Kiel kuiri la bazojn de porko, bovaĵo, kokido

Danke al la profunda historio de la tatara popolo, iliaj pladoj akiris multajn variaĵojn. Tradiciaj receptoj konserviĝis en sia originala formo kaj iomete modifiĝis. Azu estas tradicia reprezentanto de la kuirarto de ĉi tiu popolo. Ĝi estas regata de terpomoj, viando, varma tomata saŭco kaj pikloj.

Preparado por kuirado

Por igi la bazojn bongustaj hejme, gravas elekti la ĝustajn ingrediencojn kaj sekvi la kuiran teknologion.

• Viando. Tradicie azu estas preparita el ŝafido aŭ ĉevala viando, sed aliaj specoj ankaŭ estas akcepteblaj. De kokido, meleagro, la plado fariĝos dieta, kaj bovaĵo ne multe pliigas la kalorian enhavon. Porko montriĝos grasa. Estas konsilinde elekti sukajn partojn, sen ostoj kaj tendenoj, alie vi devos kuiri dum longa tempo. Freŝeco de la viando estas nepra.
• Terpomoj aldoniĝas rekte al la plado. Iuj receptoj servas ĝin kiel kromplado.
• Piklitaj kukumoj estas nepra. Estas ili, kiuj aldonas spicon.
• Laŭ la recepto por la saŭco, necesas tomatoj kaj tomata pasto. Se oni uzas tomatojn, la haŭto estas forigita.
• Norma aro de spicoj: nigra kaj ruĝa pipro. Depende de viaj gustaj preferoj, la aro de spicoj povas varii.
• Ideale oni uzas kaldronon por kuiri. Se ĝi ne estas tie, vi povas uzi ujon kun dika fundo, kiel anasido.

Kiel kuiri bovaĵojn

Bovaĵo faras tre bongustan azu. Oni rekomendas uzi bovidon el molaj partoj, por ke kuiri malpli multe da tempo.

Klasika recepto

• bovaĵo 700 g
• tomata pasto 140 g
• kukumo 2 pecoj
• cepo 1 komputilo
• nigra pipro, ruĝa 1 kulero.
• ajlo 2 dento.
• salo ½ cucharadita.
• oleo por friti
• verduloj por ornamado

Kalorioj: 128kcal

Proteinoj: 8,7 g

Graso: 9,5 g

Karbonhidratoj: 2,3 g

• Lavu la viandon, sekigu ĝin. Tranĉi en maldikaj strioj.

• Senŝeligu cepojn, ajlojn. Haki la cepon en la formo de duonringoj. Tranĉi la kukumojn en striojn.

• Varmigu oleon en ujo. Fritu la bovaĵon ĝis ora, tiam aldonu la cepon.

• Verŝu akvon, kuiru dum ĉirkaŭ duonhoro.

• Aldonu kukumojn, salon, aspergu pipron, aldonu paston. Simmer dum alia duonhoro. Aldonu akvon se necese.

• Malŝaltu, metu hakitajn ajlojn. Kovrilo.

• Servu post trempado. Aspergu herbojn.

En tataro

La leĝdonantoj de la tradicia plado uzis norman aron da produktoj.

Ingrediencoj:

• terpomoj - 0,7-0,8 kg;
• bovaĵo - 0,6 kg;
• kukumoj - 2-komputiloj;
• bulbo;
• nigra pipro, ruĝa;
• tomatoj - 2 komputiloj;
• tomata pasto - 140 g;
• ajlo - 2 dentoj;
• faruno - 25 g;
• oleo - por friti;
• salo al gusto;
• verduloj (prefere koriandro).

Kiel kuiri:

1. Rinse la bovaĵon, sekiĝu, tranĉu en maldikajn striojn.
2. Metu en ujon kun varmigita oleo, fritu ĝis ora bruno.
3. Verŝu akvon, kuiru dum duonhoro.
4. Senŝeligu la cepon, lavu, tranĉu en duonringojn.
5. Kiam la akvo bolis, metu cepojn kaj fritu.
6. Aldoni farunon, fajne hakitajn senŝeligitajn tomatojn, tomatan paston, miksi.
7. Tranĉu la kukumojn en striojn, aldonu al la bovaĵo. Spici kun salo, aspergu per pipro.
8. Senŝeligu terpomojn, lavu. Tranĉitaj en tranĉaĵoj aŭ strioj, fritu aparte.
9. Aldonu al la bovaĵo, kuiru dum kelkaj minutoj.
10. Preta, lasu ĝin fari iomete. Servu aspergitan per ajlo kaj herboj.

Porkaj azu-receptoj

Kun porkaĵo, la azu fariĝos grasa, kun riĉa gusto. Oni rekomendas uzi partojn sen vejnoj kaj ostoj. La avantaĝo de la plado estas la havebleco de produktoj kaj tre nekutima gusto.

Kun kukumoj

Ingrediencoj:

• porko - 0,6 kg;
• bulbo;
• karoto;
• oleo por friti;
• peklitaj kukumoj - 2 pecoj;
• nigra pipro, varma;
• salo;
• tomatoj - 2 pecoj;
• tomata pasto - 120 g.

