Kiel kuiri bova buljono. Enhavo de kalorioj, avantaĝoj kaj damaĝoj de buljono
Bova buljono estas malpeza karna buljono uzata por dieta nutrado, digestaj sistemaj malordoj, por fari supojn, legomajn kuiraĵojn, saŭcojn, saŭcon. Enhavas malgrandan kvanton de proteinoj kaj nutraĵoj, tial ĝi ofte servas kun kompletigoj (aliaj manĝaĵoj) por pliigi la kalorian enhavon.
Kiel kuiri bova buljonon hejme ĝuste? La respondo estas simpla, bolanta bova buljono estas simpla afero. Sufiĉas sekvi la facilajn regulojn kaj koni la kuirartajn lertaĵojn, kiujn mi diskutos en la artikolo.
Memfarita buljono, kuirita kun freŝa bova viando, estas sana kaj bongusta. Ĝi ne kompareblas kun manĝaĵoj - tujaj preparoj en la formo de buljonaj kuboj. Ne rekomendas uzi ĉi-lastan.
Kiel kaj kiom kuiri bovaĵon buljonan kaj bovajn ostojn
Estas multaj teknologioj por prepari buljonon, ĉiu dommastrino havas sian propran recepton por kuiri riĉan kaj bongustan buljonon, perfektigitan perfekte por specialaĵoj. Sed ekzistas ĝenerala regulo. Kvalita produkto postulas du ingrediencojn - bonan viandon kaj puran (filtritan) akvon.
Elektitaj tranĉaĵoj de viando (kiel juna bovido) estas bonega eblo por delikata dieta buljono kun sufiĉa proteino. Pli bonodora kaj grasa buljono akiriĝas uzante bovaĵon sur la osto, kiu taŭgas ankaŭ por kuiri ŝurpon.
- La averaĝa kuira tempo por buljono estas 3-4 horoj. Dependas de la grandeco de la bovaĵoj, la dikeco de la pato, la temperaturo starigita sur la forno.
- La optimumaj proporcioj de akvo estas 1: 3 kaj 1: 4. En la dua kazo, la buljono montriĝos malpeza, kun malpli prononcita gusto.
- Buljono sur bova vertebraj ostoj malfacilas travidebla. Pli ofte montriĝas nuba, do pli bone estas uzi ĝin ne por supo, sed por fari saŭcojn.
- Freŝa aneto kaj petroselo estas bona aldono al buljonbazita unua plado.
- Por 1 litro da akvo necesas duona kulero da salo.
- Multaj dommastrinoj kverelas pri la tempo aldoni salon. Metante en la komencon - riski boladon de la buljono kaj manko de akvokvanto, enĵeti en la finon - ne "tiru" la aromon de la viando kaj aldonaj ingrediencoj (legomoj), farante la pladon gustumi pli banala.
Sekvu jene: ĵetu pinĉon komence de kuirado, fine salu fine.
La klasika recepto por aroma bova buljono
- akvo 4 l
- bovaĵo sur la osto 600 g
- cepo 1 komputilo
- rapo 1 peco
- karotoj 150 g
- kruda salo 2 kuleroj l.
- ajlo 1 dento.
- nigraj piprograjnoj 6 grajnoj
- pimento muelita 10 g
- laŭra folio 3 folioj
- fasketoj, celerio, petroselo al gusto
Kalorioj: 4 kcal
Proteinoj: 0,6 g
Graso: 0,2 g
Karbonhidratoj: 0 g
Mi metas la bovaĵon en la poton. Mi verŝas 1 litron da akvo. Mi ŝaltas la fornon kaj boligas ĝin. Mi starigas la potencon je averaĝa nivelo.
La unua buljono estas nuba kun multe da ŝaŭmo. Mi malplenigas post 5 minutoj da boligado de la buljono.
Mi lavas la viandon sur la osto kun akvo plurajn fojojn. Mi forigas ŝaŭmon kaj malklarecon en la pato. Mi verŝas 3 litrojn da malvarma pura akvo. Mi enĵetas antaŭlavitajn legomojn (tutajn), petroselon, fasketojn, celerion kaj spicojn. Mi lasas la salon por poste. Mi bolas ĝin. Mi reduktas la kuiran temperaturon kaj lasas 60-90 minutojn.
Mi filtras la bonodoran buljonon tra pura fromaĝotuko. Mi aldonas salon al gusto.
La buljono estas koncentrita. Por supoj, ĝi povas esti diluita per akvo. Mi uzas boligitan viandon kiel bazon por salato aŭ manĝeto.
Kiel fari bovan buljonon en malrapida kuirilo
Multikuirilo estas utila kuireja aparato, kiu ĉiam helpos la gastigantinon, helpos kuiri buljonon sen forigi la ŝaŭmon (ne ĉiu modelo!) kaj aldonante akvon dum bolado.
Ingrediencoj:
- Bovo sur la osto - 600 g
- Akvo - 1,8 l.,
- Cepoj - 1 peco,
- Karotoj - 1 peco,
- Golfeto - 2 pecoj,
- Pipro, salo al gusto.
Preparado:
- Mi prenas bovaĵon sur la osto. Ĉi tio riĉigos la buljonon. Mi lavas ĝin ĝisfunde per akvo, sendas ĝin al la multkuirilo.
- Mi purigas legomojn, tranĉas cepojn en grandajn pecojn, karotojn - en rondoj. Mi verŝas ĝin en la multkuirilon.
