Kiel sali la valoron hejme
Valui (gobioj, plakuny-fungoj, pugnoj) estas fungoj, kies gusto estas taksata kiel maldolĉa kaj akra. Ilia manĝebleco estas pridubita, sed ilia salado akiras popularecon, ĉar ili ofte kaptas la atenton de fungokolektantoj en la malproksima orienta kaj norda regionoj.
Antaŭ salo por la vintro, senŝeligu ilin kaj trempu aŭ bolu dum longa tempo. Tiel, la amareco enhavita en la ĉapelo estas forigita. Aliĝo al la recepto kiam salado havigos plibonigitan guston. Cetere iuj konsumantoj preferas salitan valuon pli ol iuj ĉampionoj, kudreroj aŭ ondlinioj.
Manĝebla valoro aŭ ne?
Valui - kondiĉe manĝeblaj fungoj: pro la akra gusto necesas longa kuirado antaŭ ol manĝi. Ĉi tiu speco de manĝebleco inkluzivas nigrajn laktajn fungojn kaj aŭtunajn fungojn, kies gusto estas taksita ekstreme pozitiva. Taŭgaj por uzo estas junaj Valui kun ĉapdiametro ne pli ol 7 cm.
Gravas taksi la lokon de kresko - la valuoj emas esti saturitaj de toksaj substancoj de la grundo, tial la kolektado devas esti farita en ekologie puraj lokoj.
En okcidentaj landoj, Valui estas klasita kiel nemanĝeblaj fungoj. En Rusujo ili estas salitaj, piklitaj, kaviaro estas preparita kaj aldonita al salatoj. Valuei bone kongruas kun terpomaj aŭ legomaj krompladoj.
Por la loĝantoj de Okcidenta Siberio, salita valoro servata al gastoj estas signo de respekto.
Enhavo de kalorioj
Valora - malaltkaloria, kaloria enhavo estas 28 kcal por 100 gramoj. Valui estas riĉa je proteinoj, vitaminoj B, utilaj mineraloj kalcio, fero, mangano, kalio, natrio.
La klasika maniero sali por la vintro
La klasika recepto estu strikte sekvata por eviti veneniĝon kaj akiri nedezirindan guston. Valui - kondiĉe manĝeblaj fungoj, tial la afero pri kuirarta prilaborado devas esti responde respondeca.
- valoras fungojn 2 kg
- akvo 4 l
- salo 120 ml
Kalorioj: 29 kcal
Proteinoj: 3,7 g
Graso: 1,7 g
Karbonhidratoj: 1,1 g
Valuoj estas lavataj de kuranta akvo. La haŭto estas senŝeligita de la ĉapoj.
Poste ili estas metitaj en emajlon aŭ vitran pladon, plenigitajn de pura malvarma akvo. La trempa procezo daŭras de 3 ĝis 5 tagojn kun kompleta akva anstataŭigo unufoje tage.
Plia recepto dependas de la elektita metodo de salado - malvarma aŭ varma.
Varma maniero
La varma metodo estas la plej disvastigita kaj rekomendas kiel la ĉefa metodo de salo.
Ingrediencoj:
- Freŝa valoro - 2 kg;
- Salo - 120 g;
- Golfetoj, spicoj nigraj piprograjnoj - por gustumi.
Kiel kuiri:
- Post trempado, boligu en sala akvo 25 minutojn. Senŝeligu la ŝaŭmon dum kuirado de la akva surfaco.
- Enmetu ŝprucilon, lasu la akvon dreniĝi, lavu per fluanta akvo.
- Tranĉi en pecojn ne pli grandajn ol 3 cm.
- Verŝu nigrajn dolĉajn pizojn, lafinajn foliojn en steriligitan ujon kaj dismetu la valorojn per tavoloj, aspergante ĉiun tavolon per salo.
- Fermu la ujon hermetike, lasu ĝin malvarmiĝi, kaj metu ĝin en malhelan, malvarman lokon. Manĝi eblas ne pli frue ol 15 tagoj.
Malvarma vojo
Por la malvarma metodo, estas preferinde uzi lignan barelon.
Ingrediencoj:
- Krudaj valoroj - 5 kg;
- Kruda salo - 200 g;
- Golfetoj, spicoj nigraj piprograjnoj - por gustumi.
Preparado:
- Post trempado, enjuŝu la fungojn per flua akvo.
- Metu la valoron sur la fundon de la barelo, aspergu ĉiun tavolon per salo, aldonu pipron kaj laŭran folion. Aspergu la lastan tavolon per salo. Dismetu 5 cm antaŭ la rando de la barelo.
- Metu la bazon por subpremo sur la supran tavolon - ceramikan teleron, kovrilon. Metu la ŝarĝon supre.
- Se post 2 tagoj la bazo por subpremo ne estas kovrita per funga suko, necesas pliigi la pezon de la ŝarĝo.
- Manĝi eblas en 1,5-2 monatoj.
Servu ornamita per herboj, cepoj, aromigitaj per legomo aŭ olivoleo.
Kiel piki valoron en kruĉoj ĝuste
Piklita valoro estas vera delikateco, sed se oni ne sekvas la kuiran teknologion, acetacido, kune kun la ecoj de fungoj, povas damaĝi sanon.
Ingrediencoj:
por 1 litro ladskatolo:
- Freŝa valui - 2 kg;
- Salo - 50 g;
- Sukero - 1,5 kuleroj. l.;
- Nigraj piprograjnoj - 5 komputiloj;
- Pikaj pizoj - 2 komputiloj;
- Kranoj - 3 komputiloj;
- Mustarda semo - 0,5 cucharadita;
- Golfeto - 3 komputiloj.
Preparado:
- Trempu la fungojn en sala akvo en emajla bovlo dum 4 tagoj, ŝanĝante la akvon ĉiutage.
- Kuiru en sala akvo dum 20 minutoj, senŝeligante la ŝaŭmon.
- Preparu la marinadon: aldonu 1,5 cucharojn al 1 litro da akvo. l. sukero, 1 kulero. salo.
- Aldonu valoron al la bolanta marinado kaj kuiru 20 minutojn.
- Aranĝu en senfruktaj kruĉoj, aldonu spicojn, firme fermu la kruĉojn kun kovrilo, renversu vin, envolvu per litkovrilo dum 1 tago.
Konservu en malvarmeta, malhela loko.
Utilaj Konsiloj
- Kun granda nombro da valoroj, ili estas dividitaj en plurajn partojn kaj ĉiu porcio estas boligita en pura sala akvo. Alie, kiam boligitaj en la sama solvo, ili malheliĝas, la amareco restas.
- Optimuma servado de salaj fungoj - miksi kun fajne hakitaj cepringoj, plantoleo kaj petroselo.
- En neniu kazo, salante, ne uzu telerojn kun glazuro, galvanizita por eviti kemian reakcion.
- Kiam vi starigas salajn fungojn en kruĉoj por pekli, plenigu la ujon ĝis la kolo, metu ribelajn aŭ krenajn foliojn en la restantan spacon al la kovrilo. Tiel, subpremo estas kreita ene de la ladujo.
La gusto de la Valuev estas juste komparata al la gusto de laktaj fungoj. Kun kompetenta aliro al salado hejme, la valoro fariĝos delikataĵo por la festa tablo.