Kiel saligi buteron dum la vintro en kruĉoj dumaniere

Send

En rusa kuirarto, salaj fungoj estas konsiderataj kiel delikata bongustaĵo, kaj boleto ne estas escepto. Salitaj, ĉi tiuj fungoj reprezentas kuirartan ĉefverkon, por kiu multaj havas veran amon. Ni eksciu kiel sali buteron hejme kaj rigardi la plej bonajn paŝon-post-receptojn.

Antaŭe fungoj estis salitaj en amasaj kuvoj aŭ lignaj bareloj, ekzemple ili salis laktajn fungojn por la vintro. Kun la paso de la tempo aperis novaj receptoj kaj solvoj, kiuj simpligis saladon de butero kaj helpis adapti la teknologion al hejmaj kondiĉoj.

Hodiaŭ ĉiu dommastrino alfrontas ĉi tiun kuirartan defion laŭ sia maniero. Iuj uzas tutajn fungojn por salado, aliaj estas tranĉitaj en plurajn partojn, kaj aliaj nur salis la ĉapojn. Ne estas normoj aŭ malfacilaj reguloj en ĉi tiu afero. La kuiristo elektas la metodon de preparo kaj la aron de spicoj, kiujn li plej ŝatas. Konsideru kvin popularajn receptojn por fari salitan buteron.

Enhavo de kalorioj de salita butero

Malgraŭ la malalta kaloria enhavo, kiu averaĝas 25 kcal por 100 gramoj da produkto, sala butero ne estas inkluzivita en la kategorio de dietaj produktoj. La fakto estas, ke fungoj estas malbone digestitaj.

La proteino, kiu estas parto de butero, estas ofte nomata "arbara viando". En ĉi tiuj fungoj, ĝi estas duoble pli ol en viandaj produktoj aŭ ovoj. Estas ankaŭ multaj fosforoj kaj beta-glukanoj, kiuj fortigas la imunsistemon. Tamen la homa korpo malbone asimilas la utilajn spurelementojn enhavitajn en fungoj.

Salaj fungoj famas pro sia nekredebla gusto kaj estas abundaj pladoj. Ne surprizas, ke nutristoj rekomendas uzi ilin por homoj, kiuj aliĝas al proteina dieto. Ĉi tio inkluzivas la Kremlan dieton. Nur vi ne misuzu salan buteron, kun dieta porcio unufoje semajne sufiĉas.

La klasika recepto por saligi buteron

La temo de la konversacio alproksimiĝis al la receptoj. Mi komencos per la klasika teknologio por produkti salitan buteron hejme, kiu implicas la uzon de lignaj bareloj kiel ujoj por salado. Boleto estas salita en tiaj ujoj delonge kaj ial, ĉar en barelo ili montriĝas elastaj, krispaj kaj nekredeble bongustaj.

boleto 5 kg
salo 250 g
nigraj piprograjnoj 20 g
kverkaj kaj ribaj folioj
aneto

Kalorioj: 18 kcal

Proteinoj: 3 g

Graso: 0,5 g

Karbonhidratoj: 1,4 g

Ordigu la kolektitan oleon, purigu ĝin de malpuraĵo kaj rubo, lavu ĝin ree en akvo.
Verŝu salon sur la fundon de la kverka barelo, supre kun la ĉefa ingredienco, ĉapojn malsupren. Aspergu la buteron per salo, kovru per kverkaj kaj ribaj folioj, aldonu pipron kaj aneton. Supre kun la ceteraj fungoj.
Kovru la enhavon de la barelo per ligna cirklo kaj metu la subpremon supre. Post semajno, la fungoj sidiĝos kaj ellasos la sukon. Se estas multe da likvaĵo, verŝu malpeze, aldonu freŝajn fungojn.
Ripetu la procedon plurfoje, tiam konservu la sigelitan barelon en malvarmeta loko por la vintro. Post du monatoj, la regalo estas preta.

Estas nenio komplika en la preparado de salita butero en barelo, estas kiel fari brasikon por la vintro. Por vera fungokolektanto, ĉi tio estas interesa kaj nekredeble ekscita procedo. Kaj fine de la misio, ricevu manĝeton, kiu ornamos iun tablon.

