Kiel senŝeligi berbon, karenon kaj skombron

Por fari fiŝan pladon ne nur bongusta, sed ankaŭ agrabla al la okuloj, indas scii iujn detalojn pri prilaborado antaŭ kuirado. Senŝeligi bombonon, karenon kaj skombron hejme estos facila kaj simpla se vi sekvos la rekomendojn de spertaj kuiristoj.

Trejnado

Por tranĉi fiŝojn vi bezonos: krude muelitan tablosalon, tranĉilon, kuirejajn tondilojn, tranĉtabulon, pinĉilon, pinĉilon, paperon. Ne necesas aĉeti specialajn ilojn por senŝeligi; vi povas uzi akran tranĉilon.

Uzu vitran tabulon por tranĉi la kadavron. Pli bone lavi por forigi viandajn erojn kaj odorojn. La tenajlo helpos teni la haŭton dum forigo. Vi povas lavi la mukon per kruda salo frotante la kadavron per ĝi.

Avantaĝoj kaj malavantaĝoj de fiŝotranĉiloj

Ĉiu dommastrino devas trovi oportunan ilon por si mem. Ni rigardu la avantaĝojn kaj malavantaĝojn de malsamaj aparatoj.

• La tranĉilo estas ideala por buĉado. Vi devas elekti kvalitan ilon, kiu konvenas komforte en via mano.
• Minus - skvamoj kun muko algluiĝas al la tranĉila rando, kiujn malfacilas forigi.
• Tenajlo - konvenas kapti la haŭton. Minus - necesas tempo por adaptiĝi al ili.
• Hokoj kaj Klipoj - Desegnitaj por purigi fiŝojn, sed povas esti maloportune uzi por komencantoj.
• Pinĉilo - Povas esti bona por senŝeligi la haŭton, sed ofte glitas el viaj manoj.
• Tondilo - Helpas tranĉi voston kaj naĝilojn.

Rapida purigado de rabo de muko kaj skvamoj

Estas du manieroj purigi erbon - la kadavro povas esti purigita antaŭ ol forigi la internaĵojn aŭ poste.

Kalorioj: 80kcal

Proteinoj: 18,8 g

Graso: 0,6 g

Karbonhidratoj: 0 g

• La muko unue forlaviĝas. La fiŝo estas frotita per kruda salo kaj lavita en varma flua akvo.

• La naĝiloj estas noĉitaj laŭlonge. Ili tiam estas forte eltiritaj aŭ fortranĉitaj per tondilo.

• Supre de la kapo, super la brankoj, la haŭto estas trapikita per fingroj ambaŭflanke. Tranĉilo estas enigita en la truon kaj la haŭto estas tranĉita ĉirkaŭ la kapo.

• Vi devas ekpreni la incizojn per tenajlo aŭ pinĉilo, kaj forpreni la haŭton per unu movo.

• Incizo estas farita sub la malsupra naĝilo al la kapo, tra kiu la internaĵoj estas elmontritaj. La internaj organoj estas tirataj singarde sen difekti la veziketon. La interna filmo estas forigita kaj la loto estas lavita per malvarmeta akvo.

---

KONSILO! Se oni preparas fileon aŭ hepaton de burbot, tiam estas pli bone forigi la haŭton fine de la purigado.

Filetpreparado sen prepara purigado

1. Sen forigi la haŭton, oni faras incizon de la anuso ĝis la kapo.
2. La internaĵoj estas zorge forigitaj, la fiŝo estas tranĉita en du partojn. La kapo restas en sia loko.
3. La loto estas metita sur ĝian flankon, incizo estas farita laŭ la spino, kiu iom post iom profundiĝas ĝis la ripoj. Ne tranĉu la ostojn.
4. Tranĉu la karnon de la fronto, poste moviĝu al la vosto. La fiŝo estas tranĉita laŭ la kresto kaj rulita por forigi la duan ŝnuron.

Se fileoj estas forigitaj post senfeligado, la peritoneo povas esti difektita. La haŭto facile forigeblas de granda rabaĵo. Malgrandaj fiŝoj estas plej bone salitaj, fumitaj aŭ velkitaj.

Tranĉante frostan burbon

Spertaj kuiristoj malvarmigas la kadavron sen forigi la haŭton de ĝi. Degelita fiŝo estas lavita en malvarmeta akvo. La skvamoj estas forigitaj dum la lavado. Frosta burboto estas senintestigita en la sama sinsekvo kiel freŝa.

