Kiel fari bongustan majonezon hejme
Saluton karaj legantoj! Daŭrigante la kuirartan temon, mi diros al vi kiel fari majonezon hejme. Mi pensas, ke ĉiu dommastrino devas povi kuiri ĉi tiun bongustan saŭcon hejme.
Novaj pladoj, saŭcoj aŭ supoj aperas kiel rezulto de sukcesa eksperimento de virtuosa kuiristo. Vere, iuj el la popularaj produktoj hodiaŭ aperis en interesaj kondiĉoj. Ofte tion faciligis universala bezono. Inter ili estas majonezo.
Klasika recepto
Mi rekomendas prepari majonezon en kruĉo, en kiu vi konservos ĝin.
- ovo 1 komputilo
- vegetala oleo 250 ml
- mustardo 1 kulero
- salo 5 g
- vinagro 9% 1 kulero
Kalorioj: 443kcal
Proteinoj: 4,5 g
Graso: 35,5 g
Karbonhidratoj: 26 g
Verŝu vegetalan oleon en kruĉon. En aparta bovlo, kombinu la mustardon, salon kaj vinagron. Post miksi, kombini la miksaĵon kun butero kaj bati en ovo.
Prenu likvigilon, metu en kruĉon, malsupren al la fundo kaj ŝaltu. Post dek sekundoj, malŝaltu la kuirejajn aparatojn kaj kontrolu la konsiston. Se ne, batu la miksaĵon iom pli. Tio estas ĉio.
Post kiam vi regas la bazan recepton, eksperimentu. Modifu la guston aldonante herbojn aŭ spicojn. Se via imago estas malbone disvolvita, daŭre legu la artikolon. Poste mi dividos ideojn por plibonigi memfaritan majonezon.
Kiel fari memfaritan majonezon kun aldonaĵoj
Memfarita majonezo estas alternativo al la aĉetita. Ĝi estas pli sana ĉar ĝi ne enhavas konservaĵojn. Vi povas aldoni herbojn kaj spicojn al la saŭco. Kun la helpo de aldonaĵoj, vi ricevos alian saŭcon, diferencan laŭ gusto kaj aromo.
- Spica majonezo... Kombinas kun rostitaj manĝaĵoj. Aldonu du kulerojn da kapsiketa pasto al memfarita produkto kaj movu. Se ĝi sentas sin tro spica, duonigu la kvanton da kapsiketa pasto.
- Beta majonezo... Ĝi karakteriziĝas per hela koloro kaj kompletigas la guston de kraboj kaj moruoj. 50 gramojn da boligitaj betoj, saltu la raspilon kaj miksu kun majonezo. Vi povas aldoni iom da salo kaj pipro.
- Basil-majonezo... Somera saŭco, kiun mi konsilas servi kun ŝinko, rizo, marmanĝaĵo, kalmaro kaj mituloj. Aldonu kuleron da bazilia pasto kune kun kelkaj hakitaj plantfolioj al la pansaĵo.
- Curry majonezo... Universala saŭco, mola aŭ spica. Provu ĝin kun bovaĵo, terpomoj, kokido aŭ meleagro. Aldonu ŝovon da kareopasto al majonezo.
- Kana majonezo... Aldono al bakita rostita bovaĵo. La pansaĵo bone kongruas kun haringo, ŝinko, fumita rozkolora salmo kaj aliaj fiŝoj. Aldonu kelkajn kulerojn da raspita kreno al memfarita majonezo kune kun salo kaj pipro kaj movu.
- Ojstra majonezo... Aldonu iom da fabo kaj ostra saŭco al via memfarita produkto. La rezulto estas pansaĵo kun mirinda aromo kaj riĉa gusto, kiu kongruas kun fiŝa kebabo aŭ tinuso. Prenu kuleron da la listigitaj ingrediencoj.
- Asparaga majonezo... Delikata gusto kaj kongruas kun fumaĵita fiŝo aŭ asparago. Fajne haku cent gramojn da boligita asparago kaj aldonu al la saŭco. Prenu salon kaj pipron laŭ gusto.
- Majonezo kun tomatoj... La aromo de sunsekigitaj tomatoj kombiniĝas kun pasto, fungoj kaj kapra fromaĝo. Aldonu ŝovon da sekigita tomata pasto al la memfarita pansaĵo.
- Celeria majonezo... Komplementas kokidon, kuniklon, bovaĵon, bakitan salmon aŭ ŝinkon. Boligu la radikon de la planto en la kvanto de cent gramoj, fajne kradu kaj miksu kun majonezo.
- Mustarda majonezo... Granula mustardo ankaŭ estas uzata kiel aldonaĵo. Ĝi harmonias kun avokado, kokido, celerio aŭ bakita fromaĝo. Aldonu nur du kulerojn da mustardo al la saŭco kaj movu.
Kiel vi vidas, ne temis pri aldonaĵoj kaj plenigaĵoj uzataj de fabrikantoj. Ĉiuj ĉi tiuj ingrediencoj estas naturaj kaj sekuraj por sano kiam konsumitaj kaj uzataj ĝuste.
Video-preparado
Praktiku ĉi tiujn ideojn. Eble sendependaj ideoj aperos. Lasu ilin en la komentoj, mi konatiĝos. Kuirado instigas al dividado de spertoj, kio estas bona.
Helpemaj aludoj antaŭ kuirado
Se vi intencas fari majonezon hejme uzante aĉetitajn ovojn de butiko, vi ricevas malpezan saŭcon. Aldonado de malgranda kvanto da kurkumo helpos ripari ĉi tion. La ĉefa afero estas ne troigi ĝin.
