Kiel senŝeligi sterleton antaŭ kuiri
Sterlet estas elita reprezentanto de la sturgo-familio. Pladoj faritaj el ĝi estas delikataĵo. Buĉado kaj kuirado de ĉi tiu tipo havas kelkajn diferencojn, ĉar la fiŝo havas malsaman strukturon. Ĝi ne estas tute kovrita per skvamoj, ne ekzistas spino - ĝi estas anstataŭigita per kartilago kaj vejno. Ili estas forigitaj dum prilaborado. Sed unue ĉio.
Tranĉante freŝan sturgon
Por laboro vi bezonos:
- Akra tranĉilo.
- Tranĉtabulo.
- Malgranda kapablo.
- Paperaj mantukoj.
Senintestiga sterleto kaj senhaŭtigado
Kalorioj: 122 kcal
Proteino: 17 g
Graso: 6,1 g
Karbonhidratoj: 0 g
Rinse la fiŝon sub flua akvo.
Helpe de tranĉilo, detranĉu kune kun la haŭtaj "cimoj", keratinigitaj korpopartoj sen skvamoj, kovritaj de muko. Ili situas laŭ la dorso flanke.
Faru incizon sur la abdomeno de kapo ĝis vosto kaj forigu la internon.
Rinse la kadavron kaj sekiĝu per papera tuko.
De la flanko de la kapo, faru du incizojn tra kiuj eltiri la vizigu (kartilago). Verŝu bolantan akvon sur la haŭton kaj forigu per tranĉilo. Forigu la brankojn.
Post ĉiuj manipuladoj, lavu la traktitan sterleton en malvarmeta fluanta akvo.
Muelado
Por akiri fileon, vi devas purigi la muko, skvamojn, haŭton, internaĵojn kaj kreston. Poste vi nur bezonas duonigi la kadavron laŭlonge kaj uzi ĝin laŭ la recepto.
Trajtoj de tranĉado de frosta sterleto
Frosta sterleto pli facile purigeblas ol freŝa (la skvamoj estas pli bonaj malantaŭe, kaj la internoj estas eltiritaj pli facile). Unue oni forigas la skvamojn, la haŭton, poste la internon. Karakterizaĵo estas la forigo de la kartilago (aŭ kresto). Por eviti ke ĝi rompiĝu, vi devos atendi ĝis la kadavro degelos. Poste tiru la vejnon tra la incizoj flanke de la kapo kaj vosto.
Kiel forigi kaj uzi vizigu
Kiel oni diris, la spino de la sterleto forestas, kaj anstataŭ ĝi estas kartilago, nomata viziga. Post forigo, ne forĵetu ĝin. Povas esti uzata en kuirado.
Rezultas, ke persono ne konsumas la tutan kreston por manĝaĵo, sed nur ĝian eksteran ŝelon. La "kerno" estas forĵetita. Iuj kuiristoj sekigas tian fiŝan "ŝnuron", dum aliaj faras farĉon por tortoj el ĝi kaj multe pli.
Vidaj rekomendoj
Preparado por kuirado
Fumado
Por fumi sterleton hejme, vi devas senintestigi la kadavron, tondi la naĝilojn, forigi la brankojn. Lavu bone, brosu per salo kaj pipro, lasu en la fridujo dum tago.
Post tago, enjuŝu akvon por forigi salon. Frapetu aŭ frapetu per papera tuko. Brosu per vegetala oleo antaŭ kuiri. Por fumado, estas pli bone uzi aĉetitajn pomajn aŭ pirajn lignajn pecetojn. Kuiri ĝis ora bruno.
Orelo
Kuiri sturgan fiŝan supon estas simpla kaj agrabla. Thretu terpomojn, fajne hakitajn cepojn, karotojn en boligitan akvon. Poste metu la pecojn de fiŝoj kaj herboj, lasu ĝin kuiri dum 15 minutoj plu. Vi povas aldoni laurajn foliojn kaj piprojn. Al la fino de kuirado aldonu salon.
Fritado
Por kuiri en pato, vi bezonos la jenajn produktojn.
Ingrediencoj:
- 2-3 kadavroj de senŝeligita sterleto.
- Acida kremo 0,5 tasoj.
- Origano, muelita pipro, laŭra folio, salo laŭ gusto.
- Iom da vegetala oleo.
Kiel kuiri:
Tranĉu la viandon sen kresto, kapo kaj haŭto, nome fileoj, en malgrandajn pecetojn de 5 cm. Metu en bovlon, verŝu super acidan kremon, aldonu spicojn kaj spicojn, miksu. Lasu dum 1 horo. Fritu ĝis mola en oleo kun malmulta fajro. Ornamu la finitan pladon per herboj dum servado.
Kebabo
Prenu tri sturgajn kadavrojn. Tranĉu en pecojn kaj metu en taŭgan pladon. Tranĉu la cepon en ringojn, aldonu 1 pakaĵon da fiŝa spicado. Spici kun majonezo kaj miksi. Lasu en malvarmeta loko ĉirkaŭ 4-5 horojn. Post tio, la piklitaj pecoj estas aranĝitaj sur krado kaj frititaj super fajro aŭ brasejo.
Salado
Por akiri iom salitan sterleton, la senŝeligita kadavro estas lavita, salita, gantita kaj metita en fridujo en vitra plado dum tago. Post tio, la fiŝo estas lavita, tranĉita en pecojn, verŝita kun oleo kaj ornamita per herboj kaj cepoj.
Bakado
Por bakado oni uzas sterletan fileon. Tranĉu ĝin en pecojn. Metu je mallonga distanco unu de la alia sur bakplaton aŭ bakfolion. Spici kun salo kaj pipro (iom). Tranĉu freŝan ruĝan dolĉan paprikon en maldikajn longajn tranĉaĵojn kaj metu sur ĉiun fiŝan tranĉaĵon. Ŝmiru la supron per iom da majonezo kaj aspergu per raspita fromaĝo. Je meza temperaturo, la plado kuiros ĉirkaŭ 20 minutojn.
Video-recepto
Kiel elekti la ĝustan sterleton? Utilaj Konsiloj
Aĉetante, vi devas zorge ekzameni la fiŝon - ĝi devas esti elasta al la tuŝo, havi freŝan odoron, la okuloj devas esti travideblaj, kaj la brankoj devas esti malhelruĝaj.
La plado, kie sturgo estas uzata, povas esti gustumita ne nur en la restoracio. Preparu vin per la listigitaj konsiletoj. Ĉiu recepto estas interesa siamaniere. La plej grava afero en kuirado estas enigi vian koron kaj animon en ĝin. Bonan apetiton!