Tradicia hispana kuirarto - kion oni manĝas en Hispanio
Naciaj pladoj estas unu el la plej buntaj trajtoj de la Hispana Regno. Hispana kuirarto tute ne ŝajnas tradicia al eksterlanda vojaĝanto kaj ne surprizas, ke gastronomia turismo disvastiĝas en ĉi tiu lando.
Ecoj de hispana kuirarto
Naciaj pladoj de hispana kuirarto distingiĝas per riĉa aro da ingrediencoj, sed samtempe simplaj. La ĉefaj eroj uzataj de multaj jarcentoj estas ajlo, cepoj, spicoj, multaj herboj, oliv-oleo. Koncerne la kuirajn metodojn, ĝi ĉefe temas pri fritado, bakado aŭ stufado.
Tamen estus malĝuste konsideri la pladojn de la hispana kuirarto kiel unuopan, ĉar en Hispanio kuirartaj tradicioj formiĝis en diversaj regionoj, konsiderante klimatajn kondiĉojn kaj kutimojn. Tial, tradicia hispana kuirarto estas unika kaj varia. La kuirartajn naciajn tradiciojn influis grekoj kaj romianoj, maŭroj kaj araboj, italoj, historiaj aspektoj kaj klimataj trajtoj.
La hispanoj amas kaj scias kuiri fiŝojn, marmanĝaĵojn, sed en regionoj kun denaska hispana karaktero, ekzistas multaj viandaj pladoj. Cetere, tradiciaj hispanaj pladoj, konsiderante sian mediteranean kuirarton, estas sanaj. La hispanoj uzas ĉefe rizon, legomojn, fiŝojn. Unu afero konsiderinda estas, ke la hispanoj tre ŝatas ajlon kaj aldonas ĝin al multaj bongustaj pladoj. Do, kio estas la pladoj preparitaj en Hispanio?
Tapas
Oni povas diri kun absoluta certeco, ke la naciaj hispanaj teleraj tapoj estas ne malpli bongustaj ol pico aŭ pasto, sed restas mistero, kial ĉi tiu aperitivo ne fariĝis tiel populara en la mondo. Tapoj estas malgrandaj sandviĉoj servataj varmaj kaj malvarmaj. Estas nekredebla vario de projektaj kaj servaj elektoj por la plado - plurtavolaj sandviĉoj, sur pecoj da bagueto aŭ sur rostpano, en rozetoj faritaj el nedolĉigita pasto, tartetoj aŭ viandpecoj, marmanĝaĵoj, legomoj ŝnuritaj sur dentpinglo, tuboj kun diversaj plenigaĵoj.
Interesa fakto! Laŭ unu versio, ĉi tiu nacia plado aperis en la 13a jarcento, kiam la reganta monarko ordonis servi ebriajn trinkaĵojn nur kune kun manĝaĵoj. Post tio, ili komencis meti pecojn da pano sur la tasojn kun trinkaĵoj, do la nomo tradukiĝas per "kovrilo".
Dum en la 13-a jarcento tapas konsistis el nur unu pano, hodiaŭ ĝi estas plurkomponenta plado, kiu kostas inter 1 kaj 3 eŭroj por porcio. Tapaj trinkejoj estas disvastigitaj en la lando; ili funkcias ĝis malfrua nokto. Por lokaj loĝantoj viziti tiajn establojn estas speciala rito, ĉar en ĉiu trinkejo vi povas provi originalajn receptojn por manĝaĵoj. La principo servi en tapas-drinkejoj estas stari ĉe la vendotablo, peti teleron al la drinkejisto kaj plenigi ĝin laŭplaĉe, moviĝante laŭ la vendotablo.
Konsiloj! Rigardu la apudajn telerojn kaj memoru, kiujn tapaĵojn vi provos poste.
Paelo
La listo de popularaj hispanaj pladoj kompreneble inkluzivas paelon, kiu iomete similas al uzbeka pilafo, ĉar la ĉefa ingredienco estas rizo kun bukedo da spicoj. Oni kredas, ke la tradicia recepto unue aperis en Valencio kaj estis inventita de la servistoj de la maŭraj monarkoj, kiuj kolektis restaĵojn de la festoj kaj aldonis ilin al rizo. Tial, tradukita el la araba, la nomo paella signifas "restaĵoj". Estas alia legendo, laŭ kiu fiŝkaptisto, atendante sian edzinon, preparis por ŝi manĝaĵojn el la produktoj, kiujn li trovis en la provizejo. Laŭ ĉi tiu versio, la nomo de paella estas tradukita "por ŝi".