Por memfarita majonezo taŭgas olivoleo aŭ rafinita sunflora oleo. Aldonu iom da salo kaj sukeron - gvidate de gusto. Kun la helpo de citrona suko acidigu la pansaĵon, kaj la mustardo spikos la guston.
Se vi ne havas likvigilon kaj batas mane, certigu, ke la temperaturo de la ingrediencoj estas la sama. Ĉi tiu tekniko plirapidigos kuiradon. La kvanto de ingrediencoj estas proksimuma. Se vi aldonos pli da ovoj, vi ricevos pli bongustan kaj pli riĉan saŭcon.
Kio estas la diferenco inter memfarita majonezo kaj butiko
Memfarita majonezo diferencas de butikumita majonezo, ĉar ĝi ne enhavas artefaritajn aldonaĵojn, lakton kaj akvon. La klasika recepto, kiun mi dividis, estas originala kaj kongrua kun la recepto uzata de francaj kuiristoj en la 18a jarcento.
Memfarita majonezo facile preparas. Ĝia industria ekvivalento ne kongruas kun sia gusto. Krome, la memfarita saŭco ne difektas la manĝaĵojn kaj estas sekura por via sano. Estas unu malavantaĝo - la konserva tempo estas unu semajno.
Butika produkto estas dubinda plezuro. Bela pakumo kun olivoj kaj oraj yemas estas ruza logaĵo, kiu ofte funkcias. Post revizio de la konsisto de vendeja produkto, rezultas, ke krom konservativuloj kaj aromigiloj ekzistas dikigiloj, stabiligiloj kaj aliaj substancoj, kiuj plilongigas la bretan vivotempon.
Se vi dubas pri la danĝeroj de aĉetita majonezo, provu purigi la necesejon per ĝi. Mi povas certigi vin, ke la rezulto estos ne pli malbona ol uzi purigilon.
Memfarita majonezo estas alia afero. La pansaĵo estas preparita el naturaj ingrediencoj, pli bongustaj kaj pli sekuraj ol la produkta ekvivalento. Por fari la saŭcon necesas simplaj manĝaĵoj kaj kelkaj minutoj. La rezulto estas krema, aroma saŭco sen esencaj oleoj, gelateno, sintezaj ameloj kaj sojaj proteinoj.
Kial mem fari majonezon?
Multaj kuirartaj specialistoj dubas pri la bezono prepari majonezon hejme, ĉar ĝi vendiĝas en iu ajn butiko. Kaj la sortimento en superbazaroj estas grandega. Estas kialoj por ĉi tio. Unue ĉiuj scias, ke fabrikantoj ofte pekas inkluzivante aldonaĵojn en siaj produktoj. Provu trovi produkton sur la vendotablo, kiu ne enhavas malutilajn konservilojn kaj tinkturfarbojn.
Mia amiko, kiu laboras en majoneza fabriko, neniam antaŭe uzis la produktojn de la kompanio. Nun ŝi tute forlasis la aĉetitan analogon, anstataŭigante ĝin per hejma. Kiam ŝi rakontis sian rakonton, ankaŭ mi deziris ekfari memfaritajn manĝaĵojn.
Vi povas fari majonezon hejme nur per likvigilo aŭ miksilo. Mi kuiris mane plurfoje, sed ne atingis bonan rezulton. La gusto dependas de la kvanto de mustardo kaj vinagro. Se vi aldonos pli ol unu el la ingrediencoj, la pansaĵo heredos la odoron. Eĉ se vi ne povas kuiri la unuan fojon, ne ĉagreniĝu, reduktu aŭ pliigu la kvanton de mustardo aŭ vinagro.
Unue mi opiniis, ke la denseco dependas de la grandeco de la ovo, sed kun la tempo mi konvinkiĝis, ke ĉi tiu ingredienco ne influas la densecon.
Estas memfaritaj majonezaj receptoj, kiuj uzas 3-procentan vinagron. Praktiko montris, ke likva saŭco akiriĝas el tia vinagra esenco. Mi ne rekomendas dilui la vinagron.
La historio de majonezo
Laŭ la oficiala versio, la historio de majonezo komenciĝis en 1757. En tiuj malfacilaj tempoj, la britoj sieĝis la francan urbon Mahon. La loĝantoj de la urbo faris sian eblon por bremsi la atakon de la malamiko kaj obstine restarigis la urbajn murojn.
Por la konstruado kaj riparado de muroj kaj fortikaĵoj, ovoblankoj estis uzataj kiel deviga solvo. En tiaj kondiĉoj, la ovoflavoj amasiĝis en grandegaj kvantoj. La francoj forĵetis ilin dum ili plimalboniĝis.
La duko de Richelieu, kiu komandis la francajn defendajn fortojn, sopiris al sia propra kuirarto, kiu en la sieĝita urbo ne havis lokon. En la fino, la duko ordonis al la kuiristo elpensi saŭcon bazitan sur la ovoflavoj. La kulinara specialisto bezonis plurajn tagojn por solvi la problemon, post kio li ofertis al la duko saŭcon, kiu inkluzivis vinagron, ovoflavojn, mustardon kaj provencan oleon. La francoj ŝatis la pansaĵon, kiun la kuiristo nomis ma Mahona saŭco aŭ majonezo.
Majonezo estas preparita rapide kaj facile, sed tio ne malhelpas ĝin esti bongusta kaj prizorgi vian sanon. Mi deziras al vi bonŝancon en via kuirarta komerco kaj ĝis revido!