Marcipano - kio ĝi estas? Paŝon post paŝo kuiri receptojn
Ekster la fenestro estas la 21a jarcento - jarcento, kiu malklarigas la limojn inter urboj, ŝtatoj kaj tutaj kontinentoj. Nuntempe malmultaj aferoj povas impresi aŭ surprizi, krom eksterlandaj dolĉaĵoj. Mi rakontos al vi pri delikataĵo, kiu lastatempe akiris popularecon kaj ekscios, kio estas marcipano kaj kiel kuiri ĝin hejme.
Marcipano estas elasta pasto, kiu enhavas pulvoran sukeron kaj migdalan farunon. La konsistenco de la miksaĵo similas al mastiko.
Ekzistas pluraj kontraŭaj versioj de la origino de marcipano. Unu afero estas certa, ĝia aĝo estas dekoj da jarcentoj.
Origina rakonto
Itala versio
Laŭ unu el la versioj, italoj la unuaj eksciis pri marcipano. Dum la sekeco, altaj temperaturoj kaj skaraboj detruis preskaŭ la tutan rikolton. Migdaloj restis la sola manĝaĵo postvivita de hazardo. Ĝi estis uzata por fari pastojn, dolĉaĵojn kaj panon. Tial en Italio marcipano nomiĝas "marta pano".
Germana versio
La germanoj klarigas ĉi tiun nomon laŭ sia maniero. Laŭ legendo, dungito de la unua apoteko en Eŭropo, nomata Mart, ekhavis la ideon kombini dolĉan siropon kaj muelitajn migdalojn. La rezulta miksaĵo ricevis la nomon de li.
Nun la produktado de marcipano estas establita en ĉiuj eŭropaj landoj, sed la germana urbo Lubeck estas konsiderata la ĉefurbo. Estas muzeo sur ĝia teritorio, vizitantoj al kiuj povas pli bone koni marcipanojn kaj fari gustumadon de pli ol kvincent specioj.
En Rusujo ĉi tiu produkto malsukcesis enradikiĝi.
Memfarita marcipana recepto
En la unua parto de la materialo, ni eksciis, ke kuiristoj uzas sukeron kaj migdalojn por fari memfaritan marcipanon. La rezulto estas plasta miksaĵo nemalhavebla por krei figurojn, foliojn, florojn. Elasta miksaĵo taŭga por fari dolĉaĵojn, kukajn ornamaĵojn, biskvitojn, desertojn, ekzotajn fruktajn dolĉaĵojn.
Vi povas aĉeti marcipanon ĉe sukeraĵejoj aŭ fari vian propran hejme. La lasta opcio taŭgas por dommastrinoj, kiuj ŝatas fari ĉion per siaj propraj manoj.
- migdaloj 100 g
- sukero 150 g
- akvo 40 ml
Kalorioj: 479 kcal
Proteinoj: 6,8 g
Graso: 21,2 g
Karbonhidratoj: 65,3 g
Por kuiri, mi uzas senŝeligitajn migdalojn. Por forigi la ŝelon, mi trempas ĝin en bolantan akvon dum minuto, poste metas ĝin sur teleron kaj forigas la ŝelon sen multa malfacileco.
Por ke la migdalaj kernoj ne malheliĝu, tuj post purigado mi verŝas ilin per malvarmeta akvo, metas ilin en ŝimon kaj sekigas ilin iomete en la forno. Je 60 gradoj, senŝeligitaj migdaloj sekiĝas dum 5 minutoj. Poste, uzante kafmuelilon, mi faras farunon.
Verŝu sukeron en malgrandan paton kun dikigita fundo, aldonu akvon, bolu kaj bolu. Mi kontrolas la pretecon provante molan pilkon. Por fari tion, prenu guton da siropo per kulero kaj mergu ĝin en akvon. Se post la malvarmiĝo de la miksaĵo eblas ruliĝi la pilkon, tiam ĝi estas preta.
Mi aldonas migdalan farunon al bolanta sukera siropo kaj kuiras ne pli ol tri minutojn, konstante movante. Poste mi metis la sukeron-migdalan miksaĵon en bovlon ŝmiritan kun vegeta oleo. Post malvarmiĝo, mi pasigas la komponaĵon tra viandmaŝino.
Laŭ mia recepto, vi preparos plastan mason taŭgan por formi diversajn ornamojn.
Se la marcipano disfalas aŭ tro mola
- Por solvi la problemon kun diseriĝo dum kuirado, vi povas aldoni malgrandan kvanton da malvarmigita boligita akvo kaj tiam knedi la mason.
- En la kazo de tro mola marcipano, aldoni pulvoran sukeron helpos igi la konsekvencon ĝusta.
La finita produkto taŭgas por ornami novjarajn kukojn, rulaĵojn, bakaĵojn kaj bakaĵojn. Mi rekomendas konservi ĝin en la fridujo, post meti ĝin en plastan sakon. Multaj kuraĝaj kulinaraj spertuloj eksperimentas kun la gusto de marcipano, aldonante vanilan esencon, citronan sukon, konjakon kaj vinon al la komponaĵo.
Kiel fari memfaritajn marcipanajn figurojn
Dum farado de bakaĵoj, kukoj kaj kuketoj, gastigantinoj uzas diversajn ornamadojn kaj statuetojn el marcipana miksaĵo.
Marcipanaj statuetoj karakteriziĝas per helflava nuanco kaj prononcita migdala odoro. Ili estas bongustaj, belaj, facile kuireblaj per viaj propraj manoj. Marcipano enhavas nur sukeron kaj migdalojn, do estas sekure uzi ĝin en infanaj kuiradoj.
Utilaj Konsiloj
- Memoru, ke memfarita marcipano ne estu sulkigita per viaj manoj tro longe, aŭ ĝi fariĝos glueca kaj neuzebla. Se ĉi tio okazas, aldonu pulvoran sukeron al la maso.
- Finita marcipano povas esti kolorigita per manĝkoloreco. En aparta ujo, mi diluas la deziratan tinkturon, tiam mi faras malgrandan depresion ene de la maso kaj iom post iom enkondukas la tinkturon. Por ke la miksaĵo havu unuforman koloron, mi bone miksas ĝin.
Video-kuiradaj statuetoj
Statuetoj
- El marcipana miksaĵo mi faras figurojn de homoj, floroj kaj bestoj, kiujn mi uzas por ornami bakvarojn. Se vi deziras, vi povas eĉ ornami krespojn per tiaj figuroj. Mi ofte skulptas berojn, legomojn kaj fruktojn.
- Por akiri citronŝelon, mi malpeze prilaboras marcipanon per raspilo. Por fari fragon, mi vaporas ĝin iomete, tiam frotas ĝin malpeze. Mi faras grajnojn en fragoj per pecoj da nuksoj, kaj mi preparas hakojn de fasketoj.
- Legomoj. Mi rulas marcipanajn terpomojn en kakaa pulvoro kaj faras okulojn per bastono. Por fari brasikon el migdal-sukera maso, mi farbas ĝin verda, ruligas ĝin en tavolojn kaj kunmetas la strukturon.
Ĉiam estos loko por marcipanaj statuetoj sur la festa tablo. Ili surprizos gastojn kaj ornamos bakaĵojn. Bonŝancon kun via kuirarta kreemo!