Kiel kuiri beŝbarmakon el ŝafido, porkaĵo, kokido
Ĉiu loĝanto de la mezazia regiono scias perfekte kiel kuiri beŝbarmakon hejme. En ĉi tiuj landoj oni kutime preparas frandaĵojn por la ferioj en grandaj kaldronoj super fajro.
Rigardante antaŭen, mi rimarkos, ke specialaj kuirartaj kapabloj ne necesas por vera bongusta beŝbarmako. Vi bezonos simplajn produktojn vendotajn en iu ajn nutraĵvendejo.
Tradicie suka ŝafido aŭ ĉevalviando estas uzataj kiel bazo por la klasika kaza Kazakha beŝbarmako. Tamen kuirartaj fakuloj uzas bovaĵon, kokidon kaj eĉ porkaĵon tiucele. Kun ajna viando, la rezulto estas simple belega.
Klasika ŝafida recepto
La klasika recepto postulas ŝafidon. Vi ankaŭ povas uzi ĉevalviandon, sed estas aĉete aĉeti ĝin, kaj ne estas speciala bezono trovi tian viandon.
Mi dividos la sekretojn, subtilecojn, konsilojn kaj lertaĵojn, kies scio helpos vin fariĝi vera profesiulo pri kuirado de ĉi tiu delikataĵo.
- ŝafido 1500 g
- cepo 200 g
- akvo 5 l
- ovo 1 komputilo
- faruno 600 g
- glacia akvo 200 ml
- salo, spicoj al gusto
Kalorioj: 54 kcal
Proteinoj: 2,9 g
Graso: 0,8 g
Karbonhidratoj: 8,5 g
Metu tutan pecon da ŝafido sur la oston en dikmuran kaserolon kaj verŝu kvin litrojn da akvo. Post bolado aldonu spicojn kaj hakitajn cepojn al la buljono. Mi uzas koriandro, laŭro kaj miksaĵo de kapsikoj. Estu gvidata de viaj gustoj.
Kuiri almenaŭ tri horojn per malmulta fajro, konstante kolektante ŝaŭmon. Mi ne rekomendas kovri la pladojn per kovrilo. Ĉi tio influos la kvaliton kaj travideblecon de la finita buljono.
Ĉar la viando bezonas multan tempon kuiri, ni komencu kuiri nudelojn. Miksu unu kokan ovon kun iom da salo kaj glason da malvarma akvo, kaj poste batu per miksilo. Iom post iom enmetu farunon en la ovmiksaĵon kaj knedu la paston permane.
Dividu la paston en plurajn partojn kaj faru el ili kukojn, kies diametro egalas al la grandeco de la pato. Fritu ĉiun en pato sen oleo. Preteco estas indikita per brunaj makuloj kaj flavgriza nuanco. Forpreninte la kukon el la pato, tranĉu ĝin en mezgrandajn diamantojn.
Kiam la ŝafido estas kuirita, forprenu milde de la pato, forigu la ostojn, malvarmetigu kaj haku. En aparta bovlo, boligu parton de la buljono kaj malaltigu la nudelojn. Post ĉirkaŭ tri minutoj, ĝi estos preta.
Metu la viandon sur grandan profundan pladon, kaj supre la kuiritajn nudelojn. Je la fino, verŝu buljonon kaj ornamu per herboj.
Se viaj amatoj estas ŝatantoj de kaza Kazakha kuirarto aŭ ili nur volis provi ion novan, vi povas kontentigi iliajn gastronomiajn bezonojn. Se vi ŝatas eŭropan kuirarton, atentu francan viandon.
Bova kuira metodo
Ingrediencoj:
- Bovaĵo (bovaĵo) - 600 g.
- Cepoj - 3 kapoj.
- Karotoj - 1 komputilo.
- Verduloj - 100 g.
- Faruno - 3 tasoj.
- Ovo - 1 komputilo.
- Akvo - 1 glaso.
- Vegeta oleo, spicoj kaj salo.