- Mi verŝas akvon, spicas per spicoj, salas iomete. Mi elektas la reĝimon "Estingi". Mi agordis la tempigilon al 2,5 horoj.
- Kiam mi malplenigas la buljonon, mi uzas kribrilon. Salu la finitan buljonon laŭ gusto.
Kiel klarigi bova buljono? 6 ĉefaj reguloj
- Mi preparas la ingrediencojn zorge. Mi lavas viandon kaj legomojn. Pli bone kuiri la bovaĵon tutan aŭ tranĉi ĝin en tre grandajn pecojn, por ke ĝi estu donata iom post iom.
- Mi uzas malvarman akvon. Mi ne rekomendas meti viandon rekte en bolantan akvon (por ŝpari tempon) se vi interesiĝas pri riĉa, travidebla kaj aroma buljono.
- Mi forigas la ŝaŭmon kiel ĝi aperas. Vi povas uzi kuleron, sed estas pli bone labori per fendita kulero. Mi ne lasas la ŝaŭmon fiksiĝi al la fundo de la pato. Ĉi tio difektos la guston de la finita buljono.
- Malgranda kvanto da cepaj feloj aŭ tuta cepo (senŝeligita) helpos atingi oran koloron.
- Bolado kaj bolado estas la malamikoj de bongusta kaj riĉa buljono. Mi kuiras per malalta, maksimuma - meza varmo.
- Kribrilo kaj plurtavola gazo bonas por streĉado. En ekstremaj kazoj, mi uzas malsekan tukan buŝtukon.
Utilaj Konsiloj
Klarigo de la buljono. Eta ruzo
Por klarigi la buljonon, ni uzos ovoŝelon kaj ovoblankojn desegni. Ambaŭ ingrediencoj estas efikaj sorbiloj, sorbante malgrandajn partojn de la malklareco kaj purigante la buljonon.
Ingrediencoj:
- Nuba buljono - 3 l,
- Ovoŝelo - 2 pecoj,
- Ovoblanko - 2 pecoj,
- Citrona suko - duona kulereto.
Preparado:
- La ovoj estas plene lavitaj sub fluanta akvo. Mi rompas, apartigas la blankon de la ovoflavoj.
- Mi hakas la ŝelon kun bato, batas la blankulojn. Ŝaŭmo estas necesa, do mi uzas batilon. Mi aldonas iom da citrata acido (por pli kaj pli dika ŝaŭmo).
- Mi filtras la buljonon tra kribrilo kun fajna maŝo, se ne, uzu plurtavolan gazon.
- Mi hejtas la malnovan grason ĝis 60 gradoj sur la forno. Mi aldonas dispremitajn ovokonkojn kaj batitajn blankulojn.
- Miksu ĝisfunde. La formado de nubaj proteinaj flokoj estas certa signo de la iom-post-ioma eltiro de ĉiuj trooj kaj nenecesaj el la buljono. Ŝvelu per meza fajro. Mi mallevas la temperaturon. Mi malŝaltas ĝin post 5 minutoj kaj lasas ĝin ripozi dum 20 minutoj.
- Milde forigu la krispan proteinon de supre. Malsupre estas prononcata sedimento de viandaj flokoj kaj nia dua sorbilo - konkoj, do mi re-filtras la bova buljonon.
Mi ne havas nuban brunan suspensiaĵon ĉe la elirejo, sed travideblan oran likvaĵon sen perdo de gusto kaj aromaj kvalitoj.
Enhavo de kalorioj
La nutra valoro de la buljono dependas de la riĉeco, la proporcio de viando kaj la kvanto de akvo, kaj la kvalito de bovaĵo.
La meza kaloria enhavo por 100 gramoj da bova buljono estas 4 kcal.
La malgranda kvanto da kilokalorioj estas klarigita per la uzo de viando kun malalta grasa enhavo (7-12%). La indikilo dependas de la specifa bovaĵo. La buljono enhavas nur 0,2 g da graso por 100 g da produkto. Ĝenerale, bova buljono estas dieta produkto.
La avantaĝoj kaj malutiloj de bova buljono
Utilaj trajtoj
La buljono enhavas minimuman kvanton da graso, tial ĝi estas aktive uzata en manĝaĵoj, inkluzive bebaj manĝaĵoj. La varma kaj riĉa bova buljono helpas la digestajn procezojn kaj helpas restarigi forton. Navar estas fonto de spuraj elementoj - fosforo, seleno, silicio, helpas kontraŭ mildaj malvarmoj, fortigas la imunsistemon.
Bova buljono povas esti pli nutra aldonante aldonajn ingrediencojn kiel freŝaj legomoj.
Malutilo kaj kontraŭindikoj
La malutilo de la buljono dependas de la kvalito de la viando. Ĝi povas enhavi antibiotikojn, kreskajn hormonojn kaj aliajn kemiaĵojn. Navar sur bovaĵostoj povas iĝi fonto de pezmetalaj saloj por la homa korpo. Negative influas la laboron de la stomako kun konstanta uzo.
Necesas respondece alproksimiĝi al la elekto de viando, fidi atestitajn produktojn. Lavu bone antaŭ kuiri, elverŝu la unuan grason (se vi ne certas pri la kvalito de la bovaĵo), kuiru longe.
Sekvu la konsilojn provizitajn en la artikolo, atentu kaj zorgu kuirante. Vi certe povos kuiri bonodoran kaj sanan bovan buljonon.
Kuirarta sukceso!