 ml.
- Sojsaŭco - 1 kulero.
- Mielo - 1 kulero.
- Salpipro.
BERA SALTO:
- Nigra ribo - 1 glaso
- Mielo - 1 kulero.
- Ŝereo - 100 ml.
- Salo, blanka pipro, rafinita oleo.
Preparado:
- Preparante la hepaton. Mi zorge forigas la galajn tubojn, nervojn kaj filmojn. Poste, mi bone enlavu ĝin, metu ĝin en bovlon, salu, aspergu pipron, verŝu en havenon. Mi sendas ĝin al la fridujo por horo.
- Dum la forno varmiĝas ĝis 180 gradoj, mi ŝmiras malgrandan ŝimon aŭ pato kun vegetala oleo. Mi ankaŭ uzas ĝin por lubriki manĝaĵon, en kiu mi envolvas la hepaton.
- Envolvinte folion, mi movas la hepaton en bakpladon, faras plurajn truojn per dentpinglo kaj sendas ĝin al la forno.
- Mi bakas fuagrason dum ĉirkaŭ duonhoro, periode malplenigante la kaŝitan grason. Mi elprenas la finitan produkton el la forno. Laŭ la klasika recepto, la bakita hepato, post malvarmiĝo, estas metita en la fridujon dum du tagoj kune kun la folio. Mi ne faras tion.
- Mi elprenas la finitan hepaton de la folio, tranĉas ĝin en pecojn kaj servas kun via plej ŝatata kromplado aŭ saŭco.
Mi avertas vin, ĉi tiu delikataĵo estas tre "peza" por la stomako. Parigu ĝin kun malpeza vegetala kromaĵo, fungo aŭ saŭco.
Kuirado de frukta saŭco
Por prepari la fruktan saŭcon, verŝu la poman sukon en kaserolon, aldonu mielon kaj sojsaŭcon. Mi metas la telerojn sur la fornon, ekbruligas malgrandan fajron kaj, kirlante, kuiras ĝis densiĝas la saŭco.
Kuira bersaŭco
Por prepari la beran saŭcon, mi sendas freŝajn nigrajn ribojn al pato kun varma ansera graso kaj fritas por ĉirkaŭ minuto. Poste mi aldonas mielon, enverŝas vinon kaj movas. Mi tenas la kaldronon per meza fajro ĝis la saŭco estas dika kaj dika.
Video-recepto
Foie gras estas preparitaj laŭ pluraj manieroj. Kuiristoj de diversaj naciecoj konstante provas krei unikajn receptojn. Tamen la krono apartenas al la francaj kuirartaj geniuloj. Ne surprizas, ĉar por Francio, fuagraso estas simbolo kaj nacia posedaĵo.
La francoj bakas foie grason, fritas en tranĉaĵoj, bolas, preparas delikatajn patojn, konservitajn kaj konsumitajn krudajn. La grava afero estas, ke en iu ajn formo la delikateco aspektas apetita kaj havas bonegan guston.