Kiel sali buteron por la vintro en kruĉoj

Fungaj pladoj helpas igi festan aŭ ĉiutagan menuon bongusta kaj varia. Arbaraj fungoj meritas specialan atenton, do multaj dommastrinoj deziras prepari ilin por la vintro.

Estas multaj manieroj rikolti: konservado, piklado, salado. Ni detale pripensu ĉi tiun lastan eblon, ĉar salaj fungoj havas unikan guston kaj nesuperitan aromon. Konsideru du popularajn manierojn sali buteron en kruĉoj por la vintro.

Varma maniero

Sur la paĝoj de kuirartaj retejoj kaj revuoj, artikoloj pri la preparado de salita butero estas regule publikigitaj. Pro la vario, novicaj kuiristoj ofte havas malfacilaĵojn elekti salan metodon. Se vi ankaŭ havas ĉi tiun problemon, atentu la varman metodon de salado. Ĝi estas kiel eble plej simpla kaj rapida.

Ingrediencoj:

Freŝa butero - 1 kg.
Akvo - 1 litro.
Sukero - 60 g.
Salo - 35 g.
Nigro kaj spicoj - po 3 pizoj.
Laŭro - 2 folioj.
Dianto - 2 burĝonoj.

Kiel kuiri:

Purigu la oleon de rubo, lavu per akvo kaj tranĉu ĝin en grandajn pecojn. Se la fungoj estas malgrandaj, ne tranĉu ilin. Metu ĉion en ŝprucilon kaj lasu ripozi dum 15 minutoj por forigi troan humidon.
Preparu la kruĉojn sufiĉe anticipe. Unue lavu per natro sub flua akvo kaj lavu. Poste steriligu dum 20 minutoj.
Metu la hakitan buteron en kaserolon, verŝu akvon. Metu la ujon sur la fornon kaj kuiru ĝis la pecoj subakviĝos. Aldonu salon, sukeron kaj spicojn, boligu kelkajn minutojn.
Disvastigu la buteron inter la kruĉoj tiel, ke restu 2 centimetroj ĝis la supro. Verŝu varman salan akvon kaj volvu ĝin. Metu la kruĉojn renverse sur la plankon kaj kovru per varma litkovrilo. Post 12 horoj, movu la kruĉojn al la provizejo.

Video-preparado

Atentu pri spicoj, kiam vi uzas ĉi tiun recepton. Se vi dubas, pli bone estas redukti la kvanton de spicoj aŭ tute ne aldoni.

Tro da pipro aŭ fasketoj povas detrui la pladon.

Malvarma vojo

Nun pripensu la malvarman manieron saligi buteron hejme. Ĝi ne malfacilas, sed daŭras, ĉar la plado pretas post kelkaj semajnoj. La recepto baziĝas sur la uzo de norma sala akvo konsistanta el boligita akvo kaj salo. Ĝi estas parigita kun spicoj kaj transformas fungojn en ion nekredeble bongustan.

Ingrediencoj:

Butero - 1 kg.
Ajlo - 3 kojnoj.
Laŭro - 4 folioj.
Salo - 2 kuleroj.
Nigra pipro - 5 pizoj.
Anetaj kaj ribaj folioj - por gustumi.

Preparado:

Preparu emajlan poton. Metu la fungojn kun iliaj ĉapoj sur la fundon de la ujo, metu herbojn, pipron, hakitan ajlon, salon kaj laŭron supre. Ripetu tavolojn.
Kovru la enhavon de la pato per plata subtaso, metu pezan objekton supre. Rezulte, la fungoj liberigos sukon kaj tute kovros per la rezulta sala akvo. Se estas malmulta likvaĵo, aldonu iom salitan boligitan akvon.
Lasu ĉion 24 horojn ĉe ĉambra temperaturo.
Aranĝu la malplenojn en kruĉoj, plenigu per sala akvo el kaserolo kaj sendu ilin al la fridujo dum kelkaj semajnoj.

