Kuirado de klasikaj kaj dietaj lancoj en la forno

Pike estas ruza raba fiŝo, kiu ne facile kapteblas. Se vi bonŝancas, ĉiu fiŝkaptisto fieras pri ĝi kaj volonte prenas la trofeon hejmen. Tute elbakita lanco estas aparte populara. Ŝi fariĝos la ĉefaĵo de la festa tablo.

Preparado por bakado

Kuiri en la forno estas respondeca procezo. Estas multaj nuancoj konsiderindaj ĉi tie. Gravas ne nur purigi kaj kuiri la fiŝojn ĝuste, sed ankaŭ elekti la ĝustan. La plej bona eblo estus baki ĵus kaptitan specimenon. Sed ĝi taŭgas por veraj fiŝkaptistoj.

Se vi volas manĝi sed ne havas tempon por fiŝi, aĉetu fiŝon. Ĝi vendiĝas freŝa, malvarmigita, freŝa frosta. Elektante, atentu specialan aspekton kaj lokon de la kaptaĵo.

Freŝa kadavro havas densan strukturon, kaj rozkolorajn brankojn. La skvamoj estas glataj, sendifektaj, la vosto iomete humida, kaj la okuloj travideblaj. La odoro gravegas ankaŭ. Ĝi ne devas esti malmilda kaj agrabla, kun malpezaj nuancoj de koto. Grandeco estas unu el la kriterioj por fari la ĝustan elekton. La plej bona solvo estus kadavro pezanta de 2 ĝis 2,5 kg. Ŝia viando estos mola kaj modere seka.

Manĝado de kadavro

Antaŭ ol prepari fiŝan pladon, gravas bone prilabori la kadavron. Por ŝpari tempon, atentu la jenajn punktojn:

1. Rinse bone la kadavron plurfoje kaj sekiĝu per paperaj tukoj. Poste metu la kapon maldekstren sur plastan tranĉtabulon. Por eviti, ke ĝi glitu sur la tablon, metu malsekan tukon sub ĝin. Forigu iujn troajn pladojn per paperaj tukoj.
2. Aspergu la lancovoston malavare per salo por certigi sekuran tenon en via mano dum prilaborado. La naĝiloj estas forigitaj per tondilo.
3. La skvamoj etendiĝas de la vosto ĝis la kapo. Konservu la tranĉilon laŭ akra angulo. Movadoj devas esti mildaj kaj malpezaj. Ĉi tio evitos damaĝon al la kadavro, kaj konservos la aspekton de la estonta plado. Fine, lavu en bovlo da akvo kaj forigu la restaĵojn de la skvamoj.
4. Kiam la skvamoj estas forigitaj, tranĉu la kartilagon ĉe la krucvojo de la kapo kaj ventro. Post tio, tranĉu kaj forigu la internajn organojn de la peritoneo. Se damaĝo okazas, frotu la internon per salo kaj bone lavu. Ne forgesu pri la brankoj. En la lasta paŝo, forigu la aeran vezikon kaj sangokoagulaĵojn.
5. Poste apartigu la karnon de la haŭto. Ne detranĉu vian kapon. Ĉi tiu procezo fariĝas kiam oni preparas plenigitan lancon.

Necesas purigi ĝin tuj post degelo aŭ aĉeto per la priskribita teknologio.

Ni bakas tutan lancon en folio

Aŭdinte multajn diversajn receptojn, per kiuj vi povas kuiri bongustajn lancojn. Ofta eblo estas baki tuton en folio. Dum kuirado oni rekomendas uzi acidan kremon por fari sukan kaj bongustan pladon.

• ezoko 600 g
• acidkremo 150 g
• citrono 1 komputilo
• sunflora oleo 2 kuleroj. l.
• 1 fasko da petroselo
• spicado por fiŝoj 1 kulero.
• salo al gusto

Kalorioj: 123 kcal

Proteinoj: 20,1 g

Graso: 7,7 g

Karbonhidratoj: 1,5 g

• Purigu la fiŝojn kaj forigu la internajn organojn. Ĉiuj naĝiloj estas zorge tajlitaj. Lavu la kadavron sub kuranta akvo.

• Miksu spicadon kun salo, kaj frotu ĝisfunde ekstere kaj interne. Pluvu per iom da citrona suko. Lasu marini dum 20 minutoj.

