Kiel kuiri boletajn fungojn - fritu, marinu, kuiru

Kun la proksimiĝo de aŭtuno, fungoj aperas en la multaj akcioj de dommastrinoj: piklitaj, frostigitaj, salitaj, sekigitaj. Estas belaj kaj bongustaj fungoj sur flava tigo kun bruna olea ĉapo - boleto.

La latina nomo de boletus estas Suillus luteus (malfrua aŭ flava buterplado), la vorto luteus signifas "flava". La homoj nomas la fungon alimaniere: buterlakto, kaliso, buterlakto, la britoj nomas ĝin "Glita Konfitaĵo". Ĝi ricevis ĉi tiun nomon pro la olea, glueca ĉapo, ruĝbruna aŭ malhelbruna koloro. Pli da muko kaŝiĝas en pluva vetero.

La tigo estas orflava aŭ citrona. Atingas 10 cm en alteco, ĝis 3 cm dika. Plenkreskaj fungoj havas blankan aŭ griz-purpuran ringon. Super la ringo, la kruro estas blanka, la suba parto de la kruro estas bruna. La koloro de la pulpo estas blanka aŭ flava, kun agrabla odoro kaj acida gusto. Sur la malantaŭo de la ĉapo, junaj oleaghoj havas blankan filmon.

Boleto kreskas en pinarbaroj proksime al junaj pinoj. Ili amas sunan lokon, do ili ne troviĝas en superkreskitaj arbaroj. Pli facile trovebla ĉe la rando de pinaj arbaroj, ĉe la ŝoseo proksime al pinarbaro, sur bruligitaj arbaroj aŭ malnovaj kamenoj. Rikoltado daŭras de junio ĝis frosto. La amaskunveno estas en julio.

Trajtoj:

Ŝmiristo estas manĝebla fungo de la dua kategorio. Profesiaj fungokolektantoj kredas, ke ĝi estas dua nur post boleto, kaj antaŭas ĝin laŭ la enhavo de grasoj kaj karbonhidratoj. Laŭ rendimento en pingloarbaroj, la boleto havas neniun egalan, ili okupas la unuan lokon.

Energia konsisto:

• Karbonhidratoj - 46%
• Graso - 18%
• Proteino - 18%

Proteina butero estas absorbita de homoj je 75-85%. Estas pli da proteino en junaj fungoj ol en malnovaj, ĉar en la ĉapoj estas pli da proteino ol en la kruroj.

Papilioj, kiel ostraj fungoj, ĉerpas pezajn metalojn kaj radioaktivajn elementojn de la grundo. Ĉi tio estas tipa por lokoj, kiuj antaŭe falis en la poluan zonon post la eksplodo ĉe la nuklea centralo de Ĉernobilo. Mapoj de la infektitaj lokoj nun haveblas, kaj estas konsilinde, ke fungokolektantoj familiariĝu kun ili. Se tio ne eblas aŭ vi ne certas, ke la fungoj estas puraj, forigu malutilajn elementojn mem per bolado en pluraj akvoj.

Receptoj por kuiri buteron

Buteroj rapide ruinigas, ne prokrastu kuiradon poste. Unue purigu la nadlojn de folioj kaj nadloj. Poste forigu la haŭton de la ĉapo de plenkreskaj fungoj, ĝi donas maldolĉan guston, kaj la koloro perdos sian allogecon dum kuirado. Estas simple forigi la haŭton de la ĉapo: ili kaptas la haŭton sur la ĉapo per tranĉilo kaj ĝi facile falas malantaŭen. Por senŝeligi la haŭton pli bone, sekiĝu la fungojn en la suno.

Rinse la purigitan oleon per fluanta akvo plurfoje kaj boli en du akvoj. Thretu la fungojn en salitan akvon kaj bolu dum 20 minutoj, poste forĵetu en ŝprucilon, lavu kaj bolu denove en nova akvo. Rinse post la dua bolado.

Se vi mem elektas la fungojn, kaj vi certas pri ilia pureco, boligu en sala akvo 1 fojon dum 20 minutoj.

Fritita boleto

Oni kredas, ke fritita boleto estas la plej bongusta. Se vi fritas kun terpomoj, vi ricevas tradician pladon por fungokolektanto, kiel por fiŝkaptisto - orelo.