Se la fiŝo plurfoje frostiĝis, tiam ĝi perdis siajn utilajn kaj gustajn kvalitojn. La strukturo de la viando ankaŭ ŝanĝiĝis, do kuiru ĝin freŝa aŭ malvarmeta.

Por ke la haŭto senŝeliĝu facile kaj egale, tranĉu la kadavron profunde en la lokoj, kie la haŭto estos forigita. Zorge faru incizojn en la abdomeno, alie la galveziko povus esti damaĝita, igante galon eskapi kaj difekti la produkton.

Kiel ĝuste senŝeligi karbogadon

Pollock estas facile purigebla. Por komencantoj, estas konsiloj atentindaj antaŭ tranĉi ĉi tiun specon de fiŝoj.

• En la butiko vi povas trovi karlujon nur frostitan. Antaŭ tranĉado, la kadavro devas esti metita en la fridujon, tiel ke la degelo iom post iom. Vi povas degeli rapide en la mikroonda forno aŭ malvarmeta akvo.
• Karbogado havas malgrandajn skvamojn, kiuj ne ĉiam videblas. Ili ne influas la guston de la plado, sed vi devas forigi ilin. La skvamoj estas senŝeligitaj de la surfaco per tranĉilo.
• La kapo estas forigita je distanco de 1 cm de la brankoj. La abdomena kavo estas tranĉita kaj la internaĵoj estas forigitaj de ĝi. De interne, vi bezonas purigi la nigran filmon, ĝi aldonos amarecon al la plado.
• La naĝiloj kaj vosto estas fortranĉitaj per tondilo, sed estas pli bone fari tranĉojn laŭ la naĝiloj kaj eltranĉi troajn ostojn per tranĉilo.

KONSILO! Karbogado havas delikatan viandon, do forprenu la ostojn zorge por ne damaĝi la ŝnuron.

Videokonsiloj

Senŝeligante freŝan frostan aŭ fumitan skombron

Skombro estas aprezita pro sia gusto kaj riĉa vitamina konsisto. Viando enhavas sanajn Omega-3-acidojn, A-vitaminon, sulfuron, fosforon kaj valoran fiŝan oleon. Preskaŭ ne estas ostoj en ĝi, kio estas tre oportuna dum tranĉado.

Fiŝo estas buĉita en frosta stato. Fumita skombro povas esti senŝeligita uzante la saman principon.

1. La fiŝo estas tranĉita horizontale de la flanko de la abdomena kavo.
2. La internoj estas elprenitaj, la nigra filmo estas forigita permane. La skombro ne devas esti lavita, alie la fileo moliĝos kaj perdos sian guston.
3. Senŝeligi la haŭton estas simpla: laŭlonga incizo estas farita malantaŭe de la vostopinto ĝis la kapo. La haŭto estas forprenita per la pinto de tranĉilo kaj milde apartigita de la pulpo. Faru tion malrapide, por ke la haŭto ne rompiĝu.
4. Incizo estas farita laŭ angulo de 35 gradoj inter la kapo kaj la naĝilo ambaŭflanke. La kapo estas apartigita, la naĝiloj estas fortranĉitaj.
5. Faru la unuan incizon laŭ la tuta spino, kaj la duan de la abdomeno ĝis la vosto.
6. Apartigu la fileojn ambaŭflanke de la kresto. Tranĉu la restaĵojn de ostoj kaj naĝiloj de la randoj de la viando aŭ forigu per pinĉiloj.

Skombro faras bongustajn kaj aromajn pladojn. La ĉefa afero estas forigi la maksimuman nombron da ostoj.

Video-lernilo

Sekretoj kaj Konsiletoj

• Iuj kuiristoj uzas raspilon por forigi la skvamojn. Kvarflanka raspilo efektivigas kontraŭ la kreskado de skvamoj. Ĉi tiu metodo estas oportuna kaj helpas konservi ĝin pura.
• Kovru la kadavron per kruda salo kaj fridu dum 8 horoj. La skvamoj facile postrestos kune kun la haŭto.
• Por eviti, ke la skvamoj disvastiĝu ĉirkaŭ la kuirejo, la fiŝo estas metita en plastan sakon kaj purigita ĝuste en ĝi.
• Por facila purigado, la fiŝo povas esti alligita al la tabulo per najlo aŭ aleno.

Por ke pladoj el berbo, karbono kaj skombro estu inda ornamado de la tablo, vi devas lerni kiel taŭge pritrakti fiŝojn. Uzante la jenajn purigajn kaj tranĉajn konsiletojn, vi povas rapide trakti ĉi tion hejme sen multe da tempo kaj penado.