• Lavu la petroselon kaj haku fajne. Poste aldonu al la glaso kun acida kremo.

• Kovru la ladon per folio kaj ŝmiru ĝisfunde per oleo por eviti baton dum kuirado.

• Metu la ezokon kaj brosu ĝisfunde kun la preta saŭco. Pluvu per vegeta oleo kaj sigelu la tavoleton.

• Varmigu la fornon ĝis 220 gradoj kaj metu la pladon en ĝin. Baku duonhoron.

---

Por akiri oran ŝelon, malfermu la tavoleton post duonhoro, baku ankoraŭ 10 minutojn. Rizo aŭ terpomoj taŭgas kiel kromplado.

Plenigita ezoko

La plado havas nekutiman guston. Ĝi fariĝos originala dekoracio de la festa tablo. Prepariĝos ĉirkaŭ tri horoj, do estas pli bone komenci prepari la feston anticipe.

Ingrediencoj:

• Pike - 1,5 kg.
• Verduloj - 50 g.
• Fagopiro - 250 g.
• Majonezo - 50 ml.
• Tomatoj - 3-komputiloj.
• Vegeta oleo - 50 ml.
• Arko.
• Karotoj - 1 komputilo.
• Bulgara pipro.
• Spicoj por gustumi.

Kiel kuiri:

1. Grimpu la kadavron. Zorge malfermu la ventron, forigu la internon. Apartigu la kapon, tondu la naĝilojn per tondilo. Lavu bone sub fluanta akvo kaj sekiĝu per papera tuko.
2. Preparu fagopirkaĉon, post lavado de la groŝoj.
3. Lavu kaj senŝeligu legomojn. Fajne haki la pipron, cepon kaj tomaton. Tranĉu la karotojn en grandajn pecojn.
4. Fritu la cepojn kaj karotojn en vegetala oleo, removante de tempo al tempo, ĝis mola.
5. Aldonu dolĉan paprikon, fritadon, hakitajn verdojn al la kuirita kaĉo. Salu ĉion kaj miksu ĝisfunde.
6. Spici la kadavron kaj ŝmiri per majonezo. Poste plenigu per la finita plenigaĵo. Fikse fiksu la randojn de la abdomeno per dentpingloj aŭ kudru per fadenoj.
7. Kovru la formon per folio kaj ŝmiru per oleo. Metu la fiŝon, volvu ĝin firme kaj sendu al la antaŭvarmigita forno. Baku almenaŭ 45 minutojn je 220 gradoj.

Post kiam la difinita tempo pasis, malfermu la tavoleton kaj sendu la bakplaton al la forno por alia kvaronhoro. Ora krusto formiĝas sur la surfaco de la finita plado.

Video-preparado

Pike kun terpomoj kaj majonezo

Pike kun terpomoj en la forno estas bonega solvo. La legomoj estos saturitaj de fiŝsuko, kio donos al ili originalan guston. La rezulto estas bongusta kaj kontentiga plado. Estas tre simple prepari ĝin hejme.

Ingrediencoj:

• Pike - 2 kg.
• Terpomoj - 6-8-komputiloj.
• Cepoj - 4 komputiloj.
• Majonezo 320 g.
• Spico.

Preparado:

1. Senŝeligu la fiŝon kaj forigu la internaĵojn. Eltranĉu la brankojn, alie ili aldonos iom da amareco al la gusto. Rinse sub fluanta akvo.
2. Miksu la spicojn kaj kradu la kadavron.
3. Senŝeligu la cepon. Lavu la citronon kaj tranĉu ĝin en ringojn, poste en kvaronojn.
4. Metu kelkajn tranĉaĵojn de citrono en la ventron por forigi la specifan odoron de koto. Metu cepringojn sur la citronon. Fiksu la abdomenon per dentpingloj aŭ kudru per fadenoj.
5. Senŝeligu kaj lavu terpomojn. Se tuberoj estas grandaj, tranĉu ilin en plurajn pecojn. Metu la terpomojn en bovlon. Aldonu majonezon kaj spicojn, movu.
6. Preparu la formularon. Kovru per folio kaj brosu per oleo. Metu la ezokon en la centron kaj la terpomojn sur la flankojn.
7. Envolvu folion kaj baku 40 minutojn je 200 gradoj. Al la fino malkovru la pladon kaj baku ankoraŭ 10 minutojn.

Se granda lanco estis uzata por kuiri, indas kontroli ĝian pretecon. La bakada tempo povas esti pliigita se necese. La rezulto estas preta plado kun kromaĵo, kiu havas nekompareblan guston.

Bongustaj lancaj tranĉaĵoj kun legomoj

La recepto estas ideala por dommastrinoj, kiuj ne havas tempon okupiĝi pri teda fiŝotondado. Kompreneble, vi ankoraŭ devas zorgi pri purigado kaj forigo de malagrablaj odoroj.

Ingrediencoj:

• Pike - 1,5-2 kg.
• Cepoj - 2 komputiloj.
• Bazilio kaj petroselo.
• Karotoj - 1 komputilo.
• Citrono.
• Ajlo.
• Acida kremo - 200 ml.
• Spicoj (nigra pipro, salo kaj muelita koriandro).

Preparado:

1. Senŝeligu kaj senintestigu la fiŝojn. Rinse bone kaj pluvu per citrono. Lasu dum 5 minutoj. Tranĉi en pecojn. Vi povas uzi la finitan fileon aŭ la tutan kadavron.
2. Preparu la marinadon. Aldonu salon, spicojn kaj hakitajn ajlojn al la acida kremo. Miksi ĉion. Ŝmiru la fiŝojn kaj lasu marini dum unu horo.
3. Lavu la legomojn, senŝeligu kaj tranĉu ilin en tranĉaĵojn. Tegi bakujon per folio kaj graso. Metu legomojn kaj fiŝojn.
4. Varmigu la fornon ĝis 220 gradoj kaj metu la pladon en ĝin. Baku duonhoron.

Konsideru la grandecon de la kadavro dum kuirado. Se ĝi estas granda, estas pli bone pliigi la bakadon.

Pike dietaj receptoj

Pike estas malmulta grasa fiŝo. La grasa enhavo ne superas 3%, tial ĝi ofte estas uzata en dieta nutrado. La viando enhavas grandan kvanton de mineraloj kaj vitaminoj. Jen ĝiaj sanaj avantaĝoj. Se vi enkondukas tian produkton en la dieton, vi povas plibonigi la laboron de multaj korpaj sistemoj kaj malhelpi la aperon de novaj malsanoj.

Estas multaj receptoj, per kiuj vi povas kuiri bongustajn fiŝojn senprobleme. Kompreneble tiuj estas konsiderataj la plej bonaj, rezulte de kies prilaborado konserviĝas ĉiuj utilaj ecoj. Ĉi tiuj metodoj inkluzivas:

• Plenigita ezoko.
• Woo.
• Kuĉetoj.

Antaŭ ol detale pripensi ĉi tiujn eblojn, ni rigardu iujn rekomendojn de spertaj kuiristoj. Unue temas pri la haŭto, kiu estas la senutila parto. Pli bone estas forigi ĝin tuj. Ĉi tio validas ankaŭ por la kresto kun grandaj ostoj.

Pikaj kotletoj

La plado povas esti metita sur festan tablon aŭ konsumita en ĉiutaga vivo. Por kuiri bongustajn kotletojn, vi devas precize sekvi la teknologion.

Ingrediencoj:

• Hakita lanco - 1 kg.
• Blanka pano - 150 g.
• Cepoj - 2 komputiloj.
• Lakto - 100 ml.
• Ajlo - 4 fasketoj.
• Ovo - 2 komputiloj.
• Butero - 2 kuleroj l.
• Vegeta oleo - 3 kuleroj. l.
• Paneroj.
• Verduloj.
• Spicoj por gustumi.

Preparado:

1. Tranĉi la fiŝon en pecojn kaj haki. Sendu tie cepojn, ajlojn, herbojn kaj panon, antaŭe trempitajn en lakto. Enmetu ovojn en la rezultan mason, aldonu legomon kaj buteron. Spicu kaj knedu la hakitan viandon.
2. Formu malgrandajn rondajn aŭ ovalajn kukojn. Trempu en paneroj kaj fritu en vegetala oleo.

La rezulto estas molaj kaj sukaj kotletoj. Ili povas esti servitaj kun iu kromaĵo aŭ kun legoma salato.

Pikorelo

Sana kaj bonodora orelo akiriĝas de ezoko, kiu ne estas pli bongusta en la tuta mondo. La recepto estas sufiĉe simpla. Ĉiu dommastrino povas trakti ĝin.

Ingrediencoj:

• Pikokapoj - 500 g.
• Fiŝofileto - 500 g.
• Terpomoj - 5-komputiloj.
• Cepoj - 2 komputiloj.
• Vegeta oleo.
• Paneroj.
• Verduloj.
• Citrona suko.
• Muskato kaj zingibro.

Preparado:

1. Senŝeligu la fiŝon kaj tranĉu ĝin en malgrandajn pecojn. Metu en 3,5 litran poton da akvo. Aldonu iom da verdaĵoj, unu cepon kaj laŭran folion.
2. Surmetu fajron kaj bolu. Kuiri 10 minutojn, tiam forigu la kapojn kaj apartigu la viandon de la ostoj. Reenmetu la paton al la forno kaj boligu la buljonon per malmulta fajro dum horo.
3. Senŝeligu la terpomojn kaj tranĉu ilin en tranĉaĵoj. Fritu kun cepoj en vegetala oleo.
4. Streĉu la buljonon, kaj poste aldonu la terpomojn kun cepoj, biskvitoj, nuksoj kaj spicoj. Surmetu fajron kaj kuiru ankoraŭ 10 minutojn. Post tio, lasu ĝin fari.

Jen kiel oni preparas veran tradician rusan pladon - ezokorelon. Kompreneble aliaj manĝoj povas esti preparitaj. Ilia listo estas diversa, ekzemple, plenigita ezoko en la forno estas bona eblo por tagmanĝi.

Enhavo de kalorioj de bakita ezoko

La ezoko vivas en akvokorpoj, inter diversaj algoj. Ĉi tio klarigas la specifan odoron de viando. Ĝi estas klasifikita kiel grado 3 pro la ĉeesto de granda nombro da semoj. Sed ĉi tio nur nerekte influas la dietan kaj biologian valoron.

Ne estas karbonhidratoj en viando, ĝi konsistas el facile digesteblaj proteinoj. Energia valoro estas 84 kcal / 100 g. Danke al tio, ezoko estas valora ero de dieta nutrado. Ĝi estas ofte uzata por malsanoj de la digesta vojo. La ĉeesto de nutraĵoj permesas restarigi la normalan funkciadon de la nerva sistemo, malhelpi tiroidajn malsanojn.

Pikviando enhavas grandan kvanton de mineraloj kaj vitaminoj. La ĉefaj eroj estas:

• Kolino.
• Fosforo.
• Folia acido.
• Molibdeno kaj aliaj.

Kompreneble, ne forgesu, ke fiŝa vianda proteino estas forta alergeno, do vi devas uzi ĝin zorge.

Utilaj Konsiloj

Por prepari delikatan frandaĵon sen la ĝeno, estas iuj lertaĵoj por pritrakti la ĉefan ingrediencon.

• Por forigi la ŝlimodoron, trempu la lancon en akvo kun vinagro aŭ citrona suko. Ankaŭ lakto povas facile elteni ĉi tiun taskon. Vi devas trempi la kadavron en ĝi dum kelkaj horoj. Citrono estas bona eblo. Verŝi sukon sur viandon forigos la malagrablan odoron.
• Pripensu manĝaĵojn. La plej bona gustkunmetaĵo estus kun bazilio, nigra pimento, petroselo, karotoj kaj cepoj. Tial atentu receptojn, kie tiaj ingrediencoj ĉeestas.
• Por plibonigi la guston de la viando, frotu la kadavron per spicoj kaj foriru por unu horo.

Malgraŭ tio, ke ezoko apartenas al 3 specoj de fiŝoj, ĝi estas tre populara. Ĉi tio estas pro ĝia malmulta kaloria kaj bongusta viando, kiu transformas simplan pladon en kuirartan ĉefverkon. Koncerne la ĉefajn malavantaĝojn, kiel malagrablan odoron kaj multajn ostojn, ili facile pritrakteblas. Por fari tion, vi devas pacienci kaj uzi iujn kuirartajn sekretojn.

Spektu la filmeton: AN AFTERNOON WITH THE GREAT GILDERSLEEVE November 6, 1993 (Septembro 2024).