Post kiam la tempo pasis, vi ricevos bonegan regalon, kiu, kombinita kun freŝaj herboj, bonege aldonos frititajn terpomojn. Kaj tia simpla tandemo povas surprizi kaj tute kontentigi iun ajn frandemulon.

La plej bona maniero sub nilona kovrilo

Hodiaŭ estas nepensebla nombro da bongustaj fungaj preparoj, inkluzive de salitaj boletoj sub nilona kovrilo. Ĉi tiu kuirarta ĉefverko estas nekredeble facila por prepari, sed ĝi gustas, ke ĝi spitos multajn pli komplikajn frandaĵojn.

Ingrediencoj:

Boligita butero - 3 kg.
Salo - 150 g.
Ajlo - 7 fasketoj.
Aneto - 5 ombreloj.
Nigra pipro - 10 grajnoj.
Pimento - 7 pecoj.
Vegeta oleo - 100 ml.
Ribo foriras.

Preparado:

Verŝu salon en emajlan pelvon kaj dismetu ĝin sur ebenan tavolon. Metu iom da la boligita butero supre.
Disĵetu ribajn foliojn, aneton, hakitajn ajlojn kaj spicojn supre, aspergu per salo. Tavolu la ceterajn fungojn kaj spicojn supre.
Kovru la enhavon de la pladoj per telero kaj premu malsupren per ŝarĝo. Post tago, aranĝu la ingrediencojn en vitraj kruĉoj, plenigu per sala akvo. Verŝu iom da vegetala oleo en ĉiun kruĉon kaj fermu per nilonaj ĉapoj. Metu la kruĉojn da oleo en la fridujon. Post 2 semajnoj, la regalo estas preta.

Vi devos iomete atendi por provi la salan boleton hejme sub la nilona kovrilo. Sed se vi faros ĉion bone, la finita plado plene kompensos la tempon pasigitan atendante unikan gastronomian sperton.

Bongusta recepta piklado en sitelo

Antaŭe butero estis salita en grandaj lignaj bareloj. Hodiaŭ nur vilaĝaj kuiristoj havas ĉi tiun okazon. Sed tio ne signifas, ke la urbanoj ne povas ĝojigi sin per bongustaj fungoj. Mi proponas modernan version de kuirado, kun salado de butero en sitelo.

Ingrediencoj:

Papiletoj - 3 kg.
Salo - 200 g.
Aneto por gustumi.
Ribofolioj - por gustumi.
Piprostoj.

Preparado:

Ordigu freŝan oleon, forigu arbarajn rubojn kaj malpuraĵojn, lavu plurajn fojojn per akvo. Se vi trovas suspektindajn fungojn, forĵetu. Sano estas malbona ŝerco.
Aspergu la fundon de la emajla sitelo per salo, tegu la buteron kun la ĉapoj malsupren, aspergu abunde per salo. Faru malgrandan kapkusenon da pipro kaj ribon folioj inter tavoloj.
Kovru la enhavon de la sitelo per ligna cirklo aŭ telero, premu malsupren per ŝarĝo. Semajnon poste, la fungoj sidiĝos, sala akvo aperos.
Se estas tro da likvaĵo, malplenigu. Envolvu la sitelon per plasto, kovru kaj sendu al malvarmeta loko dum du monatoj. Ĉe la fino de la tempo, la regalo estas preta.

Salante buteron, iuj dommastrinoj kovras la supron de la sitelo per brasikaj folioj. Danke al la funga peklakvo, ili faras mirindan bazon por la preparado de bonegaj brasikoj. Provu ĝin.

Kiel trakti boletajn fungojn

La ĉeesto de muka filmo sur la ĉapo donis la nomon oleo. Ĝi protektas kontraŭ sekiĝo, sed malfacilas forigi ĝin dum purigado. Tial ĉi tiu sekcio estas dediĉita al la ĝusta prilaborado de fungoj.

Kolektinte la fungojn, ordigu ilin laŭ diverseco hejme, kaj poste procedu al purigado, lavado kaj kuirado.

