Memfarita pano - la sekretoj pri kuirado en la forno

Send

La rapida vivfluo kaj la manko de kvalitaj manĝaĵoj sur la bretoj revivigas la tradiciojn de la pasinteco. Homoj strebas al la viva fajro de kandeloj kaj kamenoj, manfaritaj vestaĵoj kaj hejmaj aĵoj fariĝis signo de bona gusto kaj individua stilo, naturaj produktoj kaj hejma kuirado nun aprezas ol rapidmanĝejo. Eĉ pano, multaj dommastrinoj komencis baki sin hejme. Bonodora memfarita pano kun krusta krusto ornamos iun ajn tablon. Ĝi igos ordinaran matenmanĝon ferio kaj ĝojigos vin dum la tuta tago.

Farante panon per viaj propraj manoj, vi povas esti certa pri ĝia gusto, kvalito kaj higiena preparado. Memfarita produkto estas pli bone konservita kaj multe pli utila ol la fabrika. La kuirartoj de la popoloj de la mondo ofertas grandegan nombron da receptoj por eksperimentistoj kaj kreemaj homoj. Majstrinte kelkajn simplajn sekretojn, ĉiu gastigantino povos dorloti amatojn kaj surprizi gastojn per aeraj bulkoj, krispaj baguetoj kaj panoj.

Preparo por laboro

Ne necesas aĉeti multekostan panfariston por fari panon. Kaj simpla forno plenumos la laboron. La formo devas esti profunda, kun dikaj muroj. Aluminia pato plej bone funkcias. Iuj specoj de pano estas bakitaj eĉ sen specialaj pladoj, rekte sur la bakujo. La ingrediencoj estas plej ofte simplaj kaj malmultekostaj.

Produkta mezura tablo

Produktoj	Vitro 200 cm³, g	Tablokulero, g	Kulereto, g
Faruno de tritiko	130	30	10
Sekala faruno	130	30	10
Vegeta oleo	190	17	5
Sukero	180	25	10
Salo	-	30	10
Sodo	-	28	12

Prenu farunon de plej alta grado (10,0-10,3 g da proteino). Viva feĉo estas multe pli efika ol seka feĉo. Se la recepto indikas la kvanton de seka substanco, vi povas konverti ĝin al egala kvanto da freŝa produkto. Oni scias, ke 16 g da seka feĉo egalas al 50 g da viva feĉo. En iuj specoj de pano, vi povas aldoni fromaĝon, herbojn, paprikon. Indas eksperimenti kun bonevoluinta recepto, alie la gusto eble montriĝos neantaŭvidebla.

Tabelo de kalorioj

Nomo	Energia valoro por 100 g, kcal	Proteinoj, g	Grasa, g	Karbonhidratoj, g
Sekalo	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough-sekalo	165	6,6	1,2	48,8
Sen gisto	275	7,9	4,1	50,5
Tuta greno	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Kuirejaj sekretoj

Antaŭ ol ni komencas baki vian unuan panon, jen kelkaj trukoj por eviti erarojn.

La likvaĵo surbaze de kiu knedas la paston devas esti varma. La samo validas por faruno, ovoj kaj aliaj ingrediencoj. Se la manĝaĵo estis alportita de la butiko "en la malvarmo" aŭ elprenita el la fridujo, ili devas esti konservataj ĉe ĉambra temperaturo. La temperaturo por aktivigi la fermentan procezon de gisto estas ĉirkaŭ 25-28 ° C.
La faruno devas esti kribrita. Danke al tio, ĝi riĉiĝas per oksigeno kaj faciligas la laboron de la gisto. Kaj la finitaj bakvaroj estas molaj kaj lanugaj.
Per fermentado de produktoj oni akras fermentpaston, kiu plibonigos la guston de bakvaroj kaj pligrandigos la konserveblon kelkfoje. Regula gista pano estas konservita dum tri tagoj. Panpasto restas freŝa ĝis dek tagoj.
Kiam vi miksas ingrediencojn, aldonu farunon al akvo, ne inverse. Estas pli facile akiri multan deziratan konsekvencon tiel.
Masu la paston per viaj manoj. Ĝi estas preta kiam ĝi ĉesas gluiĝi al viaj fingroj.
La pasto estas kovrita per tuko kaj lasita fermenti dum 4-6 horoj varmete (30-35 ° C). La preteco de la pasto determinas ĝian elastecon. Se vi malpeze premas ĝin per via fingro, la foso malrapide akordiĝas. Se la fermentado estas nesufiĉa, ĝi platiĝas tre rapide, kaj se la fermentado estas troa, la kaveto restas.
Dum fermentado, la pasto estas knedita du aŭ tri fojojn. Samtempe karbondioksido eliras el ĝi.
La pasto devas okupi ne pli ol du trionojn de la volumo de la pato, ĉar ĝi pliiĝos kiam bakita.
Metu la paston en varman fornon. La bakada temperaturo iomete diferencas laŭ diversaj receptoj. La optimumo estas konsiderata 220-260 ° C. Por eviti la bruladon de la pano, aspergu krudan salon sur bakplaton aŭ metu brasikan folion sub ĉiun panon "laŭ la malnova modo". Folio aŭ papero malsekigita per akvo protektos de troa varmego de supre.
Ne malfermu la fornon dum kuirado. Pano, kiel pasto, ne ŝatas temperaturŝanĝiĝojn kaj fluojn.
Vi povas kontroli la pretecon de la pano trapikante ĝin per ligna dentpinglo aŭ alumeto. Se la gastigantino ne timas bruligi sin, vi povas forigi la panon de la forno kaj frapeti sur la fundan ŝelon. La sono devas esti klara.
Oni rekomendas iomete malsekigi la finitan panon per varma akvo, kovri per tuko. Pli bone atendi ĝis ĝi malvarmetiĝos. Se tranĉita varme, la panero en la mezo kungluiĝos.

La klasika sekala pano recepto

Sekala pano estas farita el du specoj de faruno en samaj proporcioj - sekalo kaj tritiko. Sen tritika pasto ĝi ne povos leviĝi, sekalo donos buntan guston.

sekala faruno 300 g
tritika faruno 300 g
seka feĉo 10 g
vegetala oleo 30 ml
salo 10 g
sukero 25 g
akvo 400 ml

Kalorioj: 250kcal

Proteino: 13 g

Graso: 3 g

Karbonhidratoj: 40 g

En larĝa ujo, feĉo kaj sukero estas diluitaj per akvo. Atendu dek kvin minutojn ĝis ŝaŭmo formiĝos. Aldonu buteron, salon kaj kribritan farunon. Ĝi estas enkondukita en malgrandaj porcioj, konstante moviĝante, ĝis malmola pasto akiriĝas.
La pasto estas tenata varma en granda kovrita kaserolo por ke ĝi taŭgu. Post du-tri horoj, la pasto devas esti knedita denove kaj metita en muldilon. La pasto devas resti ankoraŭ unu horon. Dum ĉi tiu tempo, ĝi estas kovrita per tuko aŭ sako.
La ŝimo estas metita en fornon antaŭvarmigitan ĝis 180 ° C dum 40 minutoj.

Sourdough-sekala pano

Panpasto estas natura feĉo. Ĝi estas preta dum kelkaj tagoj, sed poste ĝi estas konservata dum longa tempo. Panpasto estas multe pli bongusta ol gista pano.

Ingrediencoj por la komenca kulturo:

Sekala faruno - 150 g;
Akvo aŭ jahurto - 150 ml.

Ingrediencoj por la pasto:

Sekala faruno - 350 g;
Faruno de tritiko - 60 g;
Vegeta oleo - 40 g;
Panpasto - 5 kuleroj;
Akvo - 200 ml;
Salo - 20 g;
Sukero - 30 g.

Kiel kuiri:

Preparado de la komenca kulturo. La faruno diluiĝas en varma akvo. La ujo ne estas firme fermita kaj metita en varmon. Almenaŭ unufoje tage, la komenca kulturo devas esti miksita kaj devas esti "nutrata" kun malgranda kvanto da akvo kaj faruno. La ĝusta komenca kulturo tre ŝvelas. En la kvara tago, vi povas uzi ĝin. La restaĵoj estas konservitaj en la fridujo ĝis la venonta fojo, "manĝante" nur unufoje semajne.
La fermentaĵo diluiĝas en akvo, aldoniĝas sukero, salo, oleo. Faruno enkondukiĝas iom post iom. La pasto estas sufiĉe mola por miksi per kulero. En hermetika ujo, ĝi daŭras ĉirkaŭ 10-12 horojn.
Konsilindas ŝmiri la formon, plenigi ĝin ĝis duono per pasto kaj lasi ankoraŭ unu horon.
Baku en forno antaŭvarmigita ĝis 200 ° C dum ĉirkaŭ unu horo.

Video-preparado

Simpla pano sen gisto kun kefiro

Se vi anstataŭigas feĉon per kefiro aŭ lakto, vi ricevas dietan produkton. Ĝi estas sorbita de la korpo multe pli facile ol kuirita kun feĉo.

Ingrediencoj:

Faruno de tritiko - 300 g;
Kefiro - 300 ml;
Sodo - 10 g;
Salo - 10 g;
Sukero - 10 g.

Preparado:

Sekaj ingrediencoj miksiĝas kaj iom post iom aldoniĝas al kefir. La maso ne gluiĝu al viaj manoj.
La pasto ripozas sub la filmo dum ĉirkaŭ unu horo. Rondaj panoj estas formitaj, kiuj povas esti tranĉitaj supre por beleco kaj malpeze superŝutitaj per faruno.
Bakita je 220 ° C dum horo. Poste la temperaturo reduktiĝas al 200 ° C kaj konserviĝas en la forno ankoraŭ duonhoron.

Video-recepto

Pano kompleta

Alia dieta paka opcio por tiuj, kiuj zorgas pri sano.

Ingrediencoj:

Faruno de tuta greno - 550 g;
Vegeta oleo - 60 g;
Seka feĉo - 8 g;
Sukero - 30 g;
Akvo - 300 ml;
Salo - 30 g.

Preparado:

Gisto estas miksita kun iom da faruno kaj sukero. Diluu kun akvo kaj lasu 20 minutojn.
Oni aldonas salon, oleon kaj la reston de la faruno. La pasto estas mola. Ĝi estas knedita permane dum 5-10 minutoj kaj lasita sub buŝtuko dum duonhoro.
Krapu denove, formu pilkon kaj kuŝu en ŝmirita formo.
Baku duonhoron je 200 ° C.

La produkto montriĝos densa, iomete malseka interne. Ne diseriĝas kiam tranĉaĵigita.

Kiel baki Borodino-panon

La plej ŝatata pano de ĉiuj kun spica gusto ankaŭ facilas fari en la forno hejme.

Ingrediencoj:

Faruno de tritiko (2a grado) - 170 g;
Sekala faruno - 310 g;
Sunflora oleo - 40 g;
Gisto - 15 g;
Sekala malto - 4 kuleretoj;
Mielo - 2 kuleretoj;
Kumino - 1 kulereto;
Koriandro - 2 kuleretoj
Akvo - 410 ml;
Salo - 10 g.

Preparado:

La malto estas farita per malgranda kvanto da bolanta akvo. Gisto kun mielo estas diluita per varmeta akvo. Post 15-20 minutoj la feĉo ŝaŭmos kaj la malto malvarmetiĝos. Ĉiuj produktoj povas esti ligitaj.
Masu la paston, kovru kaj varmigu.
Post unu horo kaj duono, enmetu ŝimon, aspergu per karvaj semoj kaj koriandro.
Pano estas bakita je 180 ° C dum ĉirkaŭ unu horo.

Franca baguette

Crispy, Alloga, Legenda Baguette! La vizitkarto de iu kuiristo.

Ingrediencoj por pasto:

Faruno de tritiko - 250 g;
Akvo - 170 ml;
Seka feĉo - 3 g.

Ingrediencoj por la pasto:

Seka feĉo - 12 g;
Faruno de tritiko - 750 g;
Akvo - 500 ml;
Salo - 20 g.

Preparado:

Pinĉeto de feĉo diluiĝas en 200 ml da akvo. Post kelkaj minutoj aldoniĝas al ili 250 g da faruno. Pasto estas plenigita dum 12-16 horoj.
La restanta feĉo diluiĝas kun akvo, miksita kun pastfaruno kaj salo. Frotas la paston ĝisfunde kaj lasu "lasi ripozi" 1-1,5 horojn sub la filmo.
La maso estas dividita en 6 partojn. Ĉiu parto estas knedita per manoj kaj rulita en streĉan rulon. La randoj faldiĝas enen. La rezultaj neaĵoj estas 50 cm longaj kaj 4 cm larĝaj. Post unu horo ili "disiĝas" sur bakujo.
Post diagonalaj tranĉoj sur la baguetoj, la bakujo estas metita en la fornon dum 20 minutoj je 240 ° C.

GRAVA! La forno devas esti malsekigita metante bakujon kun iom da akvo sur la malsupran kradon. La krusto estos krusteca sed ne mallumigita.

Oni kredas, ke memfarita pano estas ĝena, multekosta kaj sendanka komerco. Kutime tiuj, kiuj neniam bakis ĝin mem, opinias tion. Dommastrinoj konataj pri hejma bakada teknologio esprimas la malan opinion. La ĉefa afero estas trovi fidindan recepton kaj sekvi simplajn kuirajn regulojn. Kaj kompreneble en tia kazo necesas iom da entuziasmo kaj pacienco. Se vi ne timas malfacilaĵojn, bonodora kaj abunda rezulto rekompencos viajn penojn.

Send