Kiel kuiri kudrajn fungojn kaj morelojn
La naturo prezentis al la homaro multajn bongustajn produktojn, el kiuj la plej popularaj estas fungoj kreskantaj sur kampoj kaj arbaroj. Homoj longe manĝis ilin kaj rikoltis ilin por la vintro en salita, piklita aŭ sekigita formo. La temo de hodiaŭa konversacio estas la preparado de linioj kaj morkeloj hejme.
Linioj kaj morkeloj estas mirindaj fungoj, kiuj aperas antaŭ ol la unua printempa herbo kreskas. Samtempe la homa korpo, elĉerpita dum la vintro, bezonas ion bongustan, vitaminan kaj nekutiman. Mirinda okazo kuiri bongustan pladon kaj plaĉi al vi mem kaj via familio.
Kial vi ne povas manĝi liniojn
Praktiko montras, ke inter la homoj ĉi tiuj fungoj estas same kolektitaj kaj uzataj por gastronomiaj celoj, sed ĉi tio estas malĝusta kaj jen kial.
La linio estas bruna fungo, kies ĉapo estas kovrita per multaj faldoj. Cetere la tuta ĉapelo estas plena de sporoj.
La linio estas nekredeble danĝera kaj ne manĝebla, ĉar ĝi enhavas girometrinon, fortan venenon. Ĉi tiu substanco troviĝas ankaŭ en pala bufo. La uzo de linioj estas plena de kritikaj konsekvencoj.
Morkelo aspektas simile al la cerbo. Ĝi ne povas esti manĝata kruda, sed post prepara trempado kaj plua kuirado oni akiras originalan pladon kun nekutima gusto kaj aromo. Kaj la uzo utilas al la korpo, do ni dediĉos la reston de la materialo al la preparado de morkeloj.
Kiel kuiri morkelojn
Trempado helpas forigi venenajn acidojn de morkeloj, kaj varma traktado fine forigas damaĝajn substancojn kaj helpas akiri la bazon por pli kompleksaj kuirartaj plaĉoj.
Kalorioj: 27 kcal
Proteinoj: 1,7 g
Graso: 0,3 g
Karbonhidratoj: 4,2 g
Unue, bone enlavu la fungojn sub kuranta akvo, poste en kaserolo, verŝu glaciajn akvon, aldonu iom da salo kaj lasu trempi unu horon.
Post kiam la tempo pasis, metu la poton sur la fornon kaj ŝaltu mezan fajron. Post boligado de la likvaĵo, boligu almenaŭ 7 minutojn.
Malplenigu la buljonon, lavu la morelojn denove, plenigu per malvarma akvo kaj revenu al la forno. Aldoni salon. Post bolado, boligu 20 minutojn.
Post la listigitaj manipuladoj, zorge transdonu la fungojn al ŝprucigilo kaj lasu en ĝi dum duonhoro. Rezulte, troa likvo foriros kaj la netuŝita strukturo konserviĝos. La plado povas esti servita kun cepoj kaj plantoleo, aŭ uzata por prepari aliajn frandaĵojn, inkluzive julienon kun fungoj.
Kiel friti morkelojn
Oni rekomendas boligi arbarajn fungojn antaŭ ol esti senditaj al la pato, inkluzive de ondoj kaj ryadovki. Kaj ĉar morkeloj submetiĝas al longdaŭra varma traktado antaŭ ol friti, ne necesas longe konservi ilin en pato. Dek kvin minutoj sufiĉas por foriro de troa humido kaj apetita krusto.
Ingrediencoj:
- Moreloj - 1 kg.
- Cepo - 200 g.
- Vegeta kaj sunflora oleo.
- Salo.
Kiel kuiri:
- Se vi planas friti morkelojn hejme, unue lavu ilin per akvo, senŝeligu ilin kaj boligu ilin. Antaŭ la dua etapo de kuirado, forigu la krurojn kaj duonigu la ĉapojn. Thretu la bolitajn morelojn en ŝprucilon.
- Tranĉu la senŝeligitajn kaj lavitajn cepojn en duonringojn aŭ kvaronojn. Varmigu la sunfloran oleon en pato, aldonu iom da butero, fritu la hakitan cepon.
- Kiam la cepo bruniĝos, sendu la boligitajn morelojn al la pato. Kuiri por ne pli ol 10 minutoj, removante regule. Spici kun salo. Tio estas ĉio.
Video-preparado
Mi konsilas al vi servi morelojn frititajn kun cepoj kune kun boligitaj terpomoj. Metu la terpomojn tranĉitajn en kvaronojn sur telero kaj la frititajn fungojn supre. Uzu verdajn cepojn kaj aneton por aldoni guston kaj belecon. Rizo taŭgas ankaŭ kiel kromplado.
Kiel pikligi morkelojn
Por dommastrinoj, kiuj ne povas imagi la ekstersezonon sen peklitaj fungoj, mi proponas mirindan recepton. Konservitaj morkeloj havas nekredeblan guston kaj estas konservitaj dum longa tempo, ili taŭgas eĉ por la vintro. Mirinda trovaĵo por ekzotaj amantoj.
Ingrediencoj:
- Moreloj - 2 kg.
- Salo - 2 kuleroj.
- Sukero - 1 kulereto.
- Laŭro - 6 folioj.
- Piprostoj - 8 komputiloj.
- Anetaj pluvombreloj - 8 komputiloj.
- Dianto - 6 komputiloj.
- Vinagro - 0,5 kulero.
Preparado:
- Rinse kaj purigu la fungojn. Tranĉu grandajn specimenojn en pecojn, plenigu per akvo, bolu kaj bolu dum 10 minutoj, forigante la ŝaŭmon. Enĵetu ŝprucilon, plenigu per nova akvo, salo kaj post bolado, kuiru 25 minutojn.
