Kiel fari ĉokoladan kakaon kaj ĉokoladan glazuron
Kakaa ĉokolada glazuro estas bongusta kaj facile preparata deserto, kiu povas ornami kaj doni unikan, fabelan aspekton al iu ajn dolĉaĵo. Ĝi aspektas espectacular sur kukoj, muffins, bakaĵoj, kuketoj, glaciaĵo, ŝaŭmkremo, doma fromaĝo.
Trejnado
Taŭge preparita glazuro facile aplikiĝas al la surfaco en ebena tavolo, kaŝas la difektojn de bakado, donante noblan aspekton, precipe kiam ne eblas aranĝi florajn komponaĵojn el kremo.
La baza teknologio por produkti ĉokoladan glazuron hejme estas kombini sekajn ingrediencojn kaj knedi ĝis glati sen buloj. Poste aldoniĝas la likva komponanto.
Kreante deserton de ĉokolada stango, ĝi estas rompita en tranĉaĵojn, fandita per malalta fajro aŭ en akva bano. Por igi la likvan ĉokoladon facile apliki al la kuko kaj ne fiksi rapide, aldonu iom da akvo, lakton aŭ acidan kremon al la recepto.
GRAVA! Antaŭkondiĉo por hejtado estas konstanta kirlado kaj kuirado per malmulta fajro.
Kio bezonas
- Kakaopulvoro. Buloj formiĝas dum konservado. Por krei aeran homogenan miksaĵon, kakao kribriĝas per kribrilo.
- Butero. Aldoni jam moliĝis. Ĝi donas spegulan finon. Oleo anstataŭigeblas per acidkremo 20%.
- Sukero. Pli bone uzi kribritan glazuran sukeron. Ĝi miksiĝas pli facile kaj dissolviĝas pli rapide.
- Akvo. Ĝi havas sencon anstataŭigi ĝin per lakto. Citrono aŭ oranĝa suko igos la glazuron pli bongusta.
- Gustoj, gustigiloj. Por diversa gusto, aldonu vanilon, kokoson, rumon aŭ konjakon.
Enhavo de kalorioj
Ĉokolada glazuro estas altkaloria produkto, kies energia valoro atingas 542 Kcal por 100 g. Pro tio, ĝi estas konsumata en malgrandaj kvantoj en nutrado kaj dietoj. Ankaŭ havas altan grasan enhavon.
Nutra valoro por 100 g:
| Komponado | Kvanto, g | % de la ĉiutaga valoro |
|---|---|---|
| Karbonhidratoj | 52,5 | 41,02 |
| Grasoj | 34,5 | 53,08 |
| Proteino | 4,9 | 5,98 |
| Manĝa fibro | 6 | 30 |
Klasika recepto
Baza recepto kun minimuma ingredienco. Se vi volas aldoni rafinecon kaj originalecon al la produkto, vi povas aldoni nuksojn, kokoson aŭ anstataŭigi la akvon per citrusa suko.
- sukero 150 g
- kakaopulvoro 2 kuleroj. l.
- akvo 3 kuleroj. l.
Kalorioj: 301 kcal
Proteinoj: 3,1 g
Graso: 20,3 g
Karbonhidratoj: 29 g
Kombinu sukeron kaj kakaon en emajla bovlo.
Batu milde kaj verŝu akvon.
Kuiri kun malmulta fajro, senĉese movante, por ne bruligi.
Kiam la maso ekbolos kaj bobelos, staru 2-3 minutojn kaj forigu de la forno.
Kakaa ĉokolada glazuro, kiu malmoliĝas
Por preparado, necesas uzi malhelan kakaan pulvoron, buteron kun alta enhavo de lakta graso, kiu donos iomete brilon al la hardita surfaco.
Ingrediencoj:
- Sukero aŭ pulvoro - 125 g;
- Kakao - 2 kuleroj. kuleroj;
- Lakto - 3 kuleroj. kuleroj;
- Butero - 30 g;
- Vanilo - 0,5 cucharaditas.
Kuirado iom post iom:
- Kombinu kakaon kaj sukeron en malgranda ujo, knedu la bulojn.
- Aldoni lakton, movante ĝis glata. Kuiri kun malmulta fajro ĝis ŝaŭmo formiĝas, konstante movante.
- Forigu el fajro kaj malvarmetiĝu dum 10 minutoj.
- Aldonu molan buteron kaj batu bone.
Video-preparado
Nigra kaj blanka ĉokolada glazuro
La plej facila metodo por krei ĉokoladan kukon estas fandi stangon da blanka, lakta aŭ malhela ĉokolado. Blanka glazuro donos al via deserto festan aspekton. Lakto povas esti anstataŭigita per kremo, acidkremo, densigita lakto.