Preparado:
- Verŝu du litrojn da akvo en mezan kaserolon, aldonu la lavitan bovaĵon kaj ekbruligu la fajron. Post bolado, forigu la ŝaŭmon, metu krude hakitan cepon kaj karoton. Aldonu iom da salo kaj kuiru per malalta fajro dum tri horoj.
- Dum la bovido kuiras, kuiru la nudelojn. Enmetu ovon en bovlon, verŝu glason da akvo, aldonu kuleron da oleo kaj batu bone. Salu la miksaĵon kaj iom post iom aldonu farunon. Kovru la rezultan elastan paston per tuko kaj lasu duonhoron.
- Elvolvu la paston kaj tranĉu ĝin en diamantojn. La larĝo de unu flanko de la provpeco estas ene de kvin centimetroj. Por faciligi la procedon, komence dividu la mason en partojn.
- Forprenu la finitan bovidon de la buljono kaj tranĉu ĝin en pecojn. Sendu du cepojn tranĉitajn en ringojn en la bova buljono kaj, post iom boli, metu sur teleron.
- Verŝu duonon de la buljono en apartan ujon, kaj boligu la nudelojn en la restanta spica likvaĵo. Restas movi la nudelojn al granda plado, meti la viandopecojn supre.
Preta beŝbarmako estas servita kun cepringoj kaj varma buljono en aparta ujo, spicita per herboj.
Video-recepto de Oblomoff
La lertaĵoj kaj subtilaĵoj, kiujn vi aliras, helpos vin prepari la pladon senprobleme. Havante liberan tempon, inspiron kaj receptojn, vi povas plaĉi al viaj gastoj per kaza Kazakhaj plaĉoj.
Porko beŝbarmak
Ĉiu lando faras beŝbarmak laŭ sia maniero kaj, gvidate de personaj kaj naciaj preferoj, aldonas spicojn, herbojn, terpomojn, fiŝojn aŭ viandon. La gusto de la plado rekte dependas de la tempo pasigita, ĉar ne eblas rapide kuiri beŝbarmakon.
La supo baziĝas sur viando, buljono kaj nudeloj kuiritaj en ĝi. En iuj kazoj, kuiristoj uzas porkaĵon. Eĉ de ŝi, mirinda rezulto estas akirita. Por ĝui la veran guston de ĉefverko, oni rekomendas manĝi ĝin per viaj manoj.
Ingrediencoj:
- Porko - 1 kg.
- Cepoj - 2 kapoj.
- Karotoj - 1 komputilo.
- Faruno - 600 g.
- Ovoj - 2 komputiloj.
- Akvo - 1 glaso.
- Salo, pipro, laŭro, herboj.
Preparado:
- Rinse la porkon kaj metu tutan pecon en meza kaserolo, aldonu akvon kaj kuiru por tri horoj. Por akiri klaran buljonon, salo fine de kuirado kaj senĉese senŝeligita.
- Ĉirkaŭ horon antaŭ la fino de kuirado, sendu tutan cepon, karoton, laŭron kaj pipron al la buljono. Estas nepre akiri pretajn legomojn, ĉar ili necesas nur por aromigi.
- Estas tempo por fari la paston. Batu ovojn en farunon, verŝu iom da buljono kaj aldonu iom da salo. Miksinte, volvu la mason per glaciaĵo kaj lasu ĝin duonhoron. Poste zorge elruliĝu kaj tranĉu en striojn, kiuj tiam estas tranĉitaj en diamantojn aŭ kvadratojn.
- Forprenu la porkaĵon de la buljono, kaj post zorge filtri la likvaĵon, redonu ĝin al la forno. Post bolado malsupreniru la pastopecojn, aldonu pipron kaj kuiru iomete.
- Fritu la cepon tranĉitan en ringojn en oleo ĝis ora bruno. Metu la paston sur larĝan pladon kaj la porkajn pecojn en la centro. Servu buljonon kun beŝbarmako en malgranda bovlo, spicu spicojn kaj aspergu herbojn.