La ĉefa violono de ĉi tiu nacia plado estas rizo. Ĝi estas elektita kaj farita laŭ certa teknologio, al kiu turistoj ne informiĝas. Oni kredas, ke rizo por paelo nur povas esti elektita kaj kuirita de vera hispano. Krom rizo, spicoj gravas kaj en ĉi tiu plado ni parolas pri safrano kaj nyor. Estas neeble kuiri altkvalitan kaj bongustan paelon, se vi ne elektas la ĝustan buljonon, ĝi estas uzata laŭ la aldonaĵoj al rizo - viando, fiŝo aŭ legomo.
Se ni parolas pri la tradicia, klasika paella recepto, tiam mariskoj aldoniĝas al la rizo. Kvankam hodiaŭ en la hejmlando de taŭrobatalo, vi povas provi aŭtorajn, avangardajn versiojn de paelo, ekzemple, kun kuniklo aŭ salikoko.
Tortilo kun terpomoj
Kion provi en Hispanio por matenmanĝi? Estas tempo por mendi tortilon. Per simplaj vortoj, ĉi tio estas omleto fritita kun terpomoj, plado facile preparinda, sufiĉe kontentiga. La omleto konservis la tradician recepton ĝis hodiaŭ.
Se ĉio estas klara kun la interpreto de la nomo - ĝi devenas de ronda formo, kiel malgranda kuko, tiam estas multe da neklara pri la origino de la omleto. Unuafoje simila regalo aperis en la 15-a jarcento, sed tiutempe terpomoj ankoraŭ ne estis malkovritaj sur la eŭropa kontinento, do la klasika tortilo aperis nur kiam Kolumbo alportis terpomojn de sia ekspedicio al Ameriko. La plado en klasika versio aperis nur komence de la 19a jarcento.
Laŭ alia versio, generalo Tomás de Zumalasarregi inventis omleton dum la sieĝo de Bilbao por rapide kaj kontentige nutri tutan armeon. Estas alia legendo, laŭ kiu la plado estis elpensita de la kuiristo Theodore Bardaji Mas.
Interesa fakto! Fine de la 19a jarcento, la tortila recepto estis listigita en la menuo de hispana restoracio, kiu partoprenis en la Pariza Internacia Ekspozicio.
Bone scii: Bilbao - detaloj pri la plej granda urbo en Eŭskio.
Gazpaĉo
Kion ili manĝas en Hispanio dum varma vetero? Konsentite, nur loĝantoj de sufoka Andaluzio povus elpensi pladon, kiu samtempe anstataŭis supon kaj nealkoholaĵojn. Gazpaĉo estas malvarma tomata supo farita el raspitaj legomoj, kiu perfekte savas vin de la varmego. Oni kredas, ke ĉi tiu supo-recepto jam estis modernigita kaj kompletigita per iuj produktoj. Komence, gazpaĉo estis farita el malfreŝa pano, oliv-oleo, ajlo kaj spicoj.
Hodiaŭ ekzistas multe da gazpaĉaj receptoj en la nacia kuirarto. Migdaloj batitaj per akvo aldoniĝas al la supo, nomita la plado Ahoblanko. Ankaŭ la recepto povas inkluzivi kukumojn, pomojn, anĉovojn kaj vinberojn.
Bone scii! Tradicia tomata gazpaĉo devas esti spica kaj devas esti miksita kun pomo aŭ vinagro. Alternative vi povas anstataŭigi ĝin per citrona suko.
Ankaŭ, kune kun tomatoj, kradrita ruĝa pipro, multaj legomoj, buljono, oliv-oleo aldoniĝas al la supo. Antaŭ ol servi, ĝi insistas en la fridujo.
Legu ankaŭ: Fuengirola estas populara feriejo en suna Andaluzio.