Verŝu la oleon en basenon aŭ alian pladon kaj plenigu ĝin per akvo por iom da tempo por permesi malpuraĵon kaj sekan herbon. La tuta rubo flosos.
Poste ekpurigu. Ekzamenu ĉiun fungon. Tranĉu la micelon kaj forigu ĉian malpuraĵon kaj putron. Nepre forigu la filmon de la ĉapo. Por fari tion, milde kaŝu la filmon ĉe la rando kaj tiru ĝin al vi.
Post purigado, procedu al enlavado. Ofte estas vermaj specimenoj, kiujn kelkfoje vi ne rimarkas tuj. Trempu ilin en sala akvo dum 3 horoj. La vermoj flosos ĝis la supro, kaj la larvoj sinkos ĝis la fundo. Drenu la akvon kaj bone enlavu la fungojn denove.
Se estas diversgrandaj boletoj, trairu. Lasu la malgrandajn nerompitaj, fortranĉu la ĉapon de la kruro meze, tranĉu la grandajn en pecojn. Por eviti, ke la pecoj disfalu, bolu 2 minutojn.

Buteroj ne bezonas esti boligitaj ĝis mola fritado aŭ piklado. Post prilaborado de la fungoj, sekiĝu kaj ekkuiru diversajn telerojn.

Kiel distingi bonajn boletojn de falsaj fungoj

Krom butero, falsaj fungoj ofte troviĝas en la korbo de novula fungokolektanto. Laŭ aspekto, ili tre similas al manĝeblaj, sed post atenta ekzameno, eĉ kun nuda okulo, vi povas rimarki la distingajn ecojn. Nepre legu la materialon sube, ĉar ĉi tiuj informoj protektos vin kontraŭ problemoj.

Ekzamenu la ĉapelon atente de ĉiuj flankoj. Se vi havas falsan fungon en via mano, ĝi havos purpuran ĉapelon supre kaj flavecan kremon sube. La nemanĝebla specimeno ankaŭ havas lamelan strukturon de la suba parto, kaj la ranunkolo havas spongecan strukturon.
Eblas rekoni falsan fungon per la ringo sur la kruro. Li havas ĝin helpurpura kaj pendas. En manĝebla butero, la ringo estas helpurpura kaj longe konservas sian originan strukturon malgraŭ la efikoj de la medio.
Atentu ankaŭ la pulpon. En nemanĝeblaj fungoj, ĝi estas karakterizita per ruĝeta nuanco, kaj post iom da tempo en la punkto de tranĉo ĝi ŝanĝas koloron.

Kiel taŭge konservi salitajn fungojn

La fina parto de la materialo estos dediĉita al la taŭga stokado de salaj fungoj. Plej bone estas konservi ilin en malvarmeta loko. La optimuma temperaturo estas 5-6 gradoj. Ĉe temperaturoj sub glacio, la buterkremo frostiĝos, fariĝos fragila kaj perdos sian guston. Je temperaturoj super 6 gradoj, ili akiras acidan guston kaj eĉ malboniĝas.

Certigu, ke la oleo estas ĉiam en la sala akvo. Se ne sufiĉas likvaĵo, aldonu malvarman boligitan akvon. Se vi rimarkas ŝimon, lavu la cirklon kaj tuko per varma sala akvo. Se ŝimo estas sur la muroj de la ladujo, forigu ĝin per pura tuko.

Estas pli bone fermi la skatolojn firme por protekti vin. En sala solvaĵo, buteroleoj ne estas tute konservitaj, kio bremsas la agon de mikroorganismoj, kaj ne forigas ilin. Dikigi la salan akvon pliigos la bretan vivotempon, sed ofte ĉi tiuj fungoj fariĝas tre salaj kaj perdas sian guston.

En malforta sala akvo, papilioj fariĝas acidaj, ĉar okazas lakta acida fermentado. Tiaj buteraj trinkaĵoj ne estas danĝeraj por la sano, sed ne por ĉiuj. Se vi uzas paperon aŭ sakon anstataŭ kovriloj, preparu vin por la sala akvo de la tedaĵoj vaporiĝi, kaj la rikoltitaj fungoj fariĝos neuzeblaj. Jen ĉio por mi. Ĝis revido!

Send