Preparado:

1. Rinse, sekigu la porkon, tranĉu ĝin en malgrandajn striojn.
2. Fritu ĝis ora bruno.
3. Senŝeligu cepojn kaj karotojn, haku. Cepoj - en duonringoj, karotoj - en malgrandaj strioj. Aldonu al viando. Friti.
4. Verŝu akvon, kuiru ĝis duonhoro. La porkaĵo devas esti mola.
5. Tranĉu la kukumojn, aldonu al la viando. Aldonu hakitajn tomatojn, tomatan paston, movu.
6. Spici kun salo, aspergu per pipro. Elmetu kelkajn minutojn.
7. Aspergu per hakitaj herboj kaj hakitaj ajloj, lasu ĝin fari.

Kun terpomoj

La recepto diferencas per tio, ke la plado enhavas terpomojn. Al la necesaj supre listigitaj produktoj aldonu 700-800 gramojn da terpomoj. La kuiradskemo estas la sama. Kiam la porko estos brezita, aldonu la antaŭfritajn terpomojn. Elmetu kelkajn pliajn minutojn. Lasu ĝin prepari, servi kun herboj kaj ajlo.

Kiel kuiri la bazojn en multkuirilo

Moderna gastigantino en epoko de tumulto kaj hasto ne povas imagi vivon sen multkuirilo. Ŝi estas diverstalenta, kapabla trakti iun ajn pladon, eĉ la bazajn elementojn.

Ingrediencoj:

• viando - 0,6 kg;
• terpomoj - 0,7-0,8 kg;
• bulbo;
• ajlo - 2 fasketoj;
• karoto;
• tomata pasto - 150 g;
• ruĝa, nigra pipro;
• oleo - por friti;
• kukumoj - 2 pecoj.

Preparado:

1. Agordu la reĝimon "friti", verŝu oleon, fritu la viandon tranĉitan en striojn.
2. Aldonu cepon, karotojn, hakitajn en duonajn ringojn. Daŭrigu friti.
3. Verŝu akvon, starigu la reĝimon "stufado" por 20-40 minutoj, la tempo dependas de la speco de viando. Bovaĵo postulas longan stufadon.
4. Aldoni paston, hakitajn kukumojn.
5. Senŝeligu, lavu kaj haku la terpomojn. Tranĉi ilin en pecojn aŭ striojn. Friti.
6. Metu en bovlon, agordu la reĝimon "stufado" por 10 minutoj.
7. Fininte, aldonu ajlon kaj herbojn.
8. Lasu ĝin prepariĝi dum kvaronhoro.

Danke al la multkuirilo, la plado povas resti varma dum longa tempo.

Video-recepto

Bongusta meleagro aŭ kokido azu

Plado kun koka viando montriĝas dieta. Estas konsilinde preni la ŝnuron. Se aliaj partoj estas uzataj, la viando devos esti senŝeligita kaj senhaŭtigita. Kuiri prenos malpli da tempo ol alia porkaĵo aŭ bovaĵo ĉar kokido kuiras multe pli rapide.

Ingrediencoj:

• kokido aŭ meleagro - 0,6 kg;
• terpomoj - 0,6-0,7 kg;
• salo;
• ruĝa, nigra pipro;
• tomata pasto - 150 g;
• bulbo;
• oleo - por friti;
• kukumoj - paro da pecoj.

Preparado:

1. Tranĉu la kokan viandon en striojn. Senŝeligitaj cepoj - en duonringoj.
2. Varmigu oleon, aldonu viandon, fritu ĝis ora bruno.
3. Aldonu cepon, daŭre fritu.
4. Piki la kukumojn, enmetu tomatan paston.
5. Fritu la terpomojn aparte. Aldonu al viando, spicu per salo, aspergu pipron.
6. Se vi deziras, vi povas aldoni iom da kareo, la birdo amas ĉi tiun spicon. Miksi.
7. Elmetu kvaronhoron.
8. Aspergu per hakita ajlo kaj hakitaj herboj. Kovru, lasu ĝin fari.

Kalorioj azu de malsama viando

La kaloria enhavo de la klasika azu dependas de la speco de viando.

Utilaj Konsiloj

• Post lavado, la viando devas esti sekigita, alie ĝi multe ŝprucos dum fritado.
• Se vi faras malgrandan version de azu, uzu fungojn.
• Foje oni uzas salon anstataŭ akvo, tiaokaze ĝi estas zorge salita.
• Se la bazaĵoj estas kuiritaj sen terpomoj, oni rekomendas aldoni iom da faruno fritita en seka pato al la saŭco fine. Ĝi estas diluita en iom da malvarma akvo kaj verŝita en la saŭcon. La rezulto estas pli dika saŭco.
• Interesa eblo estas kuiri en argilaj (ceramikaj) potoj.
• Bovaĵo bezonas pli longe kuiri ol aliaj viandoj. Por fari ĝin mola, vi devas kuiri ĝin pli longe kaj sub la kovrilo.
• Se vi enmetos la ajlon en la finitan pladon, ĝi estos pli aroma.
• Estas konsilinde uzi tomatan paston, ne keĉupon.
• Por fari la bazojn ne nur bongustaj, sed ankaŭ belaj, ĉiuj komponentoj estas same tranĉitaj: en striojn aŭ pecojn.

Kun la paso de la tempo, la azu suferis iujn modifojn, sed restis tre bongusta. Ĉefa bazo: viando, tomatoj, pikloj kaj akraj kapsikoj. Sciante la ĝustan kombinaĵon de gustoj de unuopaj ingrediencoj, vi povas variigi la aron de ingrediencoj kaj diversigi la pladon.