Kiel kuiri kokan beŝbarmak
Kiel mi jam diris, estas kutime kuiri beŝbarmakon el ĉevala viando, ŝafido aŭ bovaĵo. Sed, estas multe pli facile akiri freŝan kokidon.
Mi prezentos simplan recepton, danke al kiu eblos sendepende rekrei abundan, aroman kaj nekredeble bongustan ĉefverkon, kiu devas esti servata sur granda plado aŭ en porciigitaj teleroj. La buljono estas tradicie servata en aparta ujo, kvankam ĝi ofte estas verŝita rekte en teleron da nudeloj kaj viando.
Se vi antaŭe ne devis kuiri kaza Kazakhan beŝbarmak, mi konsilas al vi strikte aliĝi al la recepto. Kun iom da sperto, vi povas ŝanĝi la teknologion, aldoni legomojn kaj spicojn por gustumi.
Ingrediencoj:
- Kokido - 1 kg.
- Cepoj - 3 kapoj.
- Faruno - 2 tasoj.
- Ovo - 3 komputiloj.
- Buljono - 0,75 tasoj.
- Vegeta oleo - 2 kuleroj. kuleroj.
- Salo, herboj, spicoj.
Preparado:
- Plene lavu la kokan kadavron, tranĉitan en pecojn, metu en kaserolon. Verŝu akvon sur la viandon. Post bolado, forigu la ŝaŭmon, reduktu varmon, kuiru ĉirkaŭ du horojn. Finfine salu la kokan buljonon kaj spicu per viaj plej ŝatataj spicoj.
- Dum la kokido kuiras, knedu la paston. Aldonu iom da salo al taŭga ujo, batu ovojn, verŝu vegetalan oleon kune kun malvarmigita buljono kaj miksu ĉion. Post aldono de faruno, knedu la paston, kiu tiam estas envolvita en plaston kaj sendita al la fridujo dum duonhoro.
- Elprenu la mason kaj dividu en plurajn partojn. Ruligu ĉiun en maldikan tavolon, tranĉu ĝin en rombojn, lasu kuŝi sur la tabulon dum iom da tempo por sekiĝi.
- Tranĉu la cepon en duonringojn kaj fritu en oleo ĝis preskaŭ kuirita. Verŝu kvin kulerojn da buljono en pato kaj, kovrita per kovrilo, kuiru la cepon dum kelkaj minutoj.
- Forigu la boligitan kokidon kaj malvarmu. Forigu la semojn kaj metu la pulpon sur pladon. Verŝu duonon de la buljono en alian kaserolon, boligu kaj uzu por fari nudelojn.
- Metu cepon kaj nudelojn sur la viandon, verŝu kun cepo-saŭco, aspergu per hakitaj herboj.
Se ne troviĝas kokido, anstataŭigu ĝin per anaso aŭ kuniklo. La rezulto apenaŭ ŝanĝiĝos.
Utilaj informoj
Enprofundiĝante en la historio, malfacilas kompreni, kie kaj kiam la beŝbarmako estis inventita. Oni scias nur, ke vianda kaj nudela supo estas populara ĉe homoj loĝantaj en Centra Azio, kaj ne unu sola festo okazis sen ĝi.
INFORMOJ! La praaj prapatroj de tataroj, kirgizoj kaj kaza Kazakhoj estis nomadoj, kiuj ne disponis manĝilarojn, do ili manĝis manĝon per siaj manoj. La nomo de la plado en traduko sonas kiel "kvin fingroj".
Antaŭe delikataĵo estis preparita el ŝafido, kamelo aŭ ĉevala viando. Tradicie, viando estis preparita de viroj, kiuj buĉis brutojn, buterigis kadavrojn kaj metis ilin en grandajn kaldronojn. La nudeloj estis kneditaj de virinoj. Buklaj nudeloj estas grava elemento de beŝbarmak.
Nuntempe beŝbarmako estas farita el diversaj specoj de viando laŭ grandega nombro da receptoj. La klasika versio permesas vin fari fascinan vojaĝon en la pasintecon, dum novaj ingrediencoj aldonas neimageblan guston.