Kiel kuiri lignan tetraon en la forno kaj en malrapida kuirilo
Urogalo estas rara birdo malfacile trovebla eĉ por sperta ĉasisto. Tamen kelkfoje oni povas mortpafi ŝin. Vi bezonas kuiri zorge kaj zorge. Alie, nedeca kuirado kaŭzos difektitan predon. Kio pri humoro?
La birdo estas relative ekzotika. Ne surprizas, ke multaj spertaj kuiristoj ne scias kuiri ĝin en la forno kaj en malrapida kuirilo. Samtempe mi volas, ke la plado estu manĝebla kaj alportu multan plezuron.
Urogana viando estas malhela, bongusta kaj suka, sed iomete malmilda. La gusto rekte dependas de la sezono kaj dieto. Precipe en la aŭtuno la birdo manĝas lingonberojn, do aldonas guston de berberoj. Post la komenco de vintro, la ludo ŝanĝiĝas al nadloj, do konifera gusto sentiĝas komence de la printempa sezono.
Kuirado havas plurajn trajtojn rilate al forigo de malmoleco, gusto-korekto, trempado en vinagro.
La aŭtuna birdo ne trempiĝas, ĉi tio efikas malbone al la saturado de arba frambo. Printempo submetiĝas al akvoprocedoj dum almenaŭ du tagoj. En ĉi tiu kazo, oni rekomendas miksi vinagron kun suko de arándano.
Birdoj de birdoj preskaŭ ne havas grasajn deponejojn, do la viando estas seka. La malavantaĝo estas forigita per pecetigado kun malgrandaj tranĉaĵoj de lardo. Kuiri povas daŭri pli ol tri horojn.
Recepto kun ĉampionoj kaj fromaĝo
- lignoteropo 1 peco
- butero 200 g
- ĉampionoj 500 g
- fromaĝo raspita 100 g
- acidkremo 200 ml
- konjako 1 kulero. l.
- pipro, salo al gusto
Kalorioj: 280kcal
Proteino: 18 g
Graso: 20 g
Karbonhidratoj: 2 g
Plene kovru la viandon per oleo kaj baku en la fornon por 3-4 horoj je 180 gradoj.
Senŝeligu la fungojn kaj kuiru en akvo kun salo. Rinse kun pura akvo, muelu.
Elprenu la finitan birdon el la forno, metu ĝin sur larĝan pladon, tranĉitan en pecojn.
Metu la fungojn kune kun acidkremo kaj konjako en la sukon, kiu restis en la muldilo post bakado, aspergu per fromaĝo supre. Tenu la formon kun la enhavo en la forno dum ĉirkaŭ kvin minutoj.
Aldonu oleon, salon kaj pipron fine. Miksu ĉion kaj verŝu la rezultan miksaĵon en la pladon.
Kaporĉo plenigita per hepato
Urogalo estas rara birdo ne aĉetebla en superbazaro. Vi povas ŝpari tempon, viziti restoracion kaj mendi ĝin tie, aranĝinte grandegan amason da mono por delikataĵo. Tamen estas multe pli interese prepari kuirartan ĉefverkon hejme.
Mi dividos du receptojn danke al kiuj vi ne nur surprizos, sed ankaŭ plaĉos al via familio kaj amikoj. Se vi kuraĝas meti ĉi tiujn pladojn sur la festan tablon, gastoj freneziĝos, ĉar neniu ofertos al ili ion tian.
Ingrediencoj:
- Urogalo - 3 kg.
- Tritika pano - 250 g.
- Porka hepato - 100 g.
- Butero - 100 g.
- Ovo - 2 komputiloj.
- Salo, aneto, pipro.
Kiel kuiri:
- Lavu la prilaboritan kadavron plurfoje, iomete salu. Forigu la tibiojn kaj flugilajn pintojn.
- Pasu la porkan hepaton tra viandmuelilo, miksu kun pano trempita en lakto, pipro, ovoj, butero kaj salo.
- Plenigu la kadavron per la rezulta miksaĵo, surmetu bakujon, sendu al la forno ĉirkaŭ 4 horojn je 180 gradoj. Dum kuirado, verŝu super la sukon, kiu formiĝas ĉe la fundo de la bakujo. Atentu la pladon, ĉar la tempoj estas proksimumaj.
Ni bakas en la forno
Ĉiu ĉasisto revas pri tiel valora predo kiel tetrao. Ili ĉasas lin printempe, sed necesas permeso. Plej ofte ĉasistoj renkontas inojn pezantajn ĝis 3 kilogramojn. Maskloj estas ses-kilogramaj birdoj, ili estas malpli oftaj.
Ingrediencoj:
- Ligna lagopo - 1 kadavro.
- Porka graso - 300 g.
- Apple - 2 komputiloj.
- Terpomoj - 2-komputiloj.
- Cepo - 1 kapo.
- Majonezo - 150 g.
- Sukero, mustardo, paneroj, vianda spicado.
Preparado:
- Pinĉu kaj senintestigu la birdon. Forigu internaĵojn, kapon, piedojn, flugilojn.
- Metu la kadavron en salo dum dek horoj. Trempu en malvarmeta loko. Fine de la procedo, lavu ĝisfunde.
- Aĵoj kun plenigo de pomo, terpomo kaj cepo. Tranĉu ĉion en malgrandajn pecojn, aldonu sukeron, salon kaj pipron, miksu.
- Etendu dikan tavoleton sur plata surfaco, kaj metu la plenigitan kadavron supre. En malgranda ujo, miksu la mustardon kaj majonezon kaj brosu kun la rezulta miksaĵo.