• butero (boligita) 500 g
• cepo 3 pecoj
• vegetala oleo 40 ml
• salo, spicoj al gusto

Kalorioj: 60 kcal

Proteinoj: 3,24 g

Graso: 5,32 g

Karbonhidratoj: 1,12 g

• Verŝu la oleon en pato, varmigu ĝin. Mi sternas la buteron, kovras ĝin per kovrilo kaj fritas ĝin per malmulta fajro ĝis ili ĉesas "pafi" (dum kuirado, vi komprenos pri kio temas).

• Mi aldonas la cepojn kaj daŭre fritas, aldonante iom da fajro.

• Mi fritas, movante de tempo al tempo, ĝis restas neniu likvaĵo en la pato kaj la fungoj mallumiĝas.

---

La preparon por la vintro mi faras same, nur mi ne aldonas cepojn kaj fritas pli longe, ĉirkaŭ unu horon. Mi metis ilin en steriligitajn kruĉojn. Mi forte metis la fungojn, ĉirkaŭ la "ŝultrojn" de la kruĉo.

Por eviti ŝimon (ĉi tio okazas pro malbona prilaborado de ladskatoloj aŭ nesufiĉa tempo por friti), verŝu fanditan lardon supre.

Mi ne rulas ĝin sub la ferajn kovrilojn, sed firme fermas la nilonon. Mi konservas ĝin en malvarmeta loko dum longa tempo. Servu kun terpomoj aŭ fagopiro.

Piklita boleto

Piklitaj boletoj kun cepoj kaj herboj estas inkluzivitaj en la novjara menuo, fariĝante tradicia manĝeto kaj peco de hejma komforto.

Recepto numero 1

Ingrediencoj:

• por 1 litro da akvo 2 kuleroj da salo kaj 3 sukero;
• 10 grandaj pizpecoj;
• 1-2 diantoj;
• ajlo de ajlo;
• pluraj pecoj de lauraj folioj (por amatoro);
• pinĉaĵo da sekaj anetaj semoj.

Preparado:

1. Kutime mi forigas la haŭton de la ĉapelo por piklado. Post purigado, mi enlavas en granda ujo, por ke la sablo kolektiĝu kaj malpezaj ruboj flosas al la surfaco. Mi lavas ĝin en pluraj akvoj.
2. Mi tranĉas grandajn boletojn en plurajn partojn kaj boligas ĝin en sala akvo. Mi kuiras ne pli ol 10 minutojn. Unue mi aldonas kelkajn gutojn da vinagro aŭ citracida acido al la akvo ĉe tranĉopinto, por ke la fungoj ne malheliĝu.
3. Mi malplenigas la akvon, plenigas ĝin per la sama komponaĵo, kuiras 15 minutojn.

Mi metas la oleon firme en litrajn kruĉojn (mi antaŭ steriligas la kruĉojn kaj kovrilojn), plenigas ĝin per marinado, aldonas kuleron da 9% da vinagro. Mi volvas la kovrilojn, konservas ilin en la kelo aŭ kelo.

Video

Recepto numero 2

Por la sekva konserva opcio vi bezonos:

• 1 kg da oleo proksimume samgranda;
• kulero da sukero;
• 10 grandaj pizoj de nigra pimento;
• citrata acido (10 gr.);
• laŭra folio - 5 pecoj;

Por la marinado:

• triono de glaso da akvo;
• 2/3 taso 3% vinagro
• kulero da salo.

Mi boligas la marinadon, metas la antaŭe lavitan kaj senŝeligitan oleon. Mi forigas la ŝaŭmon. Mi malŝaltas la fornon tuj kiam la marinado denove bolas. Mi metas laurajn foliojn, citracan acidon, sukeron, pipron, movas kaj lasas malvarmigi. Mi metas la fungojn en kruĉojn, plenigas ilin per marinado kaj kovras per pergameno (estas pli bone ne kovri per metalaj kovriloj). Mi konservas ĝin en la fridujo.

Salita boleto

Por salado de butero, kiel laktaj fungoj, mi uzas ĵus elektitajn fungojn, ne vermecajn kaj malgrandajn. Mi lasas la grandajn por frosti. Iuj dommastrinoj nur salas la ĉapojn, la kruroj estas fortranĉitaj kiam la fungo estas meza aŭ granda. Iu salas la ĉapelojn kaj krurojn aparte. Kiel oni diras, la gusto kaj koloro ... Se la butero estas malgranda, mi ne forigas la filmon de la ĉapo.

Ingrediencoj:

• 1 kg da oleo;
• 2 kuleroj da salo;
• 5 pizoj de nigra pimento;
• 4 pecoj de lauraj folioj;
• 3 ajloj;
• freŝa aneto;
• nigraj ribofolioj (por amatoro).

Preparado:

1. Mi boligas la purigitan kaj lavitan buteron en granda kvanto da sala akvo dum 20 minutoj. Tuj kiam ĝi bolas, mi forigas la ŝaŭmon.
2. Mi lavas la bolitajn fungojn en malvarma akvo, metas ilin en ŝprucilon por glasi la akvon.
3. Verŝu salon en emajlan poton aŭ bovlon kaj etendu la fungojn kun la ĉapo malsupren. Aldonu lauran folion, pipron, hakitan ajlon kaj aneton, aspergu per salo. Mi faras tavolon de fungoj kaj spicoj supre, do plurfoje.
4. Kiam la fungoj estas demetitaj, mi metas platan pladon supre kaj premas malsupren kun premo, por ke la boleto ellasu la sukon kaj estu tute en la sala akvo. Se ne sufiĉas sala akvo, mi aldonas bolitan salan akvon kaj lasas ĝin por tago.
5. Mi metas la fungojn firme en vaporitajn kruĉojn, por ke ili estu tute kovritaj per sala akvo. Kiel sekureca reto, mi verŝas vegetalan oleon supre kaj lasas ĝin en la fridujo.
6. La fungoj estos salitaj post 3 semajnoj. Ĝi rezultos forta kaj bongusta.

Frosta oleo

Mi purigas la fungojn de koniferaj pingloj kaj foliaro, enjuŝas ilin per kuranta akvo, metas ilin en ŝprucilon por 20 minutoj, por ke la akvo estu vitra. Mi konsilas al vi trempi ĝin sur paperan tukon por sekigi ĝin pli rapide.

Mi tranĉas grandajn boletojn en pecojn de 2-3 cm, metas ilin en plastajn sakojn aŭ specialajn ujojn. Mi ne rekomendas enmeti multe da butero en la sakon.

Ne forgesu ordigi la fungojn: metu la tranĉitajn en unu sakon, malgrandajn en alian.

Metu en la frostujon. Konservita dum unu jaro.

Vi povas boli aŭ friti antaŭ ol frostiĝi, sed freŝaj frostaj fungoj konservas pli da nutraĵoj ol boligitaj aŭ peklitaj.

Kiel degeli ĝuste

Degelado estas longa procezo.

1. Transdonu la fungojn de la frostujo al la fridujo kaj lasu ĝis komplete degeli. Memoru, degelitaj fungoj estas uzataj tuj, alie ili fariĝos loko por akumuliĝi bakterioj.
2. Ne degelu rapide. Post rapida degelo, ili aspektas malbelegaj kaj perdas sian guston.
3. Lasu la buteron forigi la infuzaĵon formitan dum frosto, tiam vi povas komenci kuiri. Kuiru degelitajn fungojn en sala akvo dum 15 minutoj.

Papiletoj malofte funkcias kiel kompleta kaj sendependa plado. Pli ofte ĝi estas neanstataŭebla ingredienco por doni iomete gustan guston. Ili kutimas prepari julianojn kaj saŭcojn, baki tortojn, kaj stufaĵon kun legomoj. Butero - mirinda plenigaĵo por krespoj aŭ viandpecoj, bazo por salatoj.

Simpla salato de terpomoj, verdaj cepoj, kokido kaj verdaj pizoj, spicita per majonezo, diferencos se vi aldonos peklitan aŭ salitan buteron. Ordinara salato kun krabaj bastonoj aŭ kraba viando fariĝos vera ĉefverko, se vi aldonos pekitajn fungojn al la komponaĵo. Bonan apetiton!

Spektu la filmeton: Growing Apples by seeds in Pots at home easily (Majo 2024).