Ingrediencoj:
- Pura ĉokolado sen aldonaĵoj - 100 g;
- Lakto - 5 kuleroj. l.
Kiel kuiri:
- Ŝmiru la telerojn per butero.
- Metu hakitan ĉokoladon en pecojn en ujo.
- Aldonu lakton.
- Metu la enhavon en akvan banon.
- Varmigu ĝis 40 ° C, senĉese moviĝante.
Spegula glazuro
Spegula glazuro aspektas bonega ĉe produktoj. Por certigi, ke la tegaĵo estas ebena kaj sen vezikoj, ĝi estas trapasita tra kribrilo antaŭ ol esti aplikita al la dolĉaĵo. Ili komencas ornami kiam la miksaĵo malvarmiĝas ĝis 35-40 ° C.
Ingrediencoj:
- Sukero (pulvoro) - 250 g;
- Kakaa pulvoro - 80 g;
- Alta grasa kremo - 150 ml;
- Akvo - 150 ml;
- Gelateno - 8 g.
Preparado:
- Verŝu varman akvon en la gelatenon kaj lasu ŝveliĝi.
- Kribru la kakaon tra kribrilo.
- Varmigu gelatenon ĝis tute malfondita.
- Kombinu sukeron, kakaon kaj kremon en preta bovlo. Dum movado, aldonu la solvitan gelatenon en maldika fluo.
- Kuiri kun malmulta fajro - movu regule per kulero aŭ spatelo. Ŝvelu kaj forigu.
- Por homogenigi la mason, streĉu per kribrilo.
- Malvarmu ĝis 60-80 ° C kaj verŝu malgrandajn porciojn supre de la kuko. Glatigu per metala spatelo.
INFORMOJ! Spegula glazuro kuracas dum ĉirkaŭ 2 horoj en malvarmeta loko. Ĉi tiu dekoracio taŭgas por biskvitaj, kustardaj aŭ proteinaj pastaj kukoj.
Kiel uzi ĝustan glazuron
Depende de la konsekvenco de la glazuro, malsamaj iloj estas uzataj por apliki kaj ebenigi ĝin:
- Por la likva maso - bakanta peniko.
- Por meza dikeco - larĝa tranĉilo aŭ bakaĵa spatelo.
- Por dika - bakaĵsako aŭ injektilo, per kiu kreiĝas ornamaj elementoj (punktoj, strioj, ondoj).
Por glazurado, la kukoj estas metitaj sur draton kun pleto. Glazuro estas verŝita en la centron kaj, kun la helpo de iloj, vicigas al la randoj kaj flankoj. Se la miksaĵo estas sufiĉe dika, tiam malgranda kvanto elfluos en la paton. Tro dikigita glazuro kaj aplikita kun malfacilaĵoj, revarmigu denove al krema stato.
Por malmoli la ĉokoladan tegon, la finita kuko estas metita en malvarmeta loko aŭ en fridujo. Por krei egalan kaj bele ornamitan manĝon, jen kelkaj konsiloj.
Utilaj Konsiloj
- Se la rezulta konsistenco ne estas kontentiga, la denseco pliiĝas per aldono de pulvora sukero aŭ bolado. Varma akvo aldoniĝas por maldensigi la miksaĵon.
- La varma glazuro devas esti malvarmetigita, sed ne tro malvarmigita. Ĝi devas disvastiĝi facile kaj egale kaj malpleniĝi al minimumo.
- Por ebenigi la surfacon, la miksaĵo aplikiĝas en du stadioj, unue en maldika tavolo, poste dika de la centro ĝis la randoj.
- Se, laŭ la recepto, la glazuro estas kovrita per buterokremo, unue fariĝas tavolo da marmelado aŭ seka kakao pulvoro.
- Ili konservas la ĉokoladan deserton ĝis 5 tagoj en la fridujo, do la plado povas esti preparita anticipe.
- La finita frandaĵo estas ornamita supre per beroj, nuksoj, sekaj fruktoj, konfititaj fruktoj, sukergumaĵoj kaj dolĉaĵoj. La nigra koloro de la glazuro kongruas kun malsamaj nuancoj.
- Ĝi rezultos bele, se vi gutos la skurĝitan proteinan kremon en formo de gutoj aŭ strioj. Uzu tranĉilon aŭ forkon por fari glatajn striojn ĝis la surfaco frostiĝas. Vi ricevas buklojn, kiuj similas al frostaj ŝablonoj.
La vario de ĉokoladaj glazuraj receptoj permesas elekti tiun, kiu pli gustas kaj pli facile preparas, kiu aspektos bela sur la kuko. Majstrinte la bazan fabrikan teknologion, la komponaĵo estas kompletigita per novaj ingrediencoj kaj gustoj. Tiam vi ricevas bonegan ornamadon por naskiĝtaga kuko aŭ alia deserto.