- En aparta bovlo, miksu kune la panerojn kaj viandajn spicojn en egalaj proporcioj. Plene aspergu ĉi tiun mason sur la birdon.
- Metu hakitan porkaĵan grason ĉirkaŭ bakplaton. Danke al li, la plado montriĝos mola kaj suka. Restas envolvi folion kaj sendi ĝin al la forno.
- Baku ĉirkaŭ 5 horojn je 170-190 gradoj. La tempo kaj temperaturo dependas de la grandeco de la birdo kaj de la forno. Turnu la kadavron plurajn fojojn hore por friti egale. Vi periode povas aldoni iom da akvo al la bakujo.
Fine de bakado, forigu la teleron el la forno, metu ĝin sur pleton kaj ornamu per legomoj kaj herboj. Rezulte, la aspekto fariĝos pli apetita.
Kiel kuiri lignan tetraon en malrapida kuirilo
Se vi kuiras karnon de ligna tetrao, ĝi rezultas suka kaj mola. Mi proponas paroli pri kuirludo en malrapida kuirilo.
Ingrediencoj:
- Ligna lagopo - 1 kadavro
- Arko - 3 kapoj
- Lingonberry - 3 tasoj
- Faruno - 2 kuleroj
- Sunflora oleo - 100 g
- Lardo, spicoj, salo.
Preparado:
- Tranĉu la ludon en ses pecojn, detranĉu la kolon, flugilojn kaj krurojn. Plenigu ĉiun pecon per lardo, aspergu per salo kaj spicoj, ruliĝu en oleo kaj fritu ambaŭflanke en pato.
- Kuiru la buljonon de la kolo, flugiloj kaj kruroj. Al la fino de kuirado aldonu la cepon kaj kuiru ĝis mola.
- Metu la frititan viandon en multkuiran ujon kaj verŝu ĉion kun buljono (sen buĉrubo).
- Fermu la kovrilon de la kuireja aparato, aktivigu la bolantan reĝimon kaj kuiru 60 minutojn.
- Kvaronhoron antaŭ la fino de la programo, verŝu mantelojn kune kun faruno diluita en akvo, miksu ĉion ĝisfunde.
Servu la frandaĵon kun terpomoj, fagopiro, rizo aŭ freŝaj legomoj.
Bongusta kaj simpla recepto
Urogalo estas granda birdo kiu loĝas en arbaroj. Kiel ĉe aliaj ĉasaĵoj, la viando estas densa kaj seka. Ĉi tio signifas, ke ĝi postulas specialan aliron.
Ingrediencoj:
- Ligna lagopo - 1 kadavro.
- Olivo - 150 ml.
- Karotoj - 2 komputiloj.
- Kremo 20% - 1,5 l.
- Spica miksaĵo, salo.
Preparado:
- Procesi la ludon. Tranĉu la flugilojn, kolon kaj krurojn. Tranĉu la kadavron en mezajn pecojn kaj trempu en malvarma akvo por 2-4 horoj. Ŝanĝu la akvon periode.
- Sekigu la viandon bone, aspergu spicojn kaj salon. Mi uzas pretfaritan memfaritan miksaĵon. Se vi ne havas, zingibro, papriko, ajlo, pipro, bazilio, muskato faros.
- Vi ne devas ŝtopi la aromon de ĉasaĵo per spicoj. Prenu ĉirkaŭ tri kuleretojn da malsamaj spicoj por unu kadavro. Sufiĉas.
- Metu la pecojn de viando kun spicoj en grandan bovlon, aldonu iom da ruĝa vino kaj movu. Marinado por 2-3 horoj.
- Metu hakitajn karotojn en bakpladon, aldonu 50 mililitrojn da kremo kaj oliv-oleo. Se la kremo estas dika, diluu per iom da akvo.
- Estas tempo por sendi la malplenon al la forno. Dum la kuirado, la ligna tetrao devas kuiri en kremo dum tri horoj je temperaturo de 180 gradoj. Tial aldonu kremon de tempo al tempo.
Oni rekomendas ornami bakitan ĉasaĵon per terpomkaĉoj, bruselaj ŝosoj, freŝaj legomoj aŭ mola sekala pano.
Video-preparado
Por ekzotaj gustoj, trempu la viandon en la kapsiksaŭco. Por prepari ĝin, batu la kapsikojn kune kun sukero kaj boligu la rezultan mason en kaserolo dum kelkaj minutoj.
La avantaĝoj de ligna lagopo-viando
Konklude, ni parolu pri la utilaj ecoj de ligna lagopo-viando. Unue ĝi helpas plibonigi cerban funkcion kaj akceli proteinan sintezon. Ĝi enhavas multajn vitaminojn, kiuj helpas normaligi la nervan sistemon.
Ĝi ankaŭ efikas bone al la funkciado de la digesta sistemo. Vere, pro la alta kaloria enhavo, nutristoj ne rekomendas manĝi ĉasaĵon ofte.
Kaporujo kutimas prepari pladojn, kiuj estas indaj kandidatoj por la novjara menuo. Ludo kongruas kun kremo, legomoj, fruktoj, beroj. Por piklado, profesiaj kuiristoj rekomendas uzi ne nur vinagron, sed ankaŭ ruĝan vinon, spicojn kaj diversajn herbojn.
Se bonŝanco ridetas kaj vi havas ĉi tiun ludon je via dispono, nepre preparu pladon. Tiel vi aprezos la bonegan guston de la tetrao kaj ricevos altvaloran kuirartan sperton.