- Post kiam la tempo pasis, ŝanĝu la akvon denove, aldonu salon kaj la spicojn kaj herbojn indikitajn en la recepto. Post bolado aldonu sukeron kaj salon, post 10 minutoj, enverŝu la vinagron kaj movu.
- Plenigu steriligitajn kruĉojn per spicaj fungoj kaj volvu ilin.
Seka kaj ventolita kelo plej taŭgas por stoki piklitajn morelojn por la vintro. Se ne ekzistas tia ĉambro, konservu la konservadon en la fridujo aŭ en la provizejo.
Kiel sekigi morelojn
Fervoruloj de trankvila ĉasado rikoltas sekigitajn fungojn por la vintro. Sekaj morkeloj plu estas uzataj por prepari ĉiajn kuirartajn produktojn, el kiuj la plej bongusta estas konsiderata nekredeble aroma supo. La plej facila maniero estas sekiĝi en la forno.
Ingrediencoj:
- Freŝaj morkeloj.
Preparado:
- Uzu nedifektitajn junajn morelojn por sekiĝi. Delikate viŝu ĉiun fungon per malseka spongo aŭ tuko, detranĉu la krurojn. Estas pli bone seki la ĉapojn mem.
- Tegu bakujon per pergamena papero, surmetu la pretajn fungojn supre. Sendu la bakplaton al la forno. Seka je 50 gradoj dum la unuaj tri horoj, poste plialtigu la temperaturon ĝis 70 gradoj. Seka kun la pordo malfermita.
- Aranĝu sekajn fungojn en vitraj kruĉoj kaj fermu. Konservu en malvarmeta seka loko.
Se vi volas sekigi morelojn nature, ĝi daŭros almenaŭ tri monatojn. Metu la pretajn fungojn sur kovritan bakplaton kaj sekiĝu en la freŝa aero, turniĝante de tempo al tempo.
Sekigitaj morkeloj estas tre delikataj kaj postulas zorgeman manipuladon. Sed eĉ se iuj diseriĝis, ne senkuraĝiĝu. Muelu ilin en pulvoron kaj uzu kiel spicadon en varma viando kaj legomaj pladoj. La funga supo estas bonega.
Ankoraŭ unu punkto. Post sekiĝo, morkeloj taŭgas por kuirarta uzo dum ne pli ol tri monatoj.
Utilaj informoj
Kie kreski kaj kiam elekti morelojn
Moreloj kreskas ĉie en CSI. Ili plej ofte troviĝas en arbarkovritaj lokoj kun foliarboj aŭ miksita vegetaĵaro laŭ arbaraj randoj kaj malaltebenaĵoj superkreskitaj de musko, fajroj, dezertejoj, arbaraj ĉirkaŭaĵoj kaj randoj de kampoj. La rezultoj de botanika esplorado montris, ke ĉi tiuj fungoj "ne staras senmove" kaj konstante migras. Sciencistoj ankoraŭ ne trovis klarigon por ĉi tiu fenomeno.
https://www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA
Spertaj fungokolektistoj bone scias, ke morkeloj estas la plej fruaj printempaj fungoj. La unuaj reprezentantoj aperas en aprilo kaj kolektas ilin ĝis la fino de majo. Rimarkindas, ke en iuj landoj ili estas tre ŝatataj. Precipe en Usono oni ofte petas kilogramon da ĉi tiu delikateco por kelkcent dolaroj.
Profito kaj damaĝo
Morkeloj enhavas multajn vitaminojn kaj utilajn mikroelementojn, la komponaĵo inkluzivas polisakaridan substancon, kiu efikas pozitive sur akrevideco. Morkeloj estas uzataj en la produktado de medikamentoj, kiuj plifortigas la okulajn muskolojn kaj malebligas lensan nubiĝon. Aldone, ĉi tiuj fungoj pliigas apetiton kaj plibonigas la funkciadon de la digesta sistemo, havas tonikan efikon sur la korpo.
Morkeloj estas bongustaj kaj sanaj fungoj se konvene kuiritaj. Oni rekomendas trempi, boligi aŭ sekigi ilin antaŭ ol manĝi por neŭtrigi toksajn acidojn. Se ĉi tio ne fariĝos, la manĝo finiĝos per veneniĝo. En la plej bona kazo, persono maltrankviliĝas pri naŭzo kaj vomado, kaj plej malbone, komato estas atendata.
Kiel diri morelojn de falsaj fungoj
Preskaŭ ĉiu manĝebla fungo havas venenan klonon. Cetere ne ĉiu amatora fungokolektanto kapablas distingi manĝeblan morkelon de falsa frato, kiu estas saturita de toksinoj. Ni parolas pri la ofta aŭ goteca morkelo. Laŭ statistiko, kvinono de la mortoj post manĝado de fungoj estas kaŭzitaj de falsaj morkeloj.
Kiel protekti vin kaj vian familion? En manĝebla morkelo, la ĉapo havas kradan surfacon kun multaj neregulaĵoj kaj depresioj. En la falsaĵo, la ĉapo estas kovrita per krispaj klingoj kaj laŭ aspekto similas al la kortekso de la homa cerbo.
En la falsa morkelo, la ĉapo ne estas tute ligita al la bazo. Se la fungo estas tranĉita, blanka pulpo troviĝas interne. La manĝeblaj morkeloj estas kavaj interne. Memoru ĉi tiujn informojn, se vi volas gustumi ekzotikajn fungojn por matenmanĝo aŭ vespermanĝo. Bonŝancon!