Olla podrida
Kion provi en Hispanio de manĝaĵoj dum la malvarma sezono? Olia podrida estas ofta plado en Galegio kaj Kastilio, farita el stufitaj legomoj kaj viando. Oglia podrida estas konata en tradicia hispana kuirarto ekde la tempo de la krucistoj, ĝia nomo signifis "potenca", ĉar nur riĉaj homoj povus pagi tian frandaĵon pro la granda kvanto da viando. Tiam, kiel rezulto de literumaj ŝanĝoj, la litero e estis nuligita de la nomo, okazis okazaĵo kun la nomo - en traduko ĝi komencis nomi difektitan aŭ putran. La nomo estas malbelega, sed Oglia Podrida estas unu el la hispanaj plej ŝatataj. Tuj antaŭ servi, la plado estas dividita en du partojn - supon, viandon. La manĝo estas kompletigita per ovkukoj. La plado estas kuirita el faboj, karotoj kaj tomatoj, cepoj, porkaj kruroj kaj vostoj, ripoj kaj oreloj, lardo, ajlo kaj kolbaso estas aldonitaj.
Por omletoj, batu ovojn, aldonu panerojn, salon, herbojn, spicojn. Fritu la miksaĵon en pato, tranĉita en porcioj.
Fiŝo en Hispanio
La fiŝa mondo ĉe la hispana marbordo estas tiel diversa, ke la lando estas dua nur post Japanio laŭ la nombro de fiŝoj pokape. Ĉi tiu diverseco speguliĝas ankaŭ en la nacia kuirarto. Spertaj turistoj rekomendas elekti rabajn speciojn. Vi povas senfine listigi ĉiajn fiŝojn reprezentatajn en Hispanio: tinusoj, ruĝaj mugilidoj, alkroĉiĝejoj kaj ezokoj, plandoj kaj fletiloj, rombo kaj eglefino, rako kaj orkapo. Cetere, la hispanoj elpensis specialan recepton por dorada - ĝi estas bakita en ŝelo el salo.
La lando havas sufiĉe striktajn leĝojn reguligantajn kapton de rabaj fiŝoj, ĉar ĝia nombro malpliiĝas ĉiujare.
Gravas! Estu singarda, se restoracio ofertas al vi specialan specon de fiŝo, nepre demandu pri ĝia kosto, ĉar ĉe la fino de la vespermanĝo vi eble atendas malagrablan surprizon en formo de spaca kontrolo.
En restoracioj kaj kafejoj, ili ofertas ĉefe rabajn fiŝojn kreskigitajn en bienoj. Malgraŭ tio, ke la nomo de la fiŝo estas la sama raba, ĝi havas malsuperan guston ol reala mara vivo.
Pri dolĉakvaj fiŝoj, vi povas akiri ĝin per du manieroj - vi povas kapti ĝin mem aŭ aĉeti ĝin. Cetere, probable nur en ĉi tiu lando ekzistas speciala kulturo de trutkonsumo. Ĉiam estas trutoj en hispanaj butikoj. La plej bona gusto estas trutoj kaptitaj en la regiono Navarra, same kiel en la montregionoj.
Sed la receptoj por kuiri fiŝojn en tradicia kuirarto estas kiel eble plej simplaj - ili estas bakitaj en la forno aŭ sur drato, kaj ili ankaŭ estas frititaj en oliv-oleo. En iuj marbordaj regionoj aldoniĝas ajlo, salo, petroselo, kaj kelkfoje ĉi tiuj spicadoj eĉ estas misuzataj.
Konsiloj! Ju pli dika estas la fiŝo, des pli forta kaj pli riĉa elektas la vinon, sed elektas florajn, dolĉajn vinojn por malpezaj fiŝaj pladoj kaj marmanĝaĵoj.
Mariskoj
Marmanĝaĵoj estas integra parto de la nacia hispana kuirarto. Ĉi tie saltegoj, ostroj, mituloj estas kuiritaj absolute majstre. Marmanĝaĵoj troveblas en preskaŭ ĉiu tradicia plado. La hispanoj mem diras, ke ili havas amaferon kun marmanĝaĵoj. Neniu nacia hispana festo estas kompleta sen omaro.
Interesa fakto! Eĉ la romianoj konstruis naĝejojn ĉi tie, kie ili sekigis kaj salis fiŝojn kaj marmanĝaĵojn. Ĉi tiu stato estas tute evidenta, ĉar Hispanio estas ĉirkaŭita de akvo sur tri flankoj.
Ĉiuj hispanaj nutraĵaj merkatoj kaj superbazaroj ofertas grandan elekton de ĉiaj mariskoj:
- omaro kaj omaro - ili estas boligitaj kaj servataj kun rizo kaj saŭco;
- langustino - pli malgranda ol omaro, oranĝ-rozkolora, ĝis 25 cm longa, kuirita sur drato aŭ fritita kun herboj;
- krabo - populara en la nordaj regionoj, grandaj specimenoj pezas 8 kg, sufleoj, kroketoj kaj specialaj kukoj estas preparitaj el sia viando;
- blua krabo - estas malmulta viando en tia konko, sed ĝi estas bongusta, ili kuiras bluan krabon en Galegio, nur bolas en akvo kun laŭra folio;
- salikoko - diversmaniere kuirita, plej ofte rostita kun citrona suko kaj salo, aldonita al salatoj, pretaj tapoj;
- polpo - kuirita tuta aŭ en pecoj, spicita per olivoleo, pipro, salo, la tentakloj estas antaŭbatitaj tiel ke la viando moliĝas;
- kalmaro - la plej populara recepto - tranĉita en ringojn kaj fritita, servata kun rizo, legomoj, pano;
- ostro - hispanoj manĝas ilin krudaj aŭ kuiras ilin en vino.
Vi interesiĝos pri: Elekto de la 15 plej belaj strandoj en Hispanio.
Hispanaj kokaj pladoj
La proprecoj de hispana kuirarto konsideras gastronomiajn preferojn kaj amantojn de viandaj pladoj. En Hispanio, fiŝaj pladoj estas pli oftaj, sed frandaĵoj estas faritaj el kortobirdoj en ĉiuj regionoj de la lando. La hispanoj preferas junajn kokidojn; kuirmetodoj dependas de la geografia loko de la loĝloko. Kokaĵa viando estas fritita sur ŝpat-enpuŝo, drato, plenigita per legomoj, eĉ marmanĝaĵo, fritita super malferma fajro sur drato, marinita en ŝereo aŭ cidro.
Nepre provu la kokidon en ŝereo, same kiel kokidon kun legoma kromaĵo, kuiritan en vino.
En Galegio, kapono estas bonega. La subskriba hispana plado estas kapon kun kaŝtanoj kaj marmanĝaĵoj. Anaso estas bonega kuirita en Navarra. Anasa hepato spicita per kremsaŭco estas aparte postulata.
Turron
Turono signifas "nugato", ĝi estas preparita el rostitaj migdaloj, mielo, proteino. En iuj regionoj aldoniĝas fruktoj, pufmaizo, ĉokolado.
La recepto pri tradicia dolĉeco estis jam konata de la antikvaj grekoj; ĝi estis preparita ĉefe por sportistoj, kiuj partoprenis en la Olimpikoj. Tamen la veraj aŭtoroj de la Turron estas araboj. Sed la hispanoj kategorie ne volis, ke la deserto memorigu la maŭrojn, do ili elpensis rakonton pri skandinava princino kaj migdalarboj.
Interesa fakto! En Hispanio, ekskluzive turono, preparita en Gijón, estas atestita pri kvalito kaj aŭtentikeco.
Varioj de turonoj:
- malmola vario preparita laŭ klasika recepto;
- aliaj nuksoj estas uzataj anstataŭ tradiciaj migdaloj;
- milda turono, oleo aldoniĝas krom tradiciaj ingrediencoj.
Ĉu vi sciis, ke la hispana San-Sebastian havas la plej altan nombron de Michelin-restoracioj po kvadrata metro en la mondo! Por listo de gastronomiaj establoj kaj por kio ili servas, vidu ĉi tiun artikolon.
Polvoron
La kuketoj estas aeraj kaj senpezaj, do la nomo signifas "polvo". Ĝi estas preparita el faruno, sukero, diversaj nuksoj, porka graso. En iuj hispanaj regionoj, graso estas anstataŭigita per lakto, oliv-oleo. Vide, la deserto similas al spickuko, sed la teksturo de la dolĉeco estas malpeza. La polvorono estas preparata por du tagoj.
Gravas! La nacia deserto estas konsiderata Kristnasko, do ĝi aperas en butikoj nur antaŭvespere de la festotagoj. Vi ne aĉetu polvoronon kiel donacon, ĉar la kuketoj estas delikataj kaj probable rompiĝos.
Estas polvoronaj fabrikoj tra Hispanio, tiel ke la tradiciaj frandaĵoj ne disfalas, ĉiu kuketo estas envolvita en envolvaĵo kiel bombono. Lokanoj diras, ke taŭge preparita polvorono diseriĝas eĉ per nura rigardo.
Multaj landoj havas proprajn receptojn pri polvorono, ekzemple en Meksiko, Usono, Filipinoj.
Jamon
Jamon estas populara nacia hispana vianda bongustaĵo tra la tuta mondo. Ĉi tio estas produkto kun dumiljara historio, kiel atestas historiaj dokumentoj. Ĝi estis servita al la tablo de la romaj imperiestroj, kaj ankaŭ manĝita al la legianoj. Estas pluraj legendoj pri ĝia origino. Laŭ la unua, jamono estis elpensita de grandaj familioj el Eŭropo, kiuj provis plilongigi la konservejon de viando konservante ĝin per salo.
Bone scii! La plej bona jamono estas produktata en la jenaj hispanaj provincoj: Salamanca, Teruelo, Huelbas, Granado kaj Segovio.
Estas du specoj de jamono:
- Iberico - specoj de porkaĵo estas uzataj por kuiri, porkoj estas manĝigitaj ekskluzive per glanoj, porkaj hufoj estas nigraj, do la ŝinko nomiĝas "nigra kruro";
- Serrano estas marmelado farita el ordinara porkaĵo, porkoj estas manĝigitaj per tradicia furaĝo, la kosto de delikataĵo estas multe pli malalta kaj malmultekostebla por plej multaj loĝantoj de la lando.
Por la hispanoj fari tradician ŝinkon estas speciala rito. Unue, la kadavro estas tranĉita, plene purigita de graso, salita per mara salo kaj stokita al temperaturo ne superanta +5 gradojn. Poste ili estas lavitaj kaj sekigitaj kaj konservitaj en malvarmeta ĉambro dum du monatoj. En la lasta stadio, la jamono estas sekigita.
Hispanaj fromaĝoj
Hispanaj fromaĝoj iom post iom akiras popularecon en la mondo egale kun la svisa produkto. Lokanoj praktike ne uzas fromaĝon por prepari multkomponentajn pladojn, plej ofte ĝi estas tranĉita en tranĉaĵoj aŭ manĝata kun pano.
La populara nacia fromaĝo estas cabrales (patrujo - Aŭstrio). Blua fromaĝo surbaze de kapra kaj ŝafa lakto, kun spica gusto. Ankaŭ en Asturio estas alia populara fromaĝo - afuegal pitu.
Certaj tradiciaj specoj estas reprezentitaj en la regionoj. En Galegio - tetilla, san simon. En Kastilio, ŝaflakta manĉego estas speciale aprezata. Sed en Leono kaj Kastilio, la plej populara burgosa fromaĝo estas sala aŭ nefermentita. Katalunio estas fama pro sia mirinda kaprofromaĝo.
Noto: Vigo - kio estas interesa pri la urbo sur la okcidenta marbordo de Hispanio.
Trinkaĵoj
La hispana nacia kuirarto riĉas je tradiciaj trinkaĵoj por ĉi tiu lando.
- Tinto not Berano estas nacia senalkohola trinkaĵo el vino, ŝaŭma akvo, citrono aŭ oranĝo, kaj glacio.
- Rebuhito estas senalkohola trinkaĵo surbaze de blanka vino kun aldono de elfo aŭ sodo, ornamita per mentfolio kaj citrona kojno.
- Cidro estas tradicia karbonata malalkohola trinkaĵo el pomoj, la plej bongusta en Asturio.
- Kavao estas analogo de ĉampano, patrujo estas Katalunio.
- Sangrio estas tradicia senalkohola trinkaĵo el vino, ŝaŭma akvo, alkoholaĵo, sukero kaj fruktoj.
Koncerne la hispanajn vinojn, ili estas konsiderataj iuj el la plej bonaj en la mondo. Seka kaj deserto regas en la tradicia hispana vinlisto. La butikoj ofertas produktojn de meza prezo. Multekostaj elitaj vinoj aĉeteblas ĉe malgrandaj privataj vinfarejoj.
Gravas! La plej bonaj naciaj vinoj estas etikeditaj kun la DO aŭ DOC-mallongigo. Estas nur du regionoj en Hispanio kun la plej alta kvalita atestilo - Priorat, Rioja.
Hispana kuirarto allogas pli kaj pli multajn turistojn ĉiujare, ĉar gastronomia turismo fariĝas pli populara. Ĉi tie vi trovos specifan mediteranean dieton aromigitan per karakterizaj hispanaj kuirartaj tradicioj.
Kion provi en Hispanio: