Kiel kuiri viandon en la franca - 4 paŝoj post paŝaj receptoj
Ne ĉiam eblas kuiri delikatan, aroman kaj degelantan viandon en la buŝo. Tamen kuiristoj, kiuj scias kuiri francan viandon hejme, malofte renkontas ĉi tiun problemon.
Ajna viando taŭgas por: kokido, porko, ŝafido aŭ bovaĵo. La ĉefa afero estas altkvalita kaj freŝa produkto, vendata en la vianda pavilono.
Komence de la artikolo mi rakontos al vi pri la reguloj por prepari regalon. Poste mi konsideros kvar paŝojn post paŝoj.
- Tranĉu la viandon trans la grenon. La dikeco de la pecoj ne superas unu kaj duonon de centimetroj. Batis ĉiun pecon, salu, aldonu pipron kaj spicojn.
- Multaj novicaj kuiristoj faras la eraron uzi malbone degelitan viandon aŭ tranĉi en malgrandajn pecojn. La rezulto estas sekigita plado.
- Receptoj inkluzivas hakitajn cepojn kaj peklitajn cepojn. Faldu la cepringojn en profunda bovlo, plenigu per malvarmigita boligita akvo, aldonu iom da vinagro, sukero, salo. Post duonhoro, metu la cepon sen likvaĵo sur la viandon.
- Dismetu la ingrediencojn ĝuste. Metu la viandon unue sur bakplaton. Faru la sekvan tavolon el cepoj, kaj poste el terpomaj platoj. Nepre salu kaj aspergu la terpomojn.
- La lasta tavolo estas raspita fromaĝo, kiu estas kovrita per majonezo. Mi rekomendas baki en la forno je 180 gradoj.
Por fari la viandon suka, unue malpeze fritu en pato, kaj poste surmetu bakujon. Se vi ne havas fromaĝon kaj majonezon, uzu feta-fromaĝon kaj dikan acidan kremon.
Iuj kuiristoj aldonas tomatojn, kiuj estas disigitaj super la terpomoj. La terpomoj ne bezonas esti tranĉitaj en tranĉaĵoj. Vi povas trakuri ĝin per raspilo, kio aldonos tenerecon.
Franca porka viando
Antaŭe ĝi estis farita el porka ŝnuro, nun ili uzas ŝafidon, bovaĵon, porkaĵon. Kontraŭe al la nomo, la plado ne estas franca kuirarto. Sed ĉi tio ne estas la ĉefa afero. Gravas, ke ĉiu homo kuiru porkaĵon tiamaniere; ne multe necesos.
Klasika recepto
- porkoŝnuro 1000 g
- cepo 2 pecoj
- prilaborita fromaĝo 100 g
- majonezo 3 kuleroj l.
- laŭrfolio 3 folioj
- salo, spicoj al gusto
Kalorioj: 246 kcal
Proteino: 14 g
Graso: 19,1 g
Karbonhidratoj: 2,2 g
Tranĉu la porkon en pecojn, kiel por kebabo, aspergu miksaĵon de salo, pipro kaj spicoj. Marinu almenaŭ tridek minutojn.
Transdonu la ŝnuron kun la suko al profunda pato. Se ne, uzu pladon aŭ bakujon.
Supre per hakitaj cepringoj. Ĝi devas kovri la porkaĵon. Poste metu kelkajn laŭrarajn foliojn en la kaldronon.
Aspergu la cepon per la prilaborita fromaĝo. Freŝa fromaĝo estas malfacile gratebla. Vi povas solvi la problemon tenante ĝin en la frostujo. Supre kun majonezo.
Sendu la pato al la forno antaŭvarmigita ĝis 180 gradoj. Kuiri dum horo.
La plado ankaŭ pretiĝas sur la gasforno. Fritu la ŝnuron ĝis mola, aspergu fromaĝon, ŝmiru per majonezo. Tenu en la forno por 2-3 minutoj por formi fromaĝan ŝelon.
Altnivela recepto kun tomatoj kaj fungoj
La dua eblo estas plibonigita versio de la unua, kun aldonaj ingrediencoj desegnitaj por plibonigi la aspekton, guston kaj aromon.
Ingrediencoj:
- Kuketo - 1 kg.
- Ĉampionoj - 500 g.
- Tomatoj - 3-komputiloj.
- Malmola fromaĝo - 300 g.
- Acida kremo, majonezo, spicoj, salo, ajlo, pipro.
Preparado:
- La teknologio ne diferencas de la klasika versio. Metu porkaĵon, cepon, frititajn fungojn, tomatojn sur bakplaton. Faru tavolon da raspita fromaĝo supre.
- Aldonu kelkajn dispremitajn ajlojn al la majonezo miksita kun acidkremo kaj verŝu la ŝnuron kun la rezulta saŭco. Baku en la forno por horo je 180 gradoj.
Mi rekomendas servi porkan francan viandon al la tablo kun terpomkaĉoj aŭ rizo. Ornamu la pladon per hakita aneto.
La originala kokina recepto
Franca kokina viando havas nenion komunan kun franca kuirarto. Por kuirado, kuiristoj uzas terpomojn, fungojn, tomatojn, zucchinojn, piprojn, ananasojn kaj herbojn. Ŝanĝante la ordon de lokado de la ingrediencoj, la recepto povas esti manipulita.
Mi proponas klasikan kokan recepton (vi povas preni anason aŭ meleagron). Malgraŭ ĝia simpleco, ĝi helpas krei kuirartan miraklon kaj ĝui la guston de kokido.
Se vi havas malrapidan kuirilon, kuiru en ĉi tiu aparato. La plado montriĝos mola, sed ne ruĝa. Alternu la ingrediencojn en la multkuira ujo plurfoje. Neniu homo restos indiferenta al tia regalo.
Ingrediencoj:
- Koketa fileo - 400 g.
- Cepo - 1 komputilo.
- Fromaĝo - 100 g.
- Majonezo, salo, pipro.
Kiel kuiri:
- Rinse la fileojn kaj sekigu ilin per buŝtukoj. Faru kiel eble plej multajn hakojn. La dikeco de ĉiu peco estas 1 centimetro. Ankaŭ uzu eltranĉaĵojn.
- Metu la kokidon en rostitan pladon, aspergu per salo kaj pipro. Mi ne rekomendas uzi spicojn, alie la gusto perdiĝos. Lubri la supron per majonezo.
- Kovru la hakojn per dolĉa cepo, tranĉitaj en duonajn ringojn. Se ne, verŝu bolantan akvon sur la cepojn por forigi la amarecon.
- Restas aspergi per raspita fromaĝo kaj sendi la formon al la forno. Post duonhoro forigu kaj servu kun legomaj salatoj, krutonoj, terpomoj aŭ fagopiro, garnitaj per herboj. La bakada temperaturo estas 180 gradoj.
Video-recepto
Franca bova viando
La unua persono, kiu gustumis francan bovaĵon, estis grafo Orlov dum sia restado en Parizo. Oni prezentis al li bakitan pladon sur la tablo kun fungoj, terpomoj kaj fromaĝo. Samtempe la frandaĵo distingiĝis per sia rapida preparado, belega gusto kaj aromo.
Ingrediencoj:
- Bovaĵo - 800 g.
- Mezaj terpomoj - 10-komputiloj.
- Arko - 6 komputiloj.
- Ĉampionoj - 8 komputiloj.
- Malmola fromaĝo - 500 g.
- Majonezo - 250 ml.
- Vegeta oleo, pipro, salo.
Preparado:
- Metu la lavitan bovaĵon sur tranĉtabulon. Uzu akran tranĉilon por forigi la ostojn kaj vejnojn. Tiam tranĉu en 1 centimetrojn dikajn pecojn.
- Envolvu la pecojn per plasta folio, batu per kuirmartelo.
- Se ne ekzistas stokregistro, ne senkuraĝiĝu. Vi povas plenumi la laboron per la malantaŭo de la tranĉilo. Vere, necesos pli da tempo kaj penado.
- Aspergu ĉiun rompitan pecon per salo kaj pipro, transdonu al bovlo.
- Preparu viajn terpomojn. Senŝeligu, lavu, sekiĝu per papera tuko, tranĉu ĝin en malgrandajn pecojn. Ĉi tio kuiros ĝin, sed ne brulos.
- Rinse la senŝeligitajn cepojn, tranĉitajn en ringojn, transdonu al aparta telero.
- Eniru por fungoj. Post enlavado, sekiĝu, tranĉu ĉiun en kvar partojn. Se la fungoj estas grandaj, tranĉu ilin en pli malgrandajn pecojn. La ĉefa afero estas friti.
- Per meza raspilo, haku la fromaĝon kaj rezervu.
- Metu terpomojn, bovaĵon, cepojn, fungojn en ŝmiritan formon. Glatigu la tavolojn bone.
- Kovru la enhavon de la formo per majonezo, aspergu per fromaĝo. Baku en la forno 40 minutojn je 180 gradoj. Dentpinglo helpos kontroli pretecon. Ĝi devas enveni facile.
- Post malvarmigo, tranĉu en porcioj kaj metu sur teleron kun spatelo.
Se la plado estas destinita al festa tablo, ornamu per salataj folioj kaj olivoj. Vi ricevos mirindan komponaĵon, kun kiu eĉ memfarita boligita porkaĵo ne povas esti komparata kun gusto.
Video-preparado
Utilaj informoj
Multaj receptoj delonge estas hejmaj klasikaj tabloj. Ĉi tiuj estas kotletoj, salatoj aŭ vianda okroŝka. Nur la nomoj restis senŝanĝaj. Frapa ekzemplo estas la salato Olivier, el kies klasika recepto restas nur ovoj kun peklitaj kukumoj. La franca vianda recepto ankaŭ ŝanĝiĝis.
La klasika recepto uzis fungojn kaj bovaĵon. Nun anstataŭ bovaĵo taŭgas aliaj specoj de viando. La ŝanĝoj ŝuldiĝas al la vivnivelo dum sovetiaj tempoj. Tiam la plej alirebla produkto estis terpomoj kaj majonezo. Ĉiu dommastrino, kiu sukcesis iom da viando, feliĉigis la familion per belega bongustaĵo.
Sovetiaj dommastrinoj preferis abundan kaj nutran manĝaĵon. Ĉiu havis plurajn sekretajn receptojn, kies multflankeco permesis ŝanĝi ingrediencojn, kiel ekzemple franca viando, kiu ofte troviĝas sur feriaj tabloj.
La plado kongruas kun legomaj salatoj. Tradicie vodko, konjako aŭ vino estas servataj kun ĝi.
Grava elemento estas la apetita krusto, kiu formiĝas dum fritado. Tiucele oni uzas fromaĝon aŭ feta fromaĝon. Simila efiko akiriĝas kun paneroj